Surkål inneholder en stor mengde vitamin C, samt forskjellige sporstoffer, inkludert kalium, noe som er veldig viktig for hjertet vårt. I tillegg er kål vitamin C en veldig kraftig antioksidant med evnen til å bremse veksten av kreftceller.
Det er nødvendig
-
- 3 kg hvitkål;
- 500 g gulrøtter;
- 2 liter vann;
- 2 ss salt;
- 2 ss honning;
- 1 ss spisskummen frø;
- 1 ss dillfrø;
- 1 ss sort pepper (erter);
- 3-4 laurbærblader;
- 2 ss eddikessens.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell gulrøttene og vask godt. Riv deretter koreanske gulrøtter (du kan bruke et vanlig grovt rivjern). Legg tilberedte gulrøtter i en liten beholder og sett til side. Fjern toppen og de skadede bladene fra kålen, og skyll den under rennende kaldt vann. Skill 4 hele blader fra kålhodet og sett til side, finhakk resten.
Steg 2
Dekk bordet med ren cellofan og dryss hakket kål på det, gni det jevnt på toppen med revet gulrøtter, dill og karvefrø. Elt hele massen grundig med hendene til kålen begynner å skille ut juice (men ikke overdriv, ellers blir den myk).
Trinn 3
Ta to tre-liters krukker og ha den ferdige blandingen i dem. Først legger du et helt kålblad på bunnen av krukken, og begynner deretter å fylle den med myntekål og gulrøtter i henhold til følgende ordning: fyll den med litt mengde, senk hånden ned i krukken og tamp alt godt med baksiden av hånd, legg deretter til neste porsjon og tamp den igjen. Stakk kålen opp til skuldrene på boksen, dvs. 5 cm kort av kanten.
Trinn 4
Forbered saltlake. For å gjøre dette, ta en gryte på 2,5-3 liter, legg 2 liter vann i den og kok opp. Tilsett salt, honning, pepper og laurbærblad i kokende vann, bland godt. Kok den resulterende blandingen på svak varme i 3-4 minutter, og avkjøl deretter til 45-50 grader. Hell den ferdige marinaden i krukker, uten å legge 2 cm til toppen, legg et helt kålblad på toppen av saltlaken.
Trinn 5
Legg kålkrukkene i dype boller, slik at saften som slippes ut under gjæringen ikke søler over bordet. Ta to hele plastposer, hell vann i dem og legg dem forsiktig oppå boksene, de vil fungere som undertrykkelse (i stedet for poser kan du bruke fasetterte glass med vann). Hvis du ikke har brukt hele saltlaken, tøm resten i en liter krukke og sett den i kjøleskapet.
Trinn 6
La kålkrukkene stå på et varmt sted i en dag, legg en tom halvliterkrukke ved siden av, som du vil helle kåljuicen som har vist seg å være "overflødig". Etter en dag, fjern pakkene og kålbladene på toppen, vask dem grundig. Stikk kålen i krukken flere ganger med en lang tynn pinne, og prøv å nå bunnen hver gang. Dekk deretter til med kålblader og legg undertrykkelse på toppen. Gjenta denne prosedyren 3-4 ganger om dagen de neste to dagene.
Trinn 7
Hvis mengden saltlake i glassene synker, tilsett fra en nærliggende krukke eller bruk den gjenværende saltlaken fra kjøleskapet (hvis noen), eller tilsett saltet kaldt kokt vann (0,5 ts salt til et glass vann), fordi kål må være helt dekket med saltlake.
Trinn 8
Fjern plastposene etter tre dager, lukk glassene med nylonlokk og legg dem på et kaldt sted en annen dag, hvoretter kålen vil være helt klar. Den kan lagres på et kjølig sted under nylonlokk, eller du kan tilsette 1 ss eddikessens i hver krukke og rulle den opp.
