Selv om ordet "hodgepodge" ofte betyr en kålstuing med forskjellige fyllinger, er en annen like populær type hodgepodge en tykk suppe på en bratt (rik) buljong som inneholder mange ingredienser.
Rettens historie
Siden hodgepodge er en tallerken, hvis tilberedning innebærer bruk av mange kjøtt- og grønnsaksingredienser, spiller uttrykket "mixed hodgepodge" på russisk til og med rollen som et uttrykk som betyr "en blanding av hva som helst".
Retten har vært kjent siden 1400-tallet, da den ble oppført i kokebøker som en fiskemasse. Senere begynte andre varianter av hodgepodge å dukke opp, inkludert kjøtt. Etter at tomater begynte å spre seg i Russland, endret oppskriften for å lage hodgepodge seg radikalt - de begynte å tilsette enten ferske tomater eller tomatpuré til den.
I utgangspunktet var hodgepodgeen en fet, krydret suppe, vanligvis servert med vodka. Denne retten ble også kalt "bakrus" fordi den var veldig vellykket i kampen mot bakrus. På 1700-tallet fikk hodgepodgeen et rykte som en bonderett og har siden da ikke blitt servert på aristokratenes bord. Sannsynligvis forklarer dette utseendet til et annet navn på denne retten - "Selyanka".
Hva er bra med hodegepodgeen
Senere endret holdningen til hodgepodge, noe som ikke bare forklares av den utmerkede smaken, men også av de gunstige egenskapene, som skyldes den rike sammensetningen av nyttige mikroelementer og alle slags vitaminer i ingrediensene.
Denne retten er spesielt rik på vitamin C, kalsium og protein. Den inneholder også pektiner, som hjelper til med å fjerne giftstoffer og forbedrer fordøyelsen, og antioksidanter, som effektivt beskytter cellene i menneskekroppen og styrker immunforsvaret.
Solyanka presenteres i tre varianter: kjøttkål, fiskkål (med et annet sett med alle slags fjærfe, fisk og kjøtt) og enkel (sopp). De to første variantene tilberedes i rik kjøtt- og fiskebuljong, den tredje - i grønnsaks- eller soppkraft. Alle disse buljongene er fortynnet med agurkgurke.
Solyanka-andre kurs inneholder ikke væske og blir bakt i panner, mens solyanka-supper som ligner på dem i henhold til oppskriften, kalles flytende solyanka. Og likevel inneholder flytende solyanka, i motsetning til tradisjonelle første retter, veldig lite buljong (en tredjedel mindre sammenlignet med andre supper), og denne buljongen er konsentrert og har en ganske krydret og pikant smak. De tykke og flytende delene av hodgepodgeen tilberedes separat og kombineres 5-15 minutter før servering, og ikke så mye for matlaging, men for å forbedre aromaen og oppvarmingen.
