Koriander er et orientalsk krydder, frøene som urte koriander vokser fra. Men hvis koriander allerede er ganske populær blant russere og er etterspurt, har koriander ennå ikke blitt spesielt etterspurt blant innenlandske kokker. I mellomtiden er det ikke bare en duftende og sunn krydder, men også grunnlaget for mange medisiner.
Beskrivelse av koriander
Koriander tilhører paraplyfamilien, det er en årlig urt, hvis frø og blader er et av de mest populære krydderne i asiatisk mat, det kalles også kinesisk persille. Denne urtehonningplanten har blitt brukt i matlaging i mer enn 5 tusen år, det var kjent i det gamle Egypt. Det er interessant at kulinariske eksperter i forskjellige land kan prioritere frø og korianderblader. Tørkede og lettmalte frø er spesielt populære i India, Middelhavslandene, Kina og Usbekistan.
Men, i tillegg til matlaging, brukes koriander i parfymeri, såpeproduksjon og medisin. Hippokrates nevner sine medisinske egenskaper og bemerker at bruken av den til behandling av så mange sykdommer kan gi respekt. Korianderfrø inneholder opptil 1,4% essensielle oljer, vitaminer: A, B1, B2, C og PP, samt salter av jern, kalium, kalsium, magnesium, natrium og fosfor. De inneholder fettoljer, garvning og nitrogenholdige forbindelser, stivelse og sukrose.
Korianderpreparater og dets frø er kontraindisert under graviditet. Det kan ikke ofte spises av de som lider av økt blodpropp, trombose eller tromboflebitt og blodtrykksforstyrrelser.
Nyttige egenskaper av koriander
Eterisk olje av koriander inneholder stoffer som forbedrer fordøyelsen, som linalool og geraniol. De er grunnlaget for medisiner som brukes til å behandle sår, gastritt og andre sykdommer i mage-tarmkanalen. Ekstrakter er laget av korianderfrø, som brukes i farmakologi for fremstilling av antiseptiske, koleretiske og smertestillende medisiner.
Avkok av knuste frø brukes som slimløsende middel mot bronkitt og lungebetennelse, for å lindre ødem og senke kolesterolnivået i blodet. De brukes som gurgler for behandling og helbredelse av sår i munnen, de er full for diaré, anemi, for forstyrrelser i menstruasjonssyklusen, de behandler ormer med korianderbuljong.
For å tilberede buljongen, hell 100 g korianderfrø med 500 g vann, kok og la den brygge i 20-30 minutter. Kjøttkraften kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.
For å bli kvitt nervesykdommer og depresjon, tilføres korianderfrø med rødvin, og deretter filtreres og drikkes 100 g tre ganger om dagen. Dette middelet kan også brukes til å behandle anemi, siden korianderfrø inneholder mye jern som, når det tilføres, slippes ut i vin.
Vitaminer A og C, som er rike på koriander, er antioksidanter, sammen med fosfor, de bremser aldringsprosessen, og forhindrer makulær nedbrytning av de aldersrelaterte endringene som det visuelle apparatet er utsatt for.
