Blåskjell, som en av de deiligste skalldyrene, er kjent for sine gunstige egenskaper og næringsverdi. Disse sjømatene inneholder aminosyrer, proteiner som fremmer produksjonen av melanin, reduserer fett, noe som har en gunstig effekt på binyrene, skjoldbruskkjertelen og hypofysen. Blåskjell kan tilsettes salater, supper, kokt, stekt og bakt med ingredienser.
Blåskjell vil vise seg å være velsmakende, aromatisk og sunn, men for dette må du velge riktig sjømat. Frossen skalldyr skal ikke ha sprekker eller andre mangler, noe som indikerer at produktet allerede er tint. Blåskjell skal være lys i fargen. Retten viser seg å være saftig og velsmakende hvis den er tilberedt av store blåskjell.
Folk har spist blåskjell i rundt 70 tusen år, noe det fremgår av arkeologiske funn. Frem til midten av XIX århundre. franskmennene betraktet blåskjell som mat for de fattige.
Blåskjell er et utmerket filter av naturlig vann, så når du bruker skalldyr dyrket i økologisk skitne områder, kan du bli forgiftet.
Tin frosne skrellede blåskjell, og skyll deretter under rennende vann, fordi skalldyr kan inneholde sand. Stekte blåskjell passer godt med tørr hvitvin eller ouzo. Du vil trenge:
- 300 g skrelte blåskjell;
- 100 ml hvitvin;
- kyllingegg - 1 stk.
- 3 ss. l. hvetemel av høyeste karakter;
- 100 ml solsikkeolje;
- sitron - 1 stk.;
- spiselig salt, sort pepper (etter smak).
Skyll blåskjellene godt under rennende kaldt vann, tørk på et papirhåndkle og legg det på et skjærebrett. Dryss litt hvetemel oppå sjømaten, snu den og dryss igjen. Blåskjellene må drysses med mel, slik at de lett kan paneres.
Tilbered muslingebatteriet. I en dyp bolle, visp kyllingegget sammen for å danne et skum. Ikke glem å salt eggemassen og tilsett svart pepper etter smak. Hell hvit tørr vin i en bolle og pisk igjen, tilsett deretter 1 ts. mel. Resultatet er en røre som ser ut som en røre.
I fremtiden kan du jevnlig helle blåskjellene med røren eller legge bløtdyrene i røren og blande godt. La deretter røren renne av blåskjellene.
Hell raffinert raffinert vegetabilsk olje i en kjele og legg på høy varme. I det øyeblikket oljen begynner å knitre, kan du sette blåskjellene. Separat blåskjellene med en gaffel så de ikke henger sammen. Reduser varmen til lav og fortsett å saute i 4-5 minutter, snu den og surr på den andre siden i ytterligere 5 minutter.
Blåskjell skal stekes til mørk gyldenbrun og serveres varm og sprø. Overfør sjømat til tallerkener fra kokekaret og fyll på saften av presset sitron. Stekte blåskjell passer godt med scordaglia pasta eller valnøttsaus, og serveres også med kald øl eller hvitvin.
Blåskjellrisotto viser seg å være original og velsmakende, for tilberedningen du trenger:
- 200 g blåskjell;
- 200 g ris;
- 2 ss. l. oliven olje;
- løk - 1 stk.;
- hvitløk - 1 fedd;
- 500 ml kyllingbuljong;
- 100 g champignons;
- 30 g hard ost;
- spiselig salt, sort pepper (etter smak);
- basilikum - 1 haug.
Tine blåskjellene, skyll, dypp i kokende saltvann og kok i ca 2 minutter, dekk deretter til med kaldt vann og kok opp igjen. Den beste indikatoren på at blåskjellene er kokt er skummet som dekker hele overflaten. Fjern muslingene.
Risotto, som oversettes som "liten ris", begynte å tilberedes av italienske bønder på 1400-tallet. I stedet for kjøtt brukte de buljong, tilsatt smør, ost og biter av fisk.
Varm olivenolje i en skillet og stek blåskjellene i 4-5 minutter.
Skjær champignonene i skiver, kok til de er møre i saltvann, fjern og overfør til blåskjellene, og stek deretter i ytterligere 7 minutter. Ikke glem å tilsette salt og pepper.
Varm olje i en stekepanne til risotto, legg hvitløk knust i en hvitløkspresse, som må stekes i 2-3 minutter. Hell den vasket risen i pannen og rør til oljen er helt innhyllet i risen. Varm risen til den er gjennomsiktig, og hell deretter vinen i.
Damp risotto til alkoholen har fordampet. Nå kan du gradvis helle i den varme kyllingbuljongen.
Det tar omtrent 25-30 minutter å tilberede risottoen. Risen skal ikke kokes for mye.
Tilsett sopp og blåskjell 5 minutter før du steker. Fjern det ferdige fatet fra varmen, og la det stå en stund til infusjonen.
Dryss risottoen med revet ost og finhakket basilikum.
