Gourmeter anser trehaler som den deiligste av alle viltfugler. Kjøttet til disse små fuglene er rikt på proteiner og har en unik smak og sterk aroma. Woodcocks blir stekt over åpen ild og i en panne, bakt, stuet, det er laget supper av dem, servert både som forrett og som hovedrett.
Hvordan kokker blir tilberedt
Woodcock er en delikatesse for konger og tycoons. Gjennom århundrene har denne lille fuglen blitt dekket av mange hemmeligheter. Siden trekkekukens trekkruter ble kjent bare på 1700-tallet, trodde folk lenge at fugler tilbrakte "ferien" enten på månen eller begravd i sanden på stranden. I hønsehopper, i motsetning til alle andre fugler, er kjøttet på beina hvitt, og på brystet er det mørkt. Derfor, og også på grunn av den bemerkelsesverdige lange og tynne nebbet, mente de amerikanske indianerne at gudene blindet vedkraner fra biter som var igjen etter "å lage" andre fugler.
Før matlaging veies nyskutt fugl i 3-4 dager (dette er en forutsetning), og deretter plukkes. For å takle dette lettere, kok en stor gryte med vann og dypp kadaveren i kokende vann i noen sekunder. Etter det vil fjærene lett rive ut. Ved sløying av trehaner blir bare magen tatt ut der det kan være sand. Resten av innsiden blir kokt, stuet eller bakt sammen med fuglen. Etter matlaging blir de vanligvis tatt ut og servert som en pasta på toast eller lagt i en saus.
Den klassiske metoden for å mate en fugl er med hodet og nebbet. For dette blir hodet ikke bare plukket, men øynene fjernes også. Langt og tynt nebb, som en nål, "syr" skrotten og gjemmer hodet under vingen. Hvis det ikke er noen tilbøyelighet til slike øvelser, kan hode og nebb ganske enkelt bindes til kadaveret med kulinariske tråder. En deilig delikatesse hentes fra hodeskallen til den ferdige fuglen - hjernen.
Småfugler koker veldig raskt - på 10-15 minutter. Imidlertid forblir kjøttet deres litt rosa. For ikke å tørke ut, dekk brystet med et stykke bacon eller bacon når du baker. Hvis du tilbereder en forrett, er det nok med en fugl per porsjon. Når du tilbereder hovedretten, kan du regne med halvannen til to kropper per person.
En enkel oppskrift på trehaner med moste bønner
Hvis trehane serveres som hovedrett, blir de vanligvis ledsaget av potetmos, polenta, stuet kål og vill ris. Denne oppskriften er pyntet med moste bønner.
Du vil trenge:
- 2 krokkroker;
- 4 kvist av timian;
- 10 einerbær;
- ½ og 2 tykke sitronskiver;
- 3 fedd hvitløk;
- 6 skiver bacon;
- 10 g smør;
- salt og nykvernet sort pepper;
- oliven olje;
- 400 g bønner hermetisert i egen juice;
- 3 ss. ss kyllingbuljong.
Skyll vedkranene og tørk dem med et kjøkkenhåndkle. I hulrommet til hvert kadaver, legg halvparten av oljen, en sitronskive, to kviste timian, fem einerbær og et halvt skrelt hvitløksfedd. Pakk fuglehodene under vingen, gni med salt og pepper, pakk skrottene med baconskiver og legg trehane på en bakebolle. Sett i en ovn som er forvarmet til 190 ° C og stek i ca. 15 minutter.
Hell oljen i en liten gryte. Hakk hvitløksfeddene og stek dem. Tilsett hermetiske bønner etter drenering av overflødig væske. Tilsett buljongen og la det surre i ca 5 minutter, og press deretter sitronsaften i puréen. Rør og varme i noen minutter til. Puré.
Server med sausen. For ham trenger du:
- 150 ml kylling eller biff buljong;
- 100 ml portvin;
- 25 ml konjakk;
- 10 knuste enebær;
- 1 ss. en skje med hakket tørket porcini sopp;
- ½ rødløkhode;
- 1 ss. en skje med smør;
- salt og nykvernet sort pepper.
Hakk løken i små terninger. Smelt smøret i en kjele og saut løken til den er myk. Hell i porten og la småkoke til sausen har kokt ned til en sirupaktig konsistens. Tilsett einerbær og sopp, hell i cognacen og kok sausen på svak varme til den er halvkokt.
Woodcocks med rødkål og rosti kaker
Rosti eller Rösti - sveitsiske potet tortillas, sprø og sprø. De passer godt til myke og smakfulle woodcock-kjøtt. Siden det også serveres braised rødkål i denne oppskriften, bør matlagingen starte med den. Du vil trenge:
- 1 lite hode med rødkål;
- 1 hode rødløk;
- 70 g mykt brunt sukker;
- 70 ml eplecidereddik;
- 150 ml rødvin;
- 1 kanelstang;
- 1 ss. en skje med smør.
Skjær kålhodet i to og kutt stilken, finhakk kålen. Skjær løken i små terninger. Smelt smøret i en gryte og stek løkene lett, tilsett kål, hell i eddik og vin, tilsett kanel og sukker. Vent til væsken har kokt, reduser varmen til middels og la kålen dekket, dekket, stå i 1 ½ time, og rør om og om. Etter en halv time, fjern lokket og la kålen småkoke i ca 30 minutter.
Ta vare på fjærfe og tortillas. Du vil trenge:
- 2 krokkroker;
- 125 g smør;
- 100 g kyllingelever;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med timianblader;
- 1 ss. en skje med finmalt salt;
- 2 store poteter;
- 100 ml biffbuljong;
- 100 ml portvin;
- 50 g røkt bacon i terninger;
- 2 skiver toastbrød.
Fjern innmaten fra vedkranene, kast den harde magen, legg resten til side. Skrell kyllingelever og skjær i biter. Smelt 25 g smør i en stekepanne og surr raskt leveren og innsiden av trehane, smak til med salt, pepper og noen timianblader. Stek, rør av og til i 2-3 minutter. Ha i en blender og puré.
Varm opp ovnen til 200 ° C. Brett krokekroker med nebbet innover. Smelt 25 g smør, og bruk en silikonbørste, påfør den på fuglen, dryss over timian, salt og pepper. Plasser vedkranene i en ildfast form og sett dem i ovnen. Stek i ca 10 minutter.
Smelt det resterende smøret. I mellomtiden skreller du potetene og rasper på et grovt rivjern, hell i oljen, smak til med salt og pepper og rør. Stek rosti i en forvarmet og oljet stekepanne. Du bør ha to mellomstore kaker.
Kombiner buljongen med porten, tilsett bacon og kok sausen til den er halvkokt. Skål brødet.
Denne interessante oppskriften krever en spesiell presentasjon. Legg kålen på en tallerken, legg rosta på siden og hell over sausen, legg deretter trehane på den andre siden, legg den stekte toasten med slakteavfall.
Dypstekt woodcock oppskrift
Delikatesse trehaler kan godt bli en vanlig hjemmelaget ølbit. For å gjøre dette vil det være nok å koke fuglene i dypt fett. Du vil trenge:
- 9 sløyte trehaner;
- 4 kopper hvetemel
- 1 ss. en skje med karvefrø;
- 1 ss. en skje med røkt malt paprika;
- 1 ss. en skje tørr sennep;
- 1 ss. en skje med finmalt salt;
- 1 ss. en skje med sellerifrø;
- 1 ss. en skje med malt svart pepper;
- 1 liter kjernemelk
- vegetabilsk olje for dypt fett.
Skjær fuglekroppene i fire deler - to bryster og to ben. Oppløs en spiseskje salt i kjernemelk, tilsett vedkraner og la stå i 2-4 timer. Varm opp olje i en frityrgryte. Kombiner mel og krydder. Ta ut fuglen stykke for bit og rull inn mel, rist av overflødig. Plasser fuglen i en spesiell kurv og dypp i kokende olje. Kok i 1 ½ -2 minutter, til det er sprøtt. Server med varm saus.
Skotsk "woodcock": en trinnvis oppskrift på matlaging
Ikke alle lykkes med å prøve denne deilige fuglen. Men du kan lage den skotske "woodcock" fra de tilgjengelige produktene. Du vil trenge:
- 4 stangselleri;
- 3 ss. ss smør;
- 4 kyllingegg;
- 4 brødskiver;
- 1 rød chili
- 140 g ansjos;
- 3 ts brødsmuler;
- en klype cayennepepper;
- en klype malt pepper;
- en klype muskat.
Tapp overflødig olje fra ansjosfiletburken. Mal filetene med en blender. Tilsett cayenne og hvit pepper, muskat og brødsmuler, 2 ss smør. Bland godt. Fjern frøene fra paprika og finhakk massen.
Hakk selleri, la bladene være intakte. Smelt det gjenværende smøret i en liten skillet. Tilsett selleri og la det surre i ca 5 minutter på middels varme. Knekk eggene i en bolle og pisk med en gaffel eller visp. Hell i stekepannen og kok, rør av og til med en kokespatel. Du bør ha en scramble egg-analog.
Lag brød i en brødrister. Fordel ansjospasta over hver skål og legg noen skjeer av eggeblandingen. Pynt med paprika og selleriblader.
