Fjærede viltretter har alltid vært og forblir spesielt festlige, til og med seremonielle. Anden kan ikke bare fylles og stekes hel, men også rett og slett stekt. Retten tilberedt på følgende måte vil utvilsomt glede de mest raffinerte gourmetmatene.
Det er nødvendig
-
- and;
- vegetabilsk olje;
- rømme;
- mel;
- salt;
- einebær;
- For marinaden:
- vann;
- salt;
- tørr mynte;
- tørre nellik;
- tørr merian;
- allehånde;
- løk;
- hvitløk;
- sitronsyre.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg nellik, mynte, merian og pepper i 2 lag osteklut og bind i en knute. Hakk løken fint og legg den i en kjele med vann sammen med en gasbindpose. Kok marinaden og la koke i 3-5 minutter til. Tilsett finhakket hvitløksfedd og sitronsyre i den varme blandingen. Dekk gryten med et lokk, la innholdet avkjøles ved romtemperatur, og oppbevar det på et kjølig sted.
Steg 2
Plukk kadaveren på anda om nødvendig, fjern bena og nakken, skrell innvollene og skyll grundig under kaldt vann. Del anda i porsjoner og suge dem i den kalde marinaden i 8-10 timer.
Trinn 3
Forvarm ovnen til maksimumstemperatur. Smør et bakeplate lett med vegetabilsk olje. Tørk de gjennomvåtede andebitene med et håndkle og gni med en blanding av mel, salt og einerbær. Dryss litt vegetabilsk olje på toppen av hvert stykke. Legg spillet på et bakeplate og legg det i ovnen.
Trinn 4
I den første timen steker du anda over høy varme, tar med jevne mellomrom et bakeplate og heller den resulterende saften over spillet. Etter denne tiden, reduser varmen til middels og kok til de er møre. Beleg den ferdige anda med rømme og sett den tilbake i ovnen. Etter 7-10 minutter, slå av varmen. Etter ytterligere 10 minutter kan du ta ut spillet og servere det til bordet.
