Rugbrød, ekstraordinært velsmakende, kan lages hjemme. Det er bedre å bruke metoden til å elte med gjærfri surdeig. I dette tilfellet er brødet ikke bare velsmakende, men også sunt.
Hvordan lage gjærfri surdeig
På den første dagen med tilberedning av startkulturen, bland 70 g rugmel og 100 ml varmt vann. Det viser seg en masse med konsistensen av tykk rømme, som dekkes løst med et lokk eller håndkle og blir liggende alene i 24 timer.
Etter en dag, begynn å mate surdeigen. Innen 3 dager tilsettes 70 g rugmel og 100 ml varmt vann daglig. Oppbevar startkulturen på et varmt sted. Allerede på 5. dag kan du begynne å bake brød. Imidlertid er surdeigen ennå ikke moden nok, så det anbefales å tilsette tørr gjær i den første deigen.
Det anbefales at du holder den ferdige starteren ved en temperatur på 10-12 ° C, og tilsetter en klype salt til den, som forhindrer at produktet surner. Før du elter deigen, må surdeigen holdes varm i et par timer. Toppdressing tilsettes restene igjen. Dermed kan rugbrød bakes nesten hver dag.
Surdeigs rugbrød oppskrift
For å bake rugbrød på gjærfri surdeig, trenger du følgende ingredienser: 200 g rugsurdeg, 2,5 kopper rugmel, 80 ml varmt vann, 140 ml svart te-infusjon, en teskje salt, en teskje sukker, smør til smøring av formen.
Først av alt må du begynne å lage deig. Surdeigen blandes med varmt vann og et glass siktet rugmel. Den resulterende deigen dekkes med plastfolie og fjernes til et sted uten trekk i 3, 5-4 timer. Den ideelle temperaturen for deigen er 25-28 ° C. Deig er laget i en dyp beholder, siden den øker i volum med 2, 5 ganger.
Det resterende mel, sukker, salt og teblad tilsettes deigen. Rugdeig er veldig klebrig, så det anbefales å kna den med våte hender. Deigen blir formløs, men du skal ikke tilsette mel. Dette vil gjøre bakevarene for tette. Den ferdige deigen dekkes med en folie og lar den stå i 1,5 timer ved en temperatur på 30 ° C. Hvis temperaturen ikke er tilstrekkelig, vil deigen heve lenger.
Bordet fuktes med vann og deigen overføres til den, som har økt i størrelse med 2-3 ganger. Det dannes en kubbe som glattes med våte hender. En bakebolle smøres med smør og den tilberedte deigen overføres til den.
Deigen skal nå sitte i 35-40 minutter. Send skjemaet til en ovn forvarmet til 250 ° C på et gjennomsnittlig nivå. Etter ca. 10 minutter reduseres oppvarmingen til 190-200 ° C.
Brødet skal stekes i minst 25-30 minutter. Beredskapen til bakingen bestemmes med en tannpirker av tre. Hvis brødet gjennomborer lett og det ikke er spor av fuktig deig på pinnen, kan du fjerne bakevarer fra ovnen.
Klar rugbrød blir straks tatt ut av formen. Toppen er fuktet med litt vann for å få en vakker, skinnende skorpe.
