Den legendariske sjokoladekaken i Praha har, som mange kulinariske mesterverk, sin egen historie. Forfatteren av "Praha" er den berømte Moskva konditoren Vladimir Mikhailovich Guralnik. Denne kaken, opprettet for over 40 år siden, er fortsatt veldig populær i dag.
Kake "Praha" og dens skaper
Praha-kaken har ingenting å gjøre med den tsjekkiske hovedstaden. Historien er nært knyttet til konfektbutikken til Moskva-restauranten Praga, som ble åpnet til ære for tiårsdagen for frigjøringen av Praha fra de nazistiske inntrengerne.
I 1955 fikk seksten år gamle Vladimir Guralnik jobb i konditoravdelingen i restauranten. Etter å ha kommet langt fra en assistent til en konditor, ble han sjef for verkstedet i 1969.
Menyen til restauranten i Praha besto av retter fra tsjekkiske nasjonale retter, så kokker og konditorer fra Tsjekkoslovakia kom ofte til hovedstaden i Sovjetunionen for å utveksle erfaringer. Det er en oppfatning at de brakte den originale oppskriften på Praha-kaken til Moskva, som inneholdt 4 typer smørkrem, brukte benediktin- og Chartreuse-likører, og kakene ble utelukkende dynket med rom. Deretter endret konditorene i restauranten denne oppskriften betydelig - slik dukket den elskede sjokoladedesserten opp. Imidlertid er denne versjonen av opprettelsen av kjente bakverk ikke støttet av fakta. Tvert imot, i tsjekkisk mat er det ingen oppskrift på Praha-kaken.
Forfatterskapet til desserten, som har blitt et kulinarisk symbol på Sovjetunionen, tilhører lederen for konfektavdelingen i Praha-restauranten, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Han kom med mer enn 30 originale bakeoppskrifter, inkludert de ikke mindre kjente kakene "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas".
En annen myte om etableringen av Praha-kaken er en omskrivning av den berømte Wiener Sachertorte. Visuelt er disse desserter like, men de har ingenting til felles i smak. En av fordelene med "Praha" er den originale smørkremen, og "Sacher" er en tørr kake og tilberedes uten krem.
Mange husmødre prøvde å bake "Praha" hjemme, ved å velge og variere ingrediensene. Nå er en oppskrift på denne kaken publisert, som tilsvarer GOST, og det er mulig å lage den berømte kaken i henhold til alle reglene.
Kake "Praha" ifølge GOST
Den tradisjonelle kaken "Praha" ifølge GOST har en rund form og består av 3 lag med kjeks halvfabrikat "Praha", sammenkoblet med krem "Praha". Toppen og sidene av kaken er dekket med aprikos syltetøy og glasert med sjokoladefondant, som påføres et kremaktig mønster.
Ifølge GOST kreves det 472 gram Praha-kjeks, 359 gram Praha-smørkrem, 116 gram sjokoladefudge og 53 gram frukt- og bærsyltetøy (helst aprikos-syltetøy) for å lage en kilo kake.
Kaken er laget av premium hvetemel, naturlig smør, kakaopulver, egg, sukker, fullkondensert melk, stivelsessirup, fruktessens og aprikossyltetøy eller syltetøy.
