Borodino-brød er en av de nasjonale russiske rettene som er utbredt over hele landet. Den eksakte historien er ukjent, det er en romantisk legende knyttet til fremveksten av dette produktet, men historikere kan ikke bekrefte eller benekte det. Det er pålitelig kjent at den moderne oppskriften dukket opp i 1933 - før det nevnes ingen Borodino-brød i noen kilde.
Legender om opprinnelsen til Borodino-brød
Ikke bare profesjonelle bakere, men også mange historikere er kjent med legenden om opprinnelsen til Borodino-brød, men de kan ikke offisielt bekrefte disse historiene. I følge legenden ble en datter ved navn Margarita i 1781 født i den rike fyrstefamilien til Naryshkins. På det tidspunktet hun var jente, var dette en lønnsom fest for mange friere, og foreldrene bestemte seg for å gi jenta i ekteskap med Pavel Lasunsky, en generalmajor som ikke likte Margarita i det hele tatt. Den nyopprettede familien eksisterte ikke lenge, kjærligheten mellom ektefellene dukket ikke opp.
Senere møtte jenta oberst Alexander Tuchkov, kjærligheten brøt ut mellom dem. De sverget lojalitet til hverandre og gjorde alt mulig for å opprette en familie - Etter fem år var de elskende i stand til å gifte seg. Margarita fulgte sin ektefelle i militære kampanjer til hun fødte en sønn i 1811. Hun måtte være hjemme og oppdra et barn. En gang hadde hun en drøm om at skjebnen hennes skulle avgjøres i Borodino - på et sted hun aldri hadde hørt om.
I 1812 fant det berømte slaget ved Borodino sted, hvor Tuchkov døde. Margarita lette etter kroppen sin på slagmarken, men fant den aldri. Kvinnen bestemte seg for å bygge en kirke på dette stedet - slik oppsto Frelseren som ikke ble laget av hendene, der hun bosatte seg. Ved kirken var det et bakeri hvor rugbrød med karvefrø ble bakt, som hadde flere verdifulle kvaliteter - det ble ikke foreldet, det ble lagret lenge, det hadde en behagelig smak og et vakkert utseende. Hans oppskrift ble oppfunnet av Margarita selv, sammen med andre nonner.
De sier at dette brødet lenge var en minnesett til minne om slaget ved Borodino.
En annen versjon av utseendet til dette brødet sier at oppskriften ble laget av den berømte russiske kjemikeren Borodin. Vitenskapsmannen reiste en gang til Italia med sine kolleger, hvor han kom på ideen om å bake rugbrød. Selv om historikere er skeptiske til denne legenden, siden rug ikke vokser i sør.
Forskere sier at navnet på brødet ikke er knyttet til kjemikerens navn eller stedet for den store kampen - kanskje ordet "Borodinsky" har de samme røttene med ordet "gjæring".
Historien om moderne Borodino-brød
Den moderne oppskriften på Borodino-brød dukket opp i 1933 som et resultat av utviklingen av Moscow Baking Trust. Det var brød laget av rugmel med tilsetning av rugmalt, melasse og koriander. Ingen steder før dette navnet ble nevnt, derfor er det en versjon om at det var da Borodino-brød dukket opp. Selv om lignende oppskrifter eksisterte på slutten av 1800-tallet - for eksempel rugbrød med karvefrø.
