Oppskriften på surdeigs rugbrød har lenge gått videre fra generasjon til generasjon. Det var svart brød med en lett merkbar syrlighet som var utbredt i Russland, og i dag gjenopplives populariteten. En moderne husmor klarer å få deilig brød i en brødmaker etter en gammel oppskrift, mens det meste av arbeidet blir tatt opp av kjøkkenassistenten.
En enkel oppskrift på surdeigs rugbrød i en brødmaskin
Du vil trenge:
- rugmel - 500 g;
- vann - 250 ml;
- surdeig - 250 g;
- sukker - 15 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Først må du starte starteren til romtemperatur. For å gjøre dette, ta det ut av kjøleskapet på forhånd og legg det på et varmt sted i 2-3 timer. Varm vannet litt og tilsett salt, sukker der, rør til det er oppløst. Tilsett surdeig. Ha væsken i brødmaskinen, du kan legge alle produktene i bollen til brødmakeren på en gang.
Hell i olje. Mengden kan variere litt. Strukturen og smaken på det bakte brødet avhenger av hvor mye det er i sammensetningen. Hver husmor med praksis bestemmer selv den optimale mengden og typen olje: raffinert eller ikke, solsikke- eller olivenolje, etc.
Tilsett rugmel. Rør om nødvendig innholdet i bollen, da ikke alle teknikker kan bryte alle ingrediensene godt og få en homogen masse av høy kvalitet.
Still nå eltemodus. Alt avhenger av modellen til brødmaskinen din. Det er ønskelig at temperaturen ikke er for høy, ellers kan surdeigen miste noen av egenskapene. Selv det enkleste partiet vil gjøre.
Når deigen er klar, kan du forme formen du vil ha med hendene, og deretter sende den tilbake for å bake. Dette vil gjøre formen på brødet jevnere. Husk å fjerne omrøreren fra bunnen av bollen. Hvis ønskelig, dekk deigen med en pose og legg den på et bortgjemt sted slik at satsen løfter seg bedre. Men dette er valgfritt.
Still inn brødet som skal bakes ved hjelp av innstillingen som passer best for din brødprodusent. Før klarsignalet vil huset fylle med den deilige lukten av ferske bakevarer. Avkjøl det ferdige brødet og pakk det inn i en pose eller et håndkle for å holde det tørt.
Surdeigs rugbrød i en brødmaker, som i en butikk
Brødet vil faktisk se ut som et kjøpt brød, men produktet tilberedt hjemme vil være sunnere og mykere. Hvis ønskelig, kan du tilsette skrelte frø eller nøtter etter smak.
Du vil trenge:
- rugmel - 300 g;
- hvetemel - 300 g;
- varmt vann - 500-550 ml;
- rugmel surdeigsbrød - 4-5 ss. l.;
- salt - 1 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- frø eller skrelte nøtter etter smak.
Fjern surdeigen fra kjøleskapet slik at den blir varm når deigen er eltet. Den kan ikke varmes opp, så la den stå ved romtemperatur i 2-3 timer.
Bland alle ingrediensene i en dyp bolle i en homogen blanding. Tilsett frø og hakkede nøtter der etter ønske.
Hell vann i bollen på brødmaskinen, tilsett olje og surdeig. Deretter introduserer du den flytende blandingen, rør alt litt for å unngå klumper. Dette vil la deigen heve ordentlig.
Sett deigen til å heve i brødmakeren ved ønsket innstilling. Sett deretter brødet på å bake, også i en innstilling som passer for apparatet ditt. Sunt surdeigs rugbrød i en brødmaker er klart.
Ruggjærfritt brød med surdeig i en brødmaker
Du vil trenge:
- hvetemel - 220 g;
- rugmel - 480 g;
- egnet gjærfri surdeig - 200 g;
- renset vann - 500 ml;
- luktfri vegetabilsk olje - 55 ml;
- grovt salt - 25 g;
- sukker - 65 g;
- spisskummen eller koriander etter smak;
For å lage denne oppskriften rugbrød, bruk gjærfri rugbrødstarter. Hvis du ønsker det, kan du forberede det selv på forhånd. I tillegg til rugmel er det også hvetemel til stede i ingrediensene, slik at brødmakeren uavhengig kan takle satsen. Med brød som består av rugmel er deigen faktisk for tykt, og det er veldig vanskelig for enheten å samle den i en hel klump.
Derfor, hvis du er kategorisk imot å tilsette hvetemel til brødet, kan du hjelpe enheten under elting. For å gjøre dette må du stoppe prosessen, åpne lokket på enheten og plukke opp brødmassen fra sidene ved hjelp av en slikkepott. Når du bare lager brød fra rugmel, må du øke mengden surdeig fra den spesifiserte i den gitte oppskriften med henholdsvis en og en halv gang, du må redusere vannmengden.
Hvis du koker brød i enheten, erstatter en del av rugmel med hvete, vil brødmakeren takle eltingen alene, og den trenger ikke din ekstra hjelp i elteprosessen.
For å lage surdeigsbrød i henhold til denne oppskriften, trenger du en brødmaker, hvis funksjon inkluderer muligheten til å stille inn driftsmodus individuelt. Faktum er at standardprogrammene til konvensjonelle brødprodusenter bare er egnet for klassisk gjærbrødbaking. Finn derfor ut på forhånd funksjonene til kjøkkenenheten din.
Hell renset vann, vegetabilsk olje og den matchede surdeigen i bollen til brødmakeren. Sikt begge typer mel der (eller en), tilsett salt, sukker og eventuelt spisskummen eller koriander. Plasser bollen i enheten.
Velg den individuelle modusen: tiden for den første batchen er 15 minutter, tiden for å heve er 4-4,5 timer (uten elting), steketiden er satt til 1,5 timer. Slå på brødmakeren og vent på slutten av hele prosessen. Fjern bakevarene umiddelbart etter klarsignalet og la det avkjøles.
Surdeig til rugbrød hjemme
Den klassiske flytende rug surdeigsoppskriften kommer godt med for bakevarer der du ønsker å erstatte gjær i komposisjonen.
Du vil trenge:
- 2-3 liters glasskrukke;
- 100 g rugmel;
- 150 ml vann.
Vask og tørk glasskrukken, hell den angitte mengden rugmel i den. Varm vannet til en knapt varm tilstand, til ca. 25 ° C. Dette er nødvendig for at dannelsen av gunstige melkesyrebakterier skal starte.
For det første trinnet i tilberedningen av startkulturen måler du opp så mye vann som angitt i ingrediensene - 150 ml. Tilsett vann i mel og bland grundig slik at ingen klumper blir igjen. Det er mer praktisk og best å bruke en skje med lang håndtering. Den resulterende massen i konsistens og tetthet skal være lik rømme med middels fett.
På det første trinnet begynner rugsurtet å gjære og bli mettet med levende bakterier. Derfor er det veldig viktig å utføre prosessen på et varmt sted. Dekk krukken med mel- og vannblandingen løst og pakk den inn i et håndkle. For dannelse av melkesyrebakterier, i tillegg til varme, kreves oksygen og fravær av direkte sollys.
Hvis startkulturprosessen finner sted i løpet av den kalde årstiden, plasser glasset med blandingen nær en direkte varmekilde, for eksempel ved siden av en radiator eller komfyr. Bare ikke i en tett, flytende base kan ikke plasseres på selve batteriet, ellers vil bakteriene i den dø av for høy temperatur. Du kan sette beholderen med blandingen i den slåte og fullstendig avkjølte ovnen ved å lukke døren.
Etter å ha tilsatt rug surdeig, la glasset stå med det i en dag. Surdeigen dannes og får styrke gradvis på grunn av multiplikasjonen av gunstige melkesyrebakterier. Deretter kan du ta noen skjeer av den ferdige basen for å lage oppskriftsfritt brød. Bruk en del av surdeigen i det bakte brødet, og tilsett et nytt parti mel og vann til resten. Basen blir sterkere og surdeigsbrødet blir bedre.
