I gamle dager var ferske grønnsaker og frukt bare tilgjengelig i høstsesongen, nå - hele året. Det er sant at de utenom sesongen er dyre, men dette er ikke dårlig. Problemet er at de såkalte tidlige grønnsakene ikke bare gir noen fordel, men kan også forårsake betydelig skade! Faktum er at de fleste av naturgavene, som kommer til oss i titalls tonn fra varme land, bærer en enorm mengde nitrater og plantevernmidler - stoffer som beskytter planter mot angrep av skadedyr og akselererer deres vekst. Og selv om laboratorietesting avslører en økt konsentrasjon av disse giftige stoffene, er det ingen lovbestemmelser for uttak av markedet. Så forbrukersikkerhet forblir forbrukerens arbeid. Derfor er det nødvendig å vite flere viktige fakta.
Hva er nitrater?
Nitrater er uorganiske forbindelser, salter av salpetersyre, uten hvilke ingen planter kan utvikle seg. Nitrater finnes både i organisk (gjødsel, aske) gjødsel og i uorganiske produsert ved industrielle metoder. For mennesker er nitrater gift og slagg. Samtidig produserer kroppen vår slike forbindelser, men de skilles fullstendig ut av nyrene, tarmene og huden. Hvis denne eliminasjonsprosessen forstyrres, blir personen alvorlig syk. Det er klart at når vi konsumerer nitrater i store mengder med mat, provoserer vi sykdommer, og laster utskillingsorganene betydelig. Hvordan kan du takle dette?
Hvordan gjenkjenne?
Det er nødvendig å vite at nitrater ikke ligger i "periferien" til en grønnsak eller frukt, men opptar kjernen. Så med kål er alt enkelt - du trenger bare å fjerne stubben. Gjør omtrent det samme med epler, kutt ut kjernen. Når du velger tidlige gulrøtter, rødbeter eller poteter, ta den som er mindre i størrelse: gjengrodde rotvekster er et tydelig tegn på et overskudd av nitrogenholdig gjødsel. På samme måte, med agurker: liten, med tynn tornete hud, blek og raskt falmende inneholder et minimum av nitrater, og store, tykkhudede - tvert imot. Det er vanskeligere med tomater: det er vanskelig å bedømme overskuddet av nitrater etter utseendet. Tomaten må kuttes - en hvit kjerne indikerer et overskudd av nitrater. Du må velge greener i utseende: jo saftigere bladene ser ut, jo rikere fargen er, jo flere nitrater inneholder de.
Hvor er nitratene mindre?
Spør selgeren eller les på etiketten hvor disse eller de fruktene eller grønnsakene kom til landet vårt. I land med stabilt varmt klima og fruktbar jord er det som regel ikke noe stort behov for tilsetning av nitrater. De tryggeste er frukt og grønnsaker dyrket i ekvatoriale og subtropiske land - i Sør-Amerika, Sør-Asia, i Afrika. Men europeiske og tyrkiske frukter inneholder ofte et overskudd av nitrater.
Det antas at nitrater kan fordøyes, men dette er ikke bekreftet i praksis. Kokte gulrøtter eller rødbeter inneholder ikke mindre skadelige tilsetningsstoffer enn rå. Men riktig salatdressing eller saus til en sidetallerken kan bli en reell beskyttelse mot de skadelige effektene av nitrater. For å gjøre dette må deres sammensetning inneholde ingredienser som blokkerer transformasjonen av nitrater til nitritter i kroppen (sistnevnte er en størrelsesorden farligere når det gjelder giftig effekt). Disse nyttige hjelpere inkluderer alle sitrusfrukter, spesielt sitroner, appelsiner og grapefrukt. Hvis maten skylles ned med ferskpresset juice fra disse fruktene, er faren for nitratforgiftning minimal. Granateplejuice, balsamico, vegetabilsk olje har også en nitratblokkende effekt.
