Soyasaus er ikke bare mye brukt av innbyggerne i asiatiske land, men har lenge vært brukt til tilberedning av europeiske retter. Det utfyller perfekt kjøtt, fisk, pasta, ris og alle slags salater. Derfor har husmødre ofte et spørsmål om det er mulig å lage deilig soyasaus hjemme.
Soyasaus er et gjæringsprodukt av soyabønner under påvirkning av en spesiell Koji-sopp fra slekten Aspergillus. Det er en mørk væske med en skarp spesifikk lukt, som perfekt erstatter saltet som er skadelig for kroppen. Det er to teknologier for å lage ekte soyasaus: ved naturlig gjæring og sur hydrolyse.
Funksjoner ved å lage soyasaus på forskjellige måter
Metoden for naturlig gjæring har blitt brukt av folket i Asia i flere årtusener, og til den dag i dag har den falt praktisk talt uendret. For å lage soyasaus ble bønnene dampet, deretter blandet med stekt hvetekorn, helt over med vann og litt saltet.
Massen som ble oppnådd ble helt i spesielle poser og hengt ut i solen. Koji-soppen, som kom inn i blandingen fra luften, startet en gjæringsprosess som varer fra 40 dager til 2 år. Den resulterende væsken ble samlet, filtrert og helt i beholdere. For å øke prosessen, tilsettes i dag Koji-soppen umiddelbart i en tørr soyabønne-hveteblanding. Dette forkorter gjæringsperioden til 1 måned.
For å fremskynde og forenkle prosessen med å lage soyasaus i industriell målestokk, bruker noen produsenter syrehydrolysemetoden. I dette tilfellet blir soyabønner kokt med saltsyre eller svovelsyre, så blir overflødig syre nøytralisert med alkali. Som et resultat av en slik kjemisk reaksjon dannes klorpropanol, et helseskadelig kreftfremkallende middel, som praktisk talt er umulig å isolere og fjerne fra det ferdige produktet. Smaken og fargen på det ferdige produktet er dannet av mais sirup, fargestoffer, salt og smakstilsetninger.
Det er tydelig at det er tvilsom hvor nyttig det er tilberedt på denne måten. Det er derfor mange husmødre prøver å lage soyasaus på egenhånd. Ekte saus er vanskelig å lage, siden hovedkomponenten, Koji-soppen, ikke er lett å få tak i. Imidlertid er det flere oppskrifter, hvoretter du kan lage hjemmelaget saus med din favoritt smak.
Oppskrift på soyasaus
For å lage en deilig saus trenger du følgende ingredienser:
- soyabønner - 120g;
- smør - 2 ss. skjeen;
- vegetabilsk buljong - 50 ml;
- hvetemel - 1 ss. skjeen;
- havsalt etter smak.
Soyabønner må kokes til de er møre og malt til en homogen masse. Tilsett deretter buljong, smør, mel og salt. Bland alt til det er glatt.
Sett den nesten ferdige sausen på bålet og kok opp. Så snart det koker, fjern det fra varmen og avkjøl. Din deilige, og viktigst, sunne soyasaus er klar!
