I løpet av sin århundrer gamle historie har kaffe praktisk talt ikke endret seg. Og hvis vi snakker om varianter, så til dags dato dyrkes alle de samme to typene kaffe som for hundrevis av år siden.
Faktisk er det over 90 arter av kaffetrær over hele verden. Men i industriell skala for matformål brukes bare to typer korn - "arabica" og "robusta". Hva er forskjellen mellom disse to variantene og hvilket valg å foretrekke?
Arabica
Arabica er den mest populære sorten. Den står for over 70% av all kaffe som dyrkes i verden. Men på grunn av den dårlige motstanden mot sykdommer og ugunstige miljøforhold, er denne sorten også den dyreste.
Arabica dyrkes i en høyde på 900 til 2000 meter over havet. Kornene er avlange og har en blank, glatt overflate. Kornene inneholder en stor mengde essensielle oljer, noe som gjør den tilberedte drikken fra denne sorten spesielt aromatisk og myk i smaken.
Robusta
Robusta kaffetrær har bare blitt utbredt siden begynnelsen av 1900-tallet. Denne sorten er mer motstandsdyktig mot sykdom, rask vekst og modning. Robusta-plantasjer ligger i de nedre skråningene i en høyde på 0-600 meter over havet, det vil si der den mer lunefulle Arabica ikke overlever. Hele verdensmarkedet for "robusta" står for omtrent 30% av all kaffeproduksjon.
"Robusta" i sammenligning med "Arabica" akkumulerer en mye større mengde koffein, noe som gjør kaffen av denne sorten oppkvikkende, syrlig og litt bitter. Kornene er også forskjellige fra "Arabica". De er mer avrundede og har en gråaktig farge.
"Arabica" og "robusta" - forskjeller og kombinasjon
Disse to variantene har en grunnleggende forskjell i kjemisk sammensetning og smak. Arabica er mykere og mer aromatisk på grunn av at den inneholder 60% mer essensielle oljer enn Robusta. Sistnevnte inneholder flere alkaloider, noe som fører til en sterkere stimulerende effekt, om enn med en betydelig forverring i retning av smak.
Basert på disse egenskapene skaper verdens kaffeprodusenter forskjellige blandinger av de to variantene for å skape den perfekte balansen mellom smak, aroma og forfriskende egenskaper. Derfor, når du kjøper en pakke med malt kaffe, bør du først og fremst være oppmerksom på prosentandelen av varianter, som vil tillate deg å ta et valg basert på smak og behov.
Ikke glem også om priskategorien. "Arabica" er i utgangspunktet dyrere, noe som betyr at emballasje med påskriften "100% Arabica" ikke kan være billigere enn en kaffeblanding med overvekt av sorten "Robusta".
