Tom Yum, eller Tom Yum, er en krydret krydret thailandsk suppe tilberedt i kyllingbuljong, smaksatt med galangal, kaffirlime, tørket chilipepper, sitrongress (sorghum) og limesaft. Når det serveres med reker, kalles det Tom Yum Goong eller Spicy Shrimp Soup. Hvis den inneholder kylling, kaller kokkene den Tom Yum Kai, eller Spicy Chicken Soup.
Det er nødvendig
-
- 500 ml kyllingbuljong,
- 1 tykk stamme av sitrongress
- revet galangalrot
- 2-3 blader av kaffir lime,
- Nam Prik Pao (Thai chilipasta) - 1-2 ts
- 4-5 Serano paprika,
- 2 ss fiskesaus
- 1 middels kalk
- ¼ løk,
- ½ ts sukker
- 4 ss koriander (koriander)
- 50 g kokt kyllingbryst,
- 4 sopp,
- 3 ss hakket grønn løk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta bare den hvite delen av sitrongress (ca. 12 cm) og knus med den flate siden av en kniv. Dette vil gjøre at krydderet kan "avsløre" smak og aroma. Skjær sitrongress i 3-4 cm biter.
Steg 2
Hell kyllingbuljong i en kjele og sett på brann. Varm den opp og tilsett hakket sitrongress, revet galangalrot og fiskesaus. Kok opp. Dekk til og la det småkoke i ytterligere 15 minutter på middels varme.
Trinn 3
Skjær kyllingbrystet i små biter, 4-5 cm hver. Skjær også kaffiralkebladene. Skjær Cyrano chilipepper i ringer og skrell dem. Hvis du vil at suppen skal være veldig krydret, lar du frøene ligge. Skjær en fjerdedel av løken i segmenter. Skjær soppen i skiver.
Trinn 4
Fjern lokket og tilsett lime, paprika, løk og hakket kylling i suppen.
Trinn 5
Reduser varmen til lav og la småkoke i 2-3 minutter, og tilsett deretter Nam Prik Pao og sopp. La småkoke i 1-2 minutter til. Tilsett nå de grønne løkene og la den varme seg opp i 30 sekunder.
Klem saften ut av lime.
Trinn 6
Slå av varmen, fjern sitrongress og galangal, tilsett limesaft og pynt med korianderblader. Prøv Tom Yum for salt og syre. Juster om nødvendig ved å tilsette fiskesaus (salt) eller limesaft (syre).
Trinn 7
For å gjøre Tom Yum Kai til Tom Yum Goong, bruk samme mengde reker i stedet for kylling, men legg dem på bare et minutt før suppen er ferdig. Reker koker raskt, og blir de overkokte, blir de til tøffe, "gummiaktige".
