Lenden kalles baksiden av svinekjøtt, storfekjøtt eller lammekropp. Når det kuttes, blir ribbeinene bevart i kjøttet. Slike kjøtt har høy smak og blir ofte marinert før matlaging for å tilsette smak og mykgjøring.
Det er nødvendig
-
- For kalvekjøtt
- 400 g lend;
- 1 oransje;
- en halv sitron;
- svart pepper;
- 1 fedd hvitløk
- For lammelår:
- 500 g kjøtt;
- 1 ss granateplejuice;
- granateplefrø;
- svart pepper;
- salt;
- 1 ts stivelse.
- For svinekam:
- 500 g kjøtt;
- 1 liten løk;
- 1 sitron;
- vegetabilsk olje;
- svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg kjøttet du skal marinere. For raskere matlaging er svinelår passende - det vil ta kortere tid å marinere og varmebehandle. Lammelår passer til forskjellige orientalske retter. Den mest delikate kan kalles lammelår, som brukes aktivt i haute restaurant-retter. Kjøtt kjøpes best kjølet i markedet. I dette tilfellet vil du kunne kutte den etter behov for retten. Imidlertid kan godt kjøtt av denne typen også kjøpes i kjøttavdelingene i noen hypermarkeder. vær spesielt forsiktig når du kjøper lam - hvis fettet på det er gulaktig, er kjøttet gammelt og ganske seigt. Velg det bare for de rettene der det vil bli stuet eller bakt i lang tid.
Steg 2
Forbered marinaden. Sammensetningen avhenger av kjøtttype og smakspreferanser. For for eksempel lendene til en ung kalv, press saften fra en appelsin. Bland et glass juice med en halv sitron og en appelsin revet på et fint rivjern, tilsett noen kvister med fersk eller tørket rosmarin, samt hakket hvitløk og sort pepper etter smak. Hell lenden over blandingen og avkjøl i fem til seks timer. Etter marinering blir kjøttet lett stekt og deretter bakt i ovnen med nye poteter.
Trinn 3
Granatepelmarinade fungerer bra med lam. Siden det kan være vanskelig å lage din egen granateplejuice, bli ferdig, men alltid naturlig og sukkerfri. Skjær lenden i separate biter slik at det ikke er mer enn ett ribbein per stykke. Pepper kjøttet og topp med granateplejuice slik at det dekker hele bitene. La den ligge slik i 2-3 timer. Stek deretter lenden i vegetabilsk olje og stek i ovnen på 200 grader i 5-10 minutter til den er mørt. Tilbered sausen med den gjenværende marinaden. Kok saften og tilsett litt tykkere stivelse og granateplefrø. Krydre med salt og pepper etter smak.
Trinn 4
Svinelår svinelår og la stå i en og en halv til to timer. Deretter kan den tilberedes etter en standard oppskrift - først stek og deretter bake. I stedet for å bake det, kan du også småkoke det i en panne til det er mørt.
