Paier fra Stolle bakeri har en unik smak. Oppskriften på tilberedningen holdes strengt fortrolig, men eksperter klarte likevel å utvikle oppskrifter som bakevarer er nøyaktig de samme som i den berømte kaken.
Matlagingsregler
Stolle-paier har vært populære blant bakere i mange år. Oppskriften på tilberedningen er enkel, men du må følge en rekke regler og ta hensyn til noen av finessene.
På begynnelsen av 2000-tallet i forrige århundre, under samme navn, begynte spisesteder og bakerier å åpne, og serverte deilige fylte paier. Slik ble Stolle-etternavnet et merke. I dag er hun symbolet på deilige bakevarer. For å lage paier nøyaktig det samme som serveres i kjente bakerier, trenger du:
- bruk bare fersk gjær;
- la deigen komme opp 2 ganger;
- tilsett litt mer sukker enn vanlig;
- kjevle deigen tynt;
- legg mye fyll.
Forholdet mellom fyll og deig skal være det samme når du velger fyll. Bakverk som ikke har mye pålegg, vil ikke være like velsmakende og attraktivt i utseende som i et populært bakeri. Kaloriinnholdet i det ferdige produktet avhenger av valg av type fylling og mengde. Kålpai anses som magert. De inneholder minst kalorier. De mest næringsrike er søte paier med kirsebærsyltetøy eller fruktfyll.
Deilig deigoppskrift
For å tilberede deigen trenger du følgende ingredienser:
- hvetemel - 450 gr;
- fersk gjær - 10 g;
- melk - 250 gr;
- eggeplommer - 3 stk;
- smør - 90 gr;
- sukker - 40 gr;
- salt etter smak.
Ha gjæren i en bolle og hell over varm melk. En viktig forutsetning: melken må ikke være varm. Hvetemel skal siktes med salt, og tilsett deretter gjær med melk, kylling eggeplommer. Deigen kan eltes for hånd eller med en mikser. Den skal bare brukes ved lave hastigheter. Deigen blir klissete først, men etter 10 minutter blir den elastisk og glatt.
Smøret må blandes ytterligere med sukker, visp til det er glatt. Hell smør-sukkerblandingen gradvis i deigen. I de innledende stadiene vil den begynne å eksfoliere, men i løpet av blandingen vil den få glatthet og ensartethet. Stram bollen med plastfolie eller legg i en pose og la deigen heve ved romtemperatur. Den vil gradvis øke i volum med 2-2,5 ganger, og også bli porøs. Etter 2 timer skal den eltes og settes i kjøleskapet i 2-3 timer til. Etter denne tiden må du elte deigen igjen og begynne å lage kaken. Du kan fryse det slik at det halvferdige produktet alltid er tilgjengelig.
Stolle paj med kål
For å forberede fyllet til en deilig kålpai trenger du:
- et lite kålhode;
- kyllingegg - 2 stk;
- smør - 20 gr;
- salt etter smak.
Vask kålhodet, fjern alle skader og de hardeste delene ved bunnen av gaffelen, og hakk deretter grønnsaken i strimler. Deretter må du legge den i en dørslag, rynke den med hendene, helle den med kokende vann og la væsken renne ut.
Ha smør i en varm stekepanne med tykk bunn, smelt det, tilsett kål og stek det i 5 minutter, dekk deretter til og la det småkoke i ytterligere 50 minutter på svak varme. Pisk egget i en separat bolle og tilsett det i pannen 5 minutter før du slår av ovnen, blandes med kål.
Det er viktig at det praktisk talt ikke er igjen fuktighet i den ferdige fyllingen, og derfor anbefales det å legge den i et dørslag i slutten av tilberedningen og la stå i 1-1,5 timer.
Deigen tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor må deles i 2 deler, og hver av dem rulles ut i et tynt lag som ikke er mer enn 0,5 cm tykt. Det er bedre å drysse overflaten med mel slik at deigen ikke holder seg til den. Smør et bakeplate med smør og legg et av de resulterende lagene på det, fordel fyllet over deigen og dekk med et andre lag på toppen. Kanten på kaken må klemmes forsiktig, restene må kuttes av. Hvis ønskelig kan du lage dekorasjoner fra restene eller danne tynne strimler av dem, som deretter legges ut på overflaten i form av et gitter. Det anbefales å smøre toppen med eggeplomme. I midten av kaken er det nødvendig å lage en gjennomgående depresjon for damp å rømme.
Stekeplaten skal plasseres i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og bakt i 40-50 minutter. Det anbefales å smøre den ferdige kaken med smør før servering.
Stolle paj med fisk
Fiskepai har en uvanlig rik og original smak. For baking må du forberede deigen på forhånd i henhold til den foreslåtte oppskriften. Du kan også bruke et frossent halvfabrikat, men først må det tines ved romtemperatur.
For å tilberede en deilig fylling trenger du:
- fersk chum laks - 300 gr;
- løk - 1 stk;
- kremost -100 gr;
- blomkål - 5 blomsterstander;
- soyasaus -1 ss;
- eggeplomme;
- salt etter smak.
Fisken skal kuttes, bein, hud fjernes og ikke små biter kuttes, og legges deretter i en bolle, tilsett hakket løk og soyasaus. Laks eller annen rød fisk er også egnet for å lage paien. Det halvferdige produktet bør marineres i 1-1, 5 timer.
Brokkoli må deles i blomsterstand og kokes i saltet vann til det er mørt, og deretter kastes i et dørslag. Del paideigen i 2 deler og rull hver til et tynt lag. Det anbefales å legge et stekeplate med folie og legge et av lagene på det, og fordel fisken over, legg kokt blomkål på toppen og dryss med revet ost. Dekk til fyllet med det andre laget og klyp kantene på paien. I sentrum må du lage et lite hull for at dampen skal slippe ut. Kaken skal smøres med eggeplomme og stekes i ovnen ved 180 ° C i 40-50 minutter. Før servering må bakevarer smøres med smør. Dette vil gi den mykhet, beskytte den mot uttørking.
Kylling og spinatpai
For å bake en av de deiligste paiene som serveres i det berømte bakeriet, må du kna deigen på forhånd og la den brygge. For å tilberede en deilig fylling trenger du:
- kyllingfilet - 300 gr;
- spinat - en stor haug;
- kyllingegg - 2 stykker;
- smør;
- salt og pepper etter smak.
Kyllingfilet skal vaskes, kuttes i biter og stekes i smør i 5-7 minutter. Vask spinat, skjær i tynne strimler, tilsett i pannen og stek med kyllingfilet i ca 3 minutter. Deretter må du fjerne pannen fra varmen, avkjøle innholdet, ha i en bolle og hell over piskede egg. Tilsett salt og pepper i fyllet, bland godt.
Det rullede deiglaget må legges ut på et bakeplate, fyllet fylles over det, og dekkes deretter med et andre lag, kantene på kaken skal klemmes forsiktig. Det anbefales å bake bakverk med kylling ved en temperatur på 180 ° C i 50-60 minutter. Den ferdige kaken serveres best varm.
