Hjemmelaget brød er et flott alternativ til de vanlige kjøpte brødene. Det er ingen unødvendige tilsetningsstoffer, mengden og kvaliteten på ingrediensene kan kontrolleres ved å bake produktet i henhold til din egen smak. Det er ikke nødvendig å kjøpe en brødmaker, deilig brød oppnås selv i en vanlig ovn.
Hjemmelaget brød: fordeler og funksjoner
Brød anses tradisjonelt som et nødvendig tillegg til et måltid. Den fungerer som base for smørbrød, følger supper og hovedretter, og brukes til tilberedning av snacks og desserter. Dessverre er kvaliteten på industrielle bakevarer dårlig. Mange ikke veldig nyttige ingredienser tilsettes brød: smaksforbedringsmidler, stabilisatorer, smakstilsetninger. Produkter med naturlige ingredienser er dyre og ikke lett tilgjengelige. Den beste løsningen er å bake brødet selv. Prosessen er enkel å mestre, og starter med grunnleggende oppskrifter, du kan gradvis gå videre til mer komplekse og originale.
I motsetning til hva mange tror, er ikke kaloriinnholdet i vanlig brød veldig høyt. Det mest nyttige produktet er med tilsetning av fullkorn eller uraffinert mel. Brød med tilsetningsstoffer (oliven, ost, nøtter, tørket frukt) inneholder flere kalorier, men har en fantastisk smak. Du kan plukke opp og mindre kaloririke ingredienser: urter, krydder, tørkede grønnsaker. Slike brød er veldig nyttige, i tillegg til B-vitaminer inneholder det mye verdifull fiber og stimulerer til god fordøyelse.
For å gjøre hjemmelaget brød velsmakende, er det viktig å bruke kvalitetsprodukter. Fersk eller tørr gjær vil gjøre; noen foretrekker surdeigsbakst. Brødets utseende og smak avhenger også av melet. Det er å foretrekke å bruke et produkt fra durumhvete. Deilig konfekt og luftig lett brød fås fra hvitt mel av høyeste karakter. Brød med tettere smuler og en vakker blank skorpe blir bakt av mel av 1. klasse. Mel av 2. klasse kjennetegnes av dens tetthet og en behagelig nøtteaktig smak. Rugmel inneholder ikke gluten, det blandes med hvetemel før baking, de nøyaktige proporsjonene avhenger av den spesifikke oppskriften.
Et viktig poeng er utformingen av brødet. For å gjøre skorpen blank og rødaktig, smør den med et sammenvispet egg. Den silkeaktige pukkelen tilføres melkebelegget. Søtt brød kan børstes med sukkersirup, skorpen blir blank og sprø.
Hvetebrød: grunnoppskrift
Det tar ikke mer enn 1, 5 timer å bake vakre, smakfulle og sunne brød. Ferdigbrød kan fryses og varmes opp igjen før det serveres i mikrobølgeovn eller ovn. I følge grunnoppskriften blir det også bakt brød med tilsetningsstoffer. Det anbefales å legge malt kanel, hakkede nøtter, mandelblader, kandiserte frukter, rosiner, tørkede aprikoser, svisker, tørkede kirsebær til søte brød. For snackbrød, hakkede oliven eller pitted oliven, solsikke- eller gresskarfrø, ost, tørkede urter, paprika er egnet. Alle komponenter tilsettes etter korrektur, og elter deigen grundig. Den spesifiserte mengden mat lager 3 brød.
Ingredienser:
- 1, 4 kg premium hvetemel;
- 2 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
- 25 g fersk gjær;
- 4 ts salt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 900 ml vann.
Oppløs gjær i varmt vann, tilsett sukker, sett blandingen i varme i 15 minutter. Hell i en stor bolle, tilsett salt, rør inn det forhåndssiktede melet i porsjoner. Elt en glatt, homogen deig, legg den i en bolle, stram med plastfolie og legg den på et varmt sted. Når massen dobles, kan du begynne å kutte.
Smør brødformene (rektangulære eller runde) med vegetabilsk olje. Legg deigen på et melet brett og elt i noen minutter til. Del i 3 deler, rull hver til en bolle og legg i en form. Dekk beholderne med plastfolie og la stå i 30-40 minutter for korrektur. Når fremtidige brød fyller formene, kutt i hver og støv overflaten med mel.
Legg formene i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Stek i 35-40 minutter, sjekk beredskapen ved å banke på formen. Hvis brødet ikke blir bakt, blir lyden dempet, skjemaene må returneres til ovnen i ytterligere 5-7 minutter. Fjern de ferdige rullene og avkjøl på et rist, dekk med et linhåndkle.
Brød med melk: trinnvis tilberedning
Du kan tilsette melk med lite fett i deigen ved å blande den med vann. Brødet vil vise seg å være mer behagelig for smaken, så brød blir ofte bakt med søte tilsetningsstoffer: tørket frukt, nøtter, kandiserte frukter. Mengden sukker kan økes, men for søtt brød stiger verre.
Ingredienser:
- 15 g tørrgjær;
- 100 g smør;
- 2 ts Sahara;
- 1, 4 kg hvetemel 1 eller premium;
- 3 ts salt;
- 3 egg;
- 450 ml melk;
- 450 ml vann.
Sikt melet i en bolle, varm melken litt og bland med vann. Oppløs tørr gjær i halvparten av melkeblandingen, tilsett sukker. La virke i 15 minutter. Bland smør med mel, hell i oppløst gjær og 2 egg, slått i en separat beholder, tilsett salt. Elt deigen i ca 10 minutter, fordel den over 3 bokser, lett oljet. La det være i 40 minutter.
Pensle overflaten på brødet med et sammenpisket egg for å danne en gyldenbrun skorpe. Sett formene i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Stek i 50 minutter, legg brødene ut av formene, pensle skorpen med smeltet smør. Avkjøl brødet på et rist eller et brett, dekk med et linhåndkle.
Grått brød med løk og ost
For å tilberede klassisk grått brød må du blande mel av første og høyeste kvalitet. Krummen viser seg å være tett, næringsverdien til slikt brød er høy. Ytterligere ingredienser kan tilsettes for å forsterke smaken, som krydret hard ost og ferdigstekt løk. I stedet for spidskommen for dryssing kan du bruke valmue eller en blanding av tørkede urter: persille, dill, basilikum, timian. Fra den spesifiserte mengden produkter oppnås 1 brød eller brød.
Ingredienser:
- 300 g 1. klasse hvetemel;
- 150 g premium hvetemel;
- 300 ml vann;
- 1 ts salt;
- 0,5 ts Sahara;
- 10 g fersk gjær;
- 1 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
- 1 middels løk;
- 80 g cheddarost;
- 1 ts spisskummen;
- 1 egg.
Sikt melet og bland. Oppløs gjær i varmt vann, tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje. La blandingen stå i et kvarter. Skrell løken, skjær i små terninger og stek i varm vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Forsikre deg om at løken ikke brenner seg. Du kan tilsette litt sukker i pannen for en fin karamelsmak. Riv osten på et fint rivjern.
Hell melblandingen i porsjoner i den oppløste gjæren. Elt til en homogen deig, la den stå i en bolle under et korrekturhåndkle. På 40 minutter skal deigen dobles. Hvis deigen ikke hever, plasser den på et varmt sted, for eksempel en bolle med varmt vann.
Elt deigen på et melet brett med revet ost og løk. Sett av et par spiseskjeer ost til dryssing. Ha deigen i et smurt fat og la stå i 20-30 minutter. Hvis det er nødvendig å bake et brød, legges deigen samlet i en ball på et bakeplate, 2-3 hakk lages på overflaten med en kniv.
Når det fremtidige brødet stiger, børst det med pisket egg og dryss med en blanding av revet ost og karvefrø. Stek i ovn som er forvarmet til 200 grader. Sjekk at brødet er ferdig, ta det ut av formen og slapp av på et brett eller rist. Baking kan serveres helt avkjølt eller varm, det er bra som en uavhengig rett eller som tilbehør til grønnsakssalater, fisk, stekt kjøtt.
