Kjøtt fylt med grønnsaker med vinsaus er en deilig og sofistikert rett, og tilberedningen er ikke så vanskelig. Fylt entrecote i østerriksk stil serveres best varm; gjestene vil sette pris på det når som helst på ferie. Kjøtt er fylt med grønnsaker: løk, poteter, samt bacon og egg.
For å tilberede 4 porsjoner av den østerrikske fylte entrecote-parabolen, trenger du følgende produkter i totalvekt:
- biff 776 g;
- malt svart pepper 0,4 g;
- egg 1 stk.
- mel 88 g;
- vegetabilsk olje 48 g;
- magert bacon 204 g;
- poteter 248 g;
- egg 4 stk.;
- rømme 280 g;
- løk 160 g;
- smør 20 g;
- hvitvin 600 g;
- muskat 1 g.
Matlagingsteknologi
Kjøttet må vaskes og renses fra restene av bein og vener, og deretter kuttes i porsjonerte biter som veier 70-80 g. Deretter skal det kuttes langs kantene og piskes av, salt og pepper, og deretter stekes i varm vegetabilsk olje på begge sider. Entrecoten er klar.
Vask potetene, skrell og kok til de er møre, tøm vannet og tørk det litt. Kok egg i saltvann. Hakk deretter potetene og eggene i små terninger, bland med finhakket bacon, salt og pepper, tilsett muskat, finhakket persille, tilsett rømme.
Den tilberedte blandingen skal legges på entrecotes, rulles i ruller og stikkes med spyd slik at de ikke går i oppløsning under videre tilberedning.
Finhakk løken og stek i smør. Ha deretter rullene på den og hell alt med vin, lukk lokket og la det surre til det er mørt. Når retten er klar, bør rullene fjernes og legges på tallerkener, sil sausen, gni løken inn i den gjennom en sil og kok igjen i 5 minutter. De kan helles over et fat før servering.
