Kaker med et lag med lys, luftig mousse kalles mousse. Søt mousse er laget av pisket krem, eggehviter, tilsett sjokolade, frukt- eller grønnsakpuré, krydder eller andre aromastoffer eller aromatiske tilsetningsstoffer til den boblende massen. Ofte er mousse kaker dekket med glasur eller konfekt fløyel, men hvis du bare er interessert i smak, kan du ofre den sofistikerte designen og velge enklere alternativer.
Chocolate Raspberry Mousse Cake Oppskrift
Denne enkle trinnvise oppskriften lar deg lage en vakker dessert som vil fange gjester med både rik og lett smak. Kaken kan lages 1-2 dager før ferien og oppbevares i kjøleskapet, pyntet med bær kort tid før servering.
For en kjeks trenger du:
- 25 g kakaopulver;
- 100 g sukker;
- 100 g hvetemel;
- 2 store kyllingegg;
- 100 g smør;
- 1 ss. en skje bakepulver;
- 3 ss. skjeer med kokende vann;
- 2 ss. skjeer konjakk.
For mousse:
- 300 g sjokolade med minst 50% kakaobønner;
- 450 ml krem med et fettinnhold på ca. 30%.
Til dekorasjon:
- 220 g ferske bringebær;
- melis;
- kakaopulver.
Lag en kjeks. Hell kakaopulver i en bred bolle, hell i kokende vann og bland massen med en silikonspatel. Tilsett sukker, mel, tilsett myknet smør og egg, vis alle ingrediensene med en stavmikser. Forvarm ovnen til 180 ° C, smør en rund bakebolle med en diameter på 20 cm med olje og bruk en skje til å overføre deigen. Glatt overflaten med en lang silikonspatel. Stek bunnen i 20-25 minutter. Kontroller kjeksens beredskap ved å gjennombore den med en trepinne. Fjern formen fra ovnen og mett svampekaken med cognac. Avkjøl uten å fjerne fra formen.
Lag en klassisk sjokolademousse. Plasser et jern- eller glasskål over dampbadet. Bryt sjokoladen i små biter og ha i en bolle. Smelt sjokoladen, rør hele tiden. Avkjøl det litt. Visp kremen til myke topper. Tilsett sjokolade til dem, fold moussen forsiktig mange ganger med en silikonspatel, rør til den er jevn.
Legg moussen på basen, glatt overflaten med en lang slikkepott. Dekk fatet med plastfolie og avkjøl i minst 4 timer. Fjern formen forsiktig fra kaken, overfør desserten til en tallerken og støv med kakaopulver, legg deretter bærene og dryss dem med melis gjennom en sil.
Hjemmelaget hvit sjokolademousskake med matcha te
Matcha eller matcha på japansk betyr most. Dette grønne pulveret brygges ikke bare, men brukes også til å smake og fargelegge mange matvarer, inkludert mousse.
For en kjeks, ta:
- 50 g hvetemel;
- 40 g granulert sukker;
- 30 g melk med et fettinnhold på 2,5%;
- 20 g smør;
- 6 gram av en fyrstikk;
- 2 kyllingegg.
For sjokolademousse:
- 150 ml krem med et fettinnhold på ca. 30%;
- 90 g hvit sjokolade;
- 2 kyllingegg;
- 50 ml melk;
- 4 g gelatin;
- 1 ss. en skje med vann.
For matcha mousse
- 100 ml krem med et fettinnhold på ca. 30%;
- 8g kamp;
- 20 g sukker;
- 80 ml melk;
- 3 g gelatin;
- 1 ss. en skje med vann;
- 2 ss. kokende vann.
Start med å forberede basen. Sikt hvetemel og matcha gjennom en fin sil i en liten beholder. Bryt eggene i en jernskål og begynn å slå dem med en stavmikser, tilsett sakte sukker. Overfør bollen til vannbadet og fortsett vispingen i høy hastighet. Når blandingen er boblet og varmet opp, fjern den fra varmen. Sakte og fortsett å slå egg og sukkermasse, stopp når den blir tykk og trådete.
Tilsett de siktede ingrediensene i flere trinn, bland deigen med en kulinarisk slikkepott, brett den, ikke rør den. Smelt smøret sammen med melken. Legg til resten av teksten ved å blande inn med en slikkepott også. Overfør deigen til en 21 cm bakebolle og bank på kantene for å fjerne bobler. Forvarm ovnen til 170 ° C, bake kjeksen i ca 20 minutter. Sjekk doneness med en bambus spyd. Fjern underlaget fra formen, avkjøl. Ta en form med en diameter på 18 cm, skjær kjeksen og legg den med den konvekse siden ned.
Lag hvit sjokolademousse. Sug gelatin i kaldt vann. Visp eggehvitene til stive topper. Legg eggeplommene til side for matcha-laget. I en annen bolle, pisk kremen til den er tykk, glatt. Varm opp melken i en kjele. Når den begynner å koke, legg den hvite sjokoladen, hakket på bitene. Tilsett gelatin oppløst i vann og bland. Hvis gelatinen ikke oppløses helt, varm opp blandingen på svak varme. Hell den i pisket krem og rør godt. Tilsett de piskede eggehvitene, rør forsiktig inn og vær forsiktig så du ikke ødelegger den skummende teksturen. Hell moussen over kjeksen. Kjøl i 2-3 timer.
Lag et lag fra fyrstikken. Visp inn fløten. Sug gelatin i vann. Pisk eggeplommene som er igjen av sjokolademoussen med sukker for å danne et tykt hvitt skum. I en gryte, varm gelatinen og melk og kokende vann, sett blandingen på svak varme, kok til gelatinen oppløses. Tilsett matcha pulver og bland godt. Kombiner kremen og den resulterende blandingen. Hell over den frosne sjokolademoussen, avkjøl og vent til den stivner. Sikt litt matcha på toppen av kaken for dekorasjon. Fjern ringen og overfør den vakre og deilige kaken til et fat.
Hjemmelagde bringebær sitronmousse kaker
Lag små mouskaker. Mengden ingredienser oppført i oppskriften er nok til 10-12 porsjoner.
For det grunnleggende, ta:
- 2 kyllingegg;
- 75 g granulert sukker;
- 1 ss. en skje med smør;
- 1 ss. en skje med melk;
- 75 g hvetemel;
- ¼ h. Skje bakepulver;
- ¼ ts finmalt salt.
For bringebær-sitronmousse, ta:
- 135 g ferske bringebær;
- 65 ml ferskpresset sitronsaft;
- 200 g melis;
- 7 blader av gelatin;
- 500 ml krem med et fettinnhold på minst 30%;
- 225 g naturlig gresk yoghurt.
Forbered basen. I en bolle, pisk egg ved romtemperatur og melis til et tykt skum. Tilsett mykt smør og melk og pisk i ytterligere 30 sekunder. Sikt mel, salt og bakepulver i en bolle. Tilsett tørre ingredienser i flere trinn, og slå deigen på lav hastighet. Forvarm ovnen til 160C. Dekk et bakepapir på 22 x 32 cm med bakepapir. Hell deigen og stek bunnen i 10 minutter. Spre enda et stykke pergament på arbeidsflaten og overfør kjeksen forsiktig på den. Bruk en rund kakeskjærer med samme diameter som den halvkuleformede kakeformen i silikon, kutt ut 10 bunner.
Få litt mousse. Sug gelatinblader i kaldt vann og la stå i 10 minutter. Legg bringebærene i en blender og puré. Gni gjennom en sil for å fjerne groper. Ha puréen i en kjele, tilsett sitronsaft og melis. Kok blandingen over middels varme. Fjern gelatinen fra vannet og klem forsiktig. Ha i varm bringebærpuré og kok under omrøring av og til til gelatinen er helt oppløst. Kjøl i 10-15 minutter. Visp kremen til et fast skum. Tilsett dem sammen med yoghurt til bringebær-gelatinblandingen. Bland til luftig pasta. Legg den i en silikonform. Legg basen på toppen. Kjøl i 3-4 timer. Ta ut formen 20 minutter før servering, vent til moussen blir litt varm og fjern kakene fra formen.
