Det særegne ved japansk mat er at forskjellige krydder og krydder tilsettes den ferdige parabolen. De gir den en spesiell smak og aroma. Japanske krydder blir også tilsatt i forskjellige sauser.
På grunn av sin spesielle geografiske beliggenhet er Land of the Rising Sun preget av et bredt utvalg av forskjellige grønnsaksavlinger som vokser på dens territorium. Ulike typer kål, selleri, agurker, gulrøtter og mer brukes av japanske kokker til å tilberede alle slags kulinariske herligheter. I Japan, i tillegg til grønnsaker, tilsettes forskjellige krydder, urter og planterøtter i maten. Først tørkes plantene, deretter males til pulver og tilsettes i sauser eller serveres som krydder.
Hovedtyper av japanske krydder
Ingefær. Det er det mest populære tilskuddet til japanske retter og gir dem en skarp krydret smak. Syltet ingefær spises mellom måltidene for å drepe smaken av forrige måltid. For at smaken av mat skal oppfattes lysere og skarpere, er det bare ett lite ingefær. Japansk mat bruker fersk, syltet og malt ingefær. Et ekstrakt er også laget av roten av ingefær, som er et alkoholholdig ekstrakt som inneholder skarpe harpiksholdige stoffer og flyktige essensielle oljer.
Wasabi. Det er en type japansk pepperrot som dyrkes på steinete overflater i bekkesenger. Wasabi smaker pepperrot vi er vant til og brukes til å lage varme og varme krydder. Wasabi tilsettes pastaen og blandes med soyasaus. Denne grønne krydderen serveres alltid med sushi og rundstykker, den tilsettes kjøttnudler og mange andre retter.
Soyasaus. Den tilberedes på basis av en surdeig fra hvetekorn og soyabønner. Denne flytende krydder erstatter salt. Soyasaus forbedrer og understreker smaken og aromaen av grønnsaker, kjøtt og fiskeretter. I tillegg er soyasaus en viktig del av populære japanske retter som sushi og rundstykker.
Siso. Det er en type årlig urt som tilhører den labiate familien. Siso er en slektning av mynte som smaker som basilikum. Dette krydderet brukes ofte til å lage tempuraruller og sashimi.
Mitsuba. Det er en plante av paraplyfamilien med en herlig krydret aroma. Mitsuba smaker som persille og tilsettes salater og supper for å gi en mer sofistikert smak.
Sancho. Denne typen japansk krydder er analog med pepper, men med en myntsmak og aroma. De er krydret med fete kjøttretter for å forbedre smaken og gi en spesiell myntefarge.
Goma. Dette er sesamfrø. Sesamfrø tilsettes i forskjellige sauser og drysses på ruller.
