Den første omtale av eddik dateres tilbake til 500-tallet f. Kr. Da vinprodusenter oppdaget at vinen syrnet over tid, bestemte de seg for ikke å helle ut væsken med en spesifikk lukt, men å finne en annen bruk for den. Over tid har bittet etablert seg godt i kjøkkenene til ekte kjennere av kulinarisk kunst.
Eddik er en universal krydder for mange retter; den finnes i majones, ketchup og sennep. Eddik brukes ofte i bakevarer. De som ikke kan leve uten å lage mat har mer enn en type eddik på kjøkkenet. Hvilke av dem er mest etterspurt?
Balsamico eddik
Denne typen eddik er laget av hvite druer og er hjemmehørende i den italienske byen Madena. Den pressede druesaften kokes til en mørk og tykk masse, deretter tilsettes vineddik i sirupen. Det ferdige produktet må modnes i minst 3 år, og de beste variantene kan være opptil 100 år gamle. Balsamicoeddik er en viktig del av italiensk mat. Det tilsettes salater sammen med olivenolje eller brukes til andre retter, inkludert desserter, som det gir en uvanlig smak.
Sherry eddik
Denne typen eddik er en perle av middelhavsmat, hjemlandet er den spanske provinsen Andalusia. Fram til det 20. århundre ble sherryeddik hovedsakelig brukt til hjemmelaget mat, og franske kokker som satte pris på den andalusiske dressingen, gjorde den populær. Fargen på sherryeddik er mørk gul, og aromaen kan være honning, krydret eller fruktig-nøtteaktig. Eddik tåler fra ett år til 100 år.
Bringebæreddik
Tradisjonell engelsk eddik som før ble servert med kjøtt eller pudding. Berømmelse ble igjen brakt til ham av franske kokker for bare 40 år siden. Utvalgte bringebær blir dynket i vineddik, og noen flere friske bær tilsettes under aldring og rett før de helles i eddiken. Aromaen av denne typen eddik er rett og slett fantastisk, så nesten ingen fruktsalat kan klare seg uten den.
Epleeddik
For russere er eplecidereddik mer kjent, noe som er et uunnværlig verktøy på kjøkkenet. Eddik kan brukes til å tilberede nesten alle typer kjøtt, og det passer bra med potetsalat. Det er et naturlig konserveringsmiddel som hjelper med å holde kjøttet ferskt - bare fukt et håndkle med eplecidereddik og pakk et stykke kjøtt i det for å holde det friskt i minst to til tre dager.
Dragon eddik
Denne eddiken stammer fra Øst-Sibir og Mongolia, og derfra førte araberne den til Europa, hvor den ble et klassisk fransk krydder. Estragon kan brukes til sylteagurk og marinader, og kan smaksettes med eddik. Legger du til en kvist estragon i en flaske hvitvinseddik, kan du ha en smakfull dressing på et par uker som passer bra med mange salater.
