I dag er det mange som leter etter hvordan man kan lage rundstykker hjemme. Selvfølgelig er det forskjellige typer sushi som du enkelt kan tilberede selv. Dessverre har Lucky Roll ikke fått mye popularitet i Russland, men det serveres med stor suksess på restauranter i mange engelsktalende land. Navnet snakker for seg selv, så hvorfor ikke muntre deg opp med deilige og fargerike rundstykker?
Det er nødvendig
- Ris til sushi
- Heller ikke jeg
- Eventuelle lyse grønnsaker, fiskefileter og sjømat
- Riseddik
- Salt og sukker etter smak
- Japansk siderett (soyasaus, wasabi, syltet ingefær)
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage rundstykkene dine hjemme, må du starte med å tilberede risen. Store ris vil være veldig støvete. Dette støvet dannes som et resultat av maling av korn, og består hovedsakelig av amylopektin, et polysakkarid som finnes i stivelse. Ris må vaskes og skylles flere ganger før steking, ellers vil det stivne til en enkelt blokk. Du må helle mye ferskvann på risen samtidig for å skape en strøm og tvinge amylopektinpartiklene til å komme av risen. Gjenta 5 eller 6 ganger til vannet renner klart.
Steg 2
Legg risen i en kjele, tilsett vann (ikke salt) og dekk den med tettsittende aluminiumsfolie. Stikk et lite hull i midten av folien og vri det maksimalt til vannet koker. Senk deretter varmen til lavest mulig verdi, dekk folien med et tettsittende lokk og vent i 20 minutter. Når vi snakker om hvordan du lager ruller som ligner på restaurantruller, er det verdt å merke seg at 90% av suksessen avhenger av ris.
Trinn 3
Mens risen koker, må du lage et krydder som lager deilige rundstykker hjemme. Det kalles awasezu, som bokstavelig talt betyr ekspert riseddik. Dette krydderet består av riseddik, sukker og salt i forskjellige proporsjoner. Du kan lage din egen proporsjon etter smak, ettersom smaken varierer fra region til region. I gjennomsnitt anbefales det å ta 4 ss sukker og 1 ss salt for hvert glass eddik. Varm blandingen forsiktig over svak varme til sukkeret oppløses, og la det avkjøles.
Trinn 4
Når risen er kokt, la den stå i 15 minutter. Dette vil gjøre fuktigheten og strukturen til risen jevnere. Legg deretter all risen på en gang i en stor, ikke-reaktiv beholder (ikke laget av metall). Når den når romtemperatur, begynner du sakte å tilsette riseddik, og rør veldig forsiktig med en trespatel. Stopp når risen er avkjølt til romtemperatur og dekk den med en fuktig klut.
Trinn 5
Du kan fylle rundstykkene dine hjemme med nesten hva du vil. Det er ingen strengt faste kombinasjoner. Ingrediensene må imidlertid være levende og i forskjellige farger hvis du virkelig vil lage en lakkrull.
Trinn 6
Hvis du kjøper nori, som har bittesmå biter i bunnen av pakken, er de sannsynligvis for gamle og ikke egnet for sushi. Du vil merke at hvert ark har en skinnende lys side og en grov mørk side. Heldig ruller er store ruller kalt futomaki, og de krever et helt ark for å lage mat. Legg laken på toppen av en sushi-matte (makisu) med den lyse siden ned og langsiden vendt mot deg.
Trinn 7
Ta ca 1/3 kopp kokt ris i hendene og rull den lett inn i en ball. Spred det nå over nori-arket i en jevn bevegelse, og vær forsiktig så du ikke rynker. Du kan våte fingrene lett med riseddikvann for å hindre at hendene dine holder seg til risen, men ikke bruk for mye, ellers vil du gjøre rullene dine våte hjemme.
Trinn 8
La ca 2,5 cm ubelagt tang ligge på motsatt kant og sørg for at risen er jevnt fordelt. Lag en liten fordypning 1/3 av rislaget med pekefingeren for å unngå å skli.
Trinn 9
Du kan følge denne oppskriften bokstavelig, eller gå for din egen kreativitet. Husk at de fleste ingrediensene skal være lyse og visuelt merkbare, prøv å bruke mer grønnsaker eller frukt og skape fargekontrast. Heldig rull skiller seg fra andre typer sushi med sin lyse, "glade" farge på fyllet.
Trinn 10
Ta tak i kanten av makisuen nærmest deg med tommelen, løft den opp og brett den ganske tett, med et mildt og jevnt trykk. Når kanten på risen berører resten, tar du makisuen og plasserer den slik at du fortsatt kan krølle deg. Hvis rullene dine er litt ujevne rundt kantene, tar du en spiseskje ris og lager en ball for å dekke endene. Til slutt, trykk på hele rullen for å gjøre den så flat som mulig.
Trinn 11
Ta en stor, skarp kniv og dypp den i vannet. Tørk av bladet og skjær rette stykker. Ideelt sett bør det være et jevnt antall stykker, og det skal være et multiplum av 4.
Trinn 12
Server lakkrullene sammen med ingefær, wasabi og soyasaus til en dukkert.
