Pølse har en så gammel historie at det er umulig å si ikke bare hvem som oppfant den, men til og med hvor og når den skjedde. Homer nevner pølse i Odyssey, og Epicharmus (1. århundre f. Kr.) har til og med en komedie som heter Pølse. Pølse ble laget i det antikke Kina og det antikke Roma, og romerske legionærer kunne til og med lage det av en delfin som et eksperiment. I Russland er det laget pølse siden 1100-tallet. Å lage røkt pølse hjemme er tidkrevende, men resultatet er verdt det.
Det er nødvendig
-
- For halvrøkt pølse:
- 2 kg svinekjøtt
- 1,5 kg bacon,
- 1,5 kg storfekjøtt,
- 1,5 ss. l. Sahara,
- 1 hode hvitløk
- salt,
- pepper,
- sprøyte,
- pølsehylser.
- For rårøkt pølse:
- 1 kg storfekjøtt
- 25 g salt
- 1 g sukker.
- 1 kg svinekjøtt
- 20 g salt
- 0,5 g sukker
- pepper etter smak
- sprøyte
- pølsehylser.
Bruksanvisning
Trinn 1
Halvrøkt pølse
Mal biff, svinekjøtt, bacon og hvitløk separat gjennom kjøttkvern. Bland kjøttdeig, tilsett salt, sukker, pepper etter smak (salt skal ikke være mer enn 3% av den totale massen av kjøtt). Fest den ene enden av kappen med hyssing eller grov tråd, fyll en tykk sprøyte med kjøttdeig, legg den frie enden av kappen på sprøyten, skyv stempelet og fyll kappen med kjøttdeig veldig tett.
Steg 2
Knyt pølsene med hyssing og la stå på et kjølig sted i 5 timer. Pierce pølsene flere steder for å frigjøre fanget luft. Bruk en tynn strikkepinne til å gjøre dette veldig forsiktig slik at kjøttdeigen ikke klemmer seg ut.
Trinn 3
Røyk pølsen i varm røyk i en time, fjern den fra røykeriet og kok i en time til. Røyk igjen i kald røyk i en time, tørk pølsen på et kaldt og tørt sted i ytterligere 4-7 dager. Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet.
Trinn 4
Røkt pølse
Før oksekjøttet gjennom kjøttkvern, tilsett salt, rør til det er glatt (for rårøkt pølse er det best å ta fileten på bakbenet og skulderbladet). Overfør til en emaljeskål, la den være kald til kjøttdeigen blir lys burgunder. Skjær bacon og svinekjøtt i biter på 50-100 g, bland med sukker og salt, la stå i en dag på et kaldt sted.
Trinn 5
Hak kjøttdeigen igjen, hakk svinekjøttet og baconet i mindre biter som de ville være i det ferdige produktet, og bland deretter begge kjøttdeigene. Fyll foringsrørene med en sprøyte eller en spesiell kjøttkvern, bind pølsene med hyssing, pinn foringsrørene med en tynn strikkepinne slik at luften kommer ut. Legg brødene i bløt i 7-10 dager i kulde (ikke høyere enn 2-4 ° C), røyk i 2-3 dager i kald røyk, vask og tørk pølsene i ytterligere 3-4 dager ved en temperatur på ca. 12- 15 ° C
