Saltkål er en flott forrett som passer godt til potet-, fisk- og kjøttretter. Supper, salater tilberedes på grunnlag av saltkål, og fyll av paier og paier er laget av det.
Saltkål i store biter med rødbeter
Når den er saltet på denne måten, viser kålen seg veldig saftig og har en vakker rødlilla farge. For å lage sylteagurk trenger du:
- 1 stort kålhode;
- 2 middels rødbeter;
- 4 liter vann;
- 200 g salt;
- 200 g granulert sukker;
- hvitløk;
- dill;
- pepperrot.
Vask og skjær kålen i store biter, del noen hvitløksfedd i halvdeler, rasp fersk pepperrot på et grovt rivjern, kutt rødbetene i store terninger. Kombiner pepperrot, hvitløk og kål i en bolle, husk grønnsakene litt med hendene.
Tapp kål og rødbeter i en syltebeholder. Kok saltlaken fra vann, sukker og salt, hell kål med den, legg undertrykkelse på toppen. Pickles skal ha romtemperatur i to dager, så må de overføres til et kaldt sted.
Saltkål med mais
Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være elastisk og samtidig øm. Maiskorn gir kållaken en behagelig smak og forbedrer kvaliteten på syltingen. For sylteagurk trenger du følgende komponenter:
- 2 kg kål;
- 2 kornører
- 2 mellomstore gulrøtter
- 150 g granulert sukker;
- 3 ss. salt;
- 1 liter vann;
- 2-3 erter svart pepper;
- 1 ss. eddik.
Vask kålen og skjær den i biter, rasp gulrøttene på et grovt rivjern, demonter maisen i korn. Hell vann i en gryte, tilsett salt, sukker og svarte pepperkorn, kok opp saltlaken og tilsett eddik. Ha kål, mais og gulrøtter lagvis i en saltbeholder, dekk med varm saltlake. Oppbevar kålkrukken i 2 dager ved romtemperatur, og sett den i kjelleren eller kjøleskapet.
Saltkål med dillkorn
Sprø, aromatisk kål oppnås ved å sylt den med dillkorn. For å gjøre dette trenger du:
- 2 kålhoder;
- 2 mellomstore gulrøtter
- 2 ss. salt;
- 1 ss. tørre dillkorn.
Skjær kålen i tynne strimler, legg den i en stor bolle og topp med salt. Husk kålen godt med hendene, tilsett dill og gulrøtter revet på et grovt rivjern, bland grønnsakene. La dem ligge i samme kopp, legg vekten på toppen og legg den på et kjølig sted i 3 dager. I løpet av denne tiden, fjern vekten fra koppen flere ganger om dagen, rør kålen og sett undertrykkelsen på plass. Dette må gjøres slik at gasser som akkumuleres i bunnen av beholderen kommer ut, ellers vil pickles smake bittert. Etter 3 dager, legg kålen i glassene og avkjøl.
