Saltkål er et flott tillegg til mange hverdagsmåltider. Den er spesielt god når den er sprø og saftig, den vises på bordet om vinteren sammen med stekte poteter. Men du trenger ikke å vente på at det kalde været skal skjemme deg bort med deilig og sunn saltkål, for det er ganske enkelt og raskt å tilberede det når som helst på året.
Saltkål
Du vil trenge:
- et hode av hvitkål - 1 stk;
- vann - 1 l;
- grovt salt - 3 ss;
- sukker - 1 ss;
- dillfrø - 1 ts
Skrell kålhodet fra de øvre bladene, skjær i flere deler, fjern stilken. Hakk kålen i ikke veldig brede strimler. Ha i en stor bolle, tilsett dillfrøene, en halv spiseskje salt, og rør med hendene og knus lett slik at kålen begynner å juice. Legg den deretter i en ferdig tilberedt treliterkrukke og komprimerer den litt slik at det er plass til saltlake.
Løs det gjenværende saltet og sukkeret i kokende vann og la det koke i 1-2 minutter, ta det av ovnen, hell gradvis i kålen og lukk krukken med et plastlokk. Kålen er saftig og sprø etter 3-5 timer (avhengig av sorten). Server den kokte saltkålen eller oppbevar den i kjøleskapet.
Saltkål med honning
Du vil trenge:
- et hode av hvitkål - 1 stk;
- vann - 1,5 l;
- mellomstore gulrøtter - 1 stk;
- grovt salt - 3, 5 ss. l.;
- flytende honning - 1, 5 ss.
Hakk det skrelte kålhodet i tynne strimler. Vask gulrøtter, skrell og riv på et grovt rivjern. I en emaljeskål kombineres litt salt, kål og gulrøtter. Dekk blandingen med en liten tallerken slik at kålen tykner, og legg undertrykk på toppen (for eksempel en 1-liters krukke med vann). La den stå på en stund for å utstråle juice.
Hell vann i en kasserolle, tilsett salt og sett på ild, når løsningen koker, tilsett honning og kok opp igjen. Fyll en tre-liters krukke med tilberedt kål og dekk med kokende saltlake. Forsikre deg om at væsken siver ut helt til bunnen. Lukk krukken med en nylonhette løst ovenfra og send den til et mørkt sted for en dag.
Dagen etter åpner du glasset og stikker kålen med en gaffel eller en tykk kniv, og sjekker om det er beredt samtidig. Avhengig av smakspreferanser, kan du forlenge saltetiden til en annen dag. Oppbevar ferdig kål på et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).
Saltkål med rødbeter
Du vil trenge:
- et hode av hvitkål - 1 stk;
- små rødbeter - 2 stk;
- hvitløk - 1 fedd;
- grovt salt - 3 ss;
- sukker - 1 ss;
- vann - 1 l;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- laurbærblad - 1 stk;
- allspice - 3-4 erter.
Skjær den ferdig skrelte kålen i to. Hakk den ene delen i tynne strimler, den andre er bred. Salt kålen, rør og husk litt. Vask rødbetene, skrell dem og skjær i små terninger. Knus hvitløken med en presse og bland med rødbetene. Hell halvparten av kålen i en emaljeskål eller kasserolle, tilsett deretter rødbeter og resten av kålen.
Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje, pepper og laurbærblad til kokende vann, kok i noen minutter. Fyll kålen med tilberedt saltlake, dekk til med en plate på toppen og legg den under undertrykkelse. Etter 2 timer, overfør den avkjølte kålen sammen med saltlaken til krukken, lukk lokket og la stå i 3-5 timer for den endelige saltingen.
