Khachapuri er en av de mest berømte georgiske rettene. Denne typen bakverk er bakt av deig basert på yoghurt, yoghurt eller rømme og fylt med mye ost. Khachapuri kan være i form av en ostekake eller flatbrød, en åpen båtpai eller en liten pizza. Utseende og fylling av produkter varierer avhengig av region. Mengrelian khachapuri tilberedes for eksempel med mye suluguni eller fetaost, som ikke bare tjener som fyll, men også som dekorasjon for det ferdige produktet.
Funksjoner av Mingrelian khachapuri
Klassiske georgiske khachapuri blir bakt på basis av yoghurt. Dette gjærede melkeproduktet gir deigen den nødvendige smaken og teksturen - veldig delikat og tyktflytende. Når du forbereder khachapuri, må du nøye følge proporsjonene til ingrediensene - mel, gjærede melkeprodukter, egg. Et annet viktig poeng er mengden ost. I khachapuri er det ost som er hovedelementet i parabolen; etter vekt bør den være omtrent dobbelt så mye som mel.
For Megrelian khachapuri, bruk bare fetaost eller suluguni. Europeiske harde oster vil forvride smaken av retten.
Hovedtrekket ved Mingrelian khachapuri er deres form. Disse produktene er laget i form av en flat rund kake fylt med ost. På toppen av khachapuri smøres det med et egg og drysses med en annen porsjon ost for å danne en gyldenbrun skorpe. Produktene er bakt på kull eller på en vanlig komfyr, men du kan også lage khachapuri i ovnen.
I dag tilberedes khachapuri ikke bare av usyret yoghurtbasert deig, men også av puff eller gjærdeig.
Deilig khachapuri: hemmelighetene til Mingrelian mat
Lag klassisk Mingrelian khachapuri av usyret deig. Hvis yoghurten ikke er for hånden, bytter du den ut med fersk yoghurt (helst hjemmelaget). For mer luftig deig tilsettes brus til den, men hvis du ikke liker den karakteristiske smaken, ekskluder du den fra oppskriften.
Du vil trenge:
- 1 glass yoghurt
- 2 kopper mel;
- 2 egg;
- 0,5 ts natron;
- 0,25 ts salt;
- 500 g fetaost eller suluguni;
- 1 egg for smøring;
- 1 ss smør.
I en dyp bolle kombinerer du yoghurt, egg, salt og natron. Hell i det siktede melet i porsjoner. Elt en veldig lett deig - den skal komme av hendene dine, men ikke for tørr.
Ta vare på fyllingen. Hvis osten er for salt, skjær den i mellomstore biter og legg den i kaldt vann i 2 timer. Tøm deretter vannet, rasp osten på et grovt rivjern. Sett av litt til dryssing.
Kjevle deigen til en kake, legg ostefyllet i midten. Klem kantene forsiktig, og rull deretter khachapuri med en kjevle, og gi den formen til en kake. Legg produktet i en smurt stekepanne, lag et hull i midten av kaken. Pisk egget og pensle over overflaten av khachapuri, og dryss deretter med den resterende osten.
Forvarm ovnen til 220 ° C og legg en stekepanne i den. Stek khachapuri i ca 20 minutter, pensle deretter med smør og server det varmt.
