Mange ferdige desserter og halvfabrikata for dem er ledende når det gjelder innholdet av skadelige stoffer: konserveringsmidler, fortykningsmidler, etc. Hvis du vil skjemme deg bort med noe raffinert og ufarlig, kan du prøve å piske fersk krem selv og dekorere forskjellige frukter med det.
Det er nødvendig
-
- 250 ml tung krem;
- 2-3 ts granulert sukker eller siktet pulverisert sukker;
- gelatin (om nødvendig);
- 1/4 sitronsaft (om nødvendig);
- blader av fersk mynte eller sitronmelisse.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg krem: pasteurisert, frisk, minst 30% fett. Du kan bruke den spesielle kremen merket på emballasjen "For pisking". Vegetabilsk krem vil fungere, men den smaker annerledes enn naturlig krem.
Steg 2
Avkjøl kremen godt: minst 2-3 timer før du pisker, legg posen i kjøleskapet. Men ikke i fryseren - den frosne kremen kan stratifiseres under tilberedningen. Avkjøl alle nødvendige retter, visp osv. På forhånd. Legg isen i en bred bolle - du vil plassere beholderen med krem på den når du visper.
Trinn 3
Du kan piske kremen med visp eller mikser. Ikke bruk en blender: knivene bryter kremstrukturen - selv om skummet kommer ut, kan det være ujevnt og legge seg raskt.
Trinn 4
Pisk med en visp i en sirkelbevegelse i en retning, og øk hastigheten gradvis. Du må piske lenger, men volumet på den ferdige kremen vil også være større, og konsistensen blir mer luftig. dette vil tillate at mer luft kommer inn i kremen.
Trinn 5
Med en mikser begynner du å piske kremen i laveste hastighet, og øker hastigheten gradvis. Så snart kremen begynner å tykne, senk hastigheten på mikseren til den stopper. Ikke endre tempoet oftere enn 3-4 minutter. Visping med en gang kan lage smør i stedet for pisket krem.
Trinn 6
Så snart vispen begynner å etterlate merker på overflaten av kremen, og de selv blir voluminøse og luftige, tilsett sukker eller melis. Sov i en tynn strøm og ikke slutte å vispe!
Trinn 7
Bestem graden av doneness visuelt: kremen skal holde formen god, danne en såkalt "soft peak" (eller "nese") på kanten. Prøv massen med fingeren - når hullet slutter å stramme, er du ferdig. Du kan piske den opp til "harde topper", smaken av et slikt produkt vil ligne krem fra spraybokser.
Trinn 8
Godt tilberedt pisket krem kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 12 timer. Hvis piskingsreglene ikke ble fulgt, kan massen etter noen timer legge seg eller frigjøre væske. Bruk stabilisatorer for å forlenge holdbarheten og for å øke kremens stabilitet, men disse kan påvirke smaken. Tilsett gelatin eller en spesiell kremfiks så snart skum begynner å danne seg. Forvarm gelatinen, rør til den er helt oppløst og kjølig. Bland bare en kald løsning med kremen. Forbered andre fikseringsmidler (selges i pulver) og tilsett kremen strengt i henhold til instruksjonene på pakken.
Trinn 9
Du kan fikse kremen med sitronsaft. For å gjøre dette, tilsett juice av 1/4 sitron til 200 ml krem når skum begynner å danne seg. Husk at dette ikke vil være den klassiske piskekremen: de ser like ut, men smaker annerledes.
Trinn 10
Hvis du ikke finner kremen du vil ha, kan du prøve å piske 20% i to trinn. Pisk først den kjølte kremen så mye som mulig, det vil si til en svak skumtilstand, og legg oppvasken i fryseren i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden vil den feteste delen av kremen heve seg til overflaten. Vipp kremskålen og tøm overflødig væske. Pisk den gjenværende massen i oppvasken til ønsket konsistens.
Trinn 11
Hvis kremen begynner å flasse i prosessen, må du stoppe piskingen med en gang og legge den på en ren sil. Så snart overflødig væske renner ut, kan du begynne å piske igjen. Hvis problemet oppstår igjen, var kremen flytende eller varm, du vil ikke kunne piske den til et skum. Men hvis du fortsetter å slå dem med en trespatel, kan du få smør.
