Roastbiff er en tradisjonell engelsk rett. Men i England brukes flere oppskrifter til tilberedning, slik at du kan velge den du liker best.
Til fremstilling av roastbiff brukes biff, og helst kalv, i en hel bit. De tar en mørbrad, en mørbrad, en tynn kant på den. Stykkets vekt må være minst 1, 8-2, 2 kg. Hvis det er sener og filmer, bør de kuttes ut med en skarp kniv. I noen oppskrifter anbefales det å forberede kjøttet til baking - raspe et stykke salt, beleg sennep, bind det med hyssing slik at det holder formen under varmebehandling, legg det i en dyp bolle og avkjøl i kl. minst en dag. Dermed blir kjøttet gjæret og blir mer saftig og ømt når det tilberedes.
I følge den tradisjonelle oppskriften skal kokt kjøtt belegges med olivenolje og stekes i en forvarmet panne på alle sider. Etter det må kjøttet overføres til et bakeplate og legges i en ovn oppvarmet til 200 ° C. Hvert 10. - 15. minutt må det vannes med den resulterende saften. Hvis det ikke er mye av det, hell kjøttet med oppvarmet buljong eller kokt varmt vann. Hvor mye roastbiff du skal bake avhenger av hvor dypt du vil steke: full, middels eller blodig. For at roastbiffen skal ha en middels grad av stekt, stekes den i ovnen i 30 minutter.
Du kan servere potetmos og grønne erter som pynt til roastbiff. Smaken passer bra til pepperrot og sennep.
Noen kokker tilbereder roastbiff ved å bake det ved lav temperatur i ovnen i 24 timer. Temperaturen som roastbiff tilberedes på, bør ikke overstige 70 ° C. Denne metoden anbefales når kvaliteten på kjøttet ikke er veldig bra. Hvis ovnen ikke holder så lav temperatur, kan du sette den til lavest mulig verdi og med jevne mellomrom slå den av og på. Ved utgangen på en dag kan du få veldig ømt kjøtt, hvis smak vil bli understreket av tranebær- eller peppersaus.
Server roastbiffen varm eller kjølt ved å skjære den i porsjoner og dryppe av sausen.
En mørbrad av god kvalitet bør stekes ved 180 ° C i 45-60 minutter for å oppnå middels bruning. Men du kan også bruke en annen oppskrift for å lage mat og steke roastbiffen. For denne oppskriften trenger du:
- 3 kg kalvekjøtt eller storfekjøtt;
- 1 liter kokende vann;
- 1 sellerirot
- 1 pastinakk
- 3 ss. oliven olje;
- 2 mellomstore gulrøtter
- malt svart pepper;
- Svart pepper;
- 2-3 laurbærblader;
- salt.
Stek kjøttet tilberedt og oppbevares i kjøleskapet i olivenolje i en forvarmet skillet på alle sider til det er gyldenbrunt. Legg kjøttet i en brenner eller i en spesiell gryte med tykk bunn. Skrell og skjær rotgrønnsakene i store biter, legg kjøttet med dem, tilsett krydder. Hell kokende vann over kjøttet og la det steke, når vannet koker, reduser varmen og la stå i 3-4 timer, dekket med lokk. Legg laurbærblader i en gryte 15 minutter før matlagingen er ferdig. Etter at steakingen er ferdig, la roastbiffen sitte i buljongen i 20-30 minutter til, slik at den blir bedre mettet med aromaene fra røttene.
