De mest delikate og saftige kotelettene er hentet fra kyllingelever. Imidlertid kan biff, svinekjøtt eller andre brukes til å tilberede en slik rett. I alle fall anbefales det å suge leveren en stund i vann eller melk. Ellers vil de ferdige kotelettene smake bittere.
Når du koker koteletter, er det verdt å huske på blant annet at leveren ikke liker langvarig varmebehandling. For å gjøre kotelettene saftige og myke, stek dem over høy varme og i veldig kort tid - til en gylden skorpe dukker opp.
Deilige biffleverkoteletter
Når det er stekt, er bifflever dessverre vanligvis litt tøff. Derfor blir egg ofte ikke tilsatt kjøttdeig når du lager koteletter av det. Men løk i en vridd masse, tvert imot, prøv å legge mer.
Hvilke produkter trengs:
- bifflever - 250 g;
- kålrot løk - 1 stort hode;
- mel - 3 ss / l;
- hvitløk - 1 fedd;
- pepper, salt, olje til steking.
For å gjøre de ferdige kotelettene mer saftige, kan du også tilsette litt smult i kjøttdeigen. Hvitløk er tvert imot tillatt å ikke brukes. Legg biffleveren i bløt før du steker, vanligvis i vann i en halv time.
Oppskrift
Skyll den gjennomvåt leveren og skjær i store biter. Skrell løk og hvitløk. Skjær løken i 4 deler, demonter hvitløken i tennene.
Mal grønnsaker og lever. Hell salt, litt pepper, mel i kjøttdeig og bland alt godt.
Slå på varmen høyt og varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Ta kjøttdeigen med en stor skje og legg den i stekepannen, og form leverkakene til kotelettform. Stek biffene i flere minutter på hver side, uten å forlate ovnen.
Svinelever koteletter
Det særegne med svinelever er at den inneholder mye galle. Bløtleggelse av et slikt produkt koster lenger. Vanligvis holdes svinelever i melk, melk-vannoppløsning eller avkjølt svart te i omtrent en time før steking av kotelettene.
Produkter:
- svinelever - 500 g;
- egg og løk - 1 stk hver;
- mel - 3 ss / l;
- smult - 120 g;
- hvitløk - 2 tenner;
- vegetabilsk olje - 50 ml;
- salt, krydder.
Steg for steg oppskrift
Skyll den gjennomvåt svinelever og kutt i biter, skrell løk og hvitløk. Skjær baconet i biter. Før alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
Salt det ferdige kjøttdeigen, pisk et egg i det, tilsett mel og, hvis ønskelig, noen krydder og urter. Konsistensen av det ferdige kjøttdeigen til koteletter skal være slik at det er vanskelig å røre med en skje og litt strukket etter den.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Skje biffene ut og stek dem raskt på begge sider til de er møre.
Kyllingleverkoteletter
Kyllinglever, som biff, blir vanligvis dynket i kaldt vann i en halv time. Hvis produktet ble hentet fra unge høner eller kyllinger, kan du til og med gjøre uten denne prosedyren helt.
Ingredienser:
- kyllingelever - 500 g;
- løk - 1 hode;
- poteter - 2 stk;
- gulrøtter - 4 stk;
- mel - 3 ss / l;
- egg - 1 stk;
- krydder, salt.
Matlagingsteknologi trinn for trinn
Skyll kyllingeleveren grundig. Skrell løk og gulrøtter og skjær i flere biter. Kok potetene i skinnene, avkjøl og skrell. Før alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
Salt kjøttdeig, dryss det med krydder, tilsett et egg og sikt mel inn i det. Rør alle ingrediensene. Spred kjøttdeigen i en skillet med godt oppvarmet vegetabilsk olje og stek kyllingeleverkakene på begge sider.
Oppskrift på kalkunleverkoteletter med mozzarella
For å gjøre kotelettene mer behagelige å smake, blir kalkunleveren dynket i vann i 30 minutter. eller i melk i 10 min.
Nødvendige produkter:
- kalkunlever - 400 g;
- mozzarellaost - 50 g;
- egg - 1 stk;
- løk - ½ stykke;
- mel - 50 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- salt, krydder, urter.
Hvordan steke
Vask grønnsakene, skrell og skjær i biter, finhakk greenene, mal osten på et fint rivjern. Skyll og skjær kalkunleveren også. Hakk alle ingrediensene i kjøttkvern.
Salt kjøttdeig, tilsett mel, krydder og egg i det. Stek biffene på høy varme i varm olje.
Foie gras koteletter med kastanje, kålrot og jordskokk
På restaurantene serveres disse kotelettene med trøfler. Men hjemme kan du selvfølgelig klare deg uten denne sjeldne og dyre ingrediensen. Slike koteletter blir tilberedt uten først å male leveren til kjøttdeig - i hele skiver.
Hva trenger du:
- gåselever - 1 kg;
- egg - 2 stk;
- brødsmuler - 100 g;
- smør - 50 g
- mel - 50 g;
- courgette eller gresskar - 400 g;
- purre - 200 g;
- kålrot - 400 g;
- kastanjer - 100 g;
- Jordskokk - 250 g;
- persille - 1 haug;
- salt - 14 g;
- pepper - 3. g.
Når du forbereder slike eksotiske koteletter, kan gåselever erstattes med and- eller kaninlever.
Oppskrift
Krydre den skyllede gås eller andelever med salt, pepper og vakuum. Kok deretter leveren i en dobbel kjele:
- 12 minutter ved 54 ° C;
- 18 minutter ved 58 ° C.
Chill kjøtt med is. Skjær leveren i skiver. Dypp hver kotelett vekselvis i mel, egg og brødsmuler, salt og pepper. Brun skivene i en skillet på begge sider.
Tilbered en grønnsaksretter til kotelettene. For å gjøre dette, vask og skrell alle kokte grønnsaker. Skjær kålrot og jordskokk i skiver, og skjær gresskaret i trekanter.
Kok purre, kastanjer og kålrot, og stek jordskokk og gresskar. Ordne grønnsakene vakkert i porsjoner, legg en kotelett på hver tallerken.
Lag en grønnsakssaus. For å gjøre dette, skjær det kalde smøret i små terninger. Skje purren og kålrotkjøttkraften i en spiseskje og hell den i en liten ovnfast bolle.
Plasser bollen på bålet og kok opp buljongen. Reduser varmen til veldig lav. Tilsett smør, noen kuber om gangen, i en bolle og pisk blandingen med en visp. Etter hvert skal smøret smelte helt og sausen tykne.
Varm opp den kremete sausen, rør den godt, og hell den over grønnsakene i platene. Dryss over hakket persille og server eksepsjonelt varm.
Torskelever koteletter
Disse kotelettene serveres vanligvis med potetmos.
Hva trenger du:
- poteter - 2 stk;
- semulegryn - 100 g;
- egg - 1 stk;
- torskelever - 1 boks;
- salt, olje.
Matlagingsteknologi i trinn
Vask potetene, kok i skall og skrell. Kok også et hardkokt egg. Ha potetene i en bolle og mos dem.
Legg tran og smør i en bolle. Gni testikelen på toppen av et middels rivjern. Bland alle ingrediensene grundig.
Hell litt semulegryn i retten og bland alt igjen. Ha kjøttdeigen litt på bordet til frokostblandingen sveller. Stek pattiene, panert i brødsmuler eller mel, på begge sider til de er gyldenbrune.
Hvordan lage mat i ovnen
For å bake slike koteletter er ovnen forvarmet til maksimal temperatur. Ellers vil den ferdige leverskålen vise seg å være for tørr.
Nødvendige produkter:
- lever - 250 g;
- rømme - 50 g;
- semulegryn - 2 ss / l;
- løk - ½ hode;
- salt, krydder;
- egg - ½ stk.
Du kan ta hvilken som helst lever til matlaging av denne retten. I dette tilfellet er det best å bake koteletter på en silikonmatte.
Hvordan lage mat ordentlig
Forbered leveren, kutt i biter og mos i en blender. Skrell og hakk løken. Kombiner løken med leveren, tilsett krydder, salt og semulegryn til massen. Sett kjøttdeigen til side.
Pisk egget på en tallerken og rør grundig med en gaffel. Skill halvparten av massen og tilsett kjøttdeig. Det er også lov å bare bruke et lite kyllingegg til å lage koteletter.
Insister kjøttdeig i minst 15 minutter, og helst 40-60. I løpet av denne tiden forvarmes ovnen til minst 200 ° C.
Samle det hakket kjøttet med en skje og legg det på en silikonmatte (det er ikke nødvendig å smøre) i form av koteletter. Prøv samtidig å gjøre det slik at det er en avstand på minst 2 cm mellom de enkelte "kakene".
Overfør teppet til ovnen og stek biffene i 15 minutter. Om 10 minutter. åpne skapdøren og smør raskt leverkotelettene med rømme.
Damp koteletter fra leveren
Ingredienser:
- bifflever - 400 g;
- egg, gulrøtter og løk - 1 stk hver;
- semulegryn - 5 g;
- salt, pepper, olje.
Du kan lage en slik tallerken både i en dobbeltkoker og i en multikoker. Siden kjøttdeigen fra leveren er ganske flytende, lages dampede patties best i silikonmuffinsformer.
Steg for steg oppskrift
Behandle den gjennomvåt leveren, skyll, kutt i biter og pass gjennom en kjøttkvern sammen med grønnsaker. Tilsett egg, salt og semulegryn i kjøttdeigen og la det trekke i 15 minutter.
Del kjøttdeigen i bokser med en diameter på 5-7 cm og legg dem i dampskålen. Hell vann i tanken og sett en tidtaker i 40 minutter. Tilsett vann i multikookerskålen i henhold til instruksjonene, legg på toppen av risten og på den - formene med kjøttdeig. Slå på "Steamer" -modus i 30 minutter.
Oppskrift på leverkoteletter med ris
Nødvendige produkter:
- hvilken som helst lever - 300 g;
- egg - 1 stk;
- smult og ris - 100 g hver;
- mel - 3-4 ss / l;
- olje, salt, pepper.
Slike koteletter får serveres uten noe tilbehør.
Oppskrift
Skyll risen godt og kok til de er møre. Skrell løken og hakk fint. Skjær smult og lever i små biter og mal til kjøttdeig i en blender.
Kombiner kjøttdeig og kokt ris, tilsett et egg i massen, pepper og salt. Bland alle ingrediensene og tilsett mel. Det ferdige kjøttdeig skal ha konsistensen av tykk rømme.
Stek leverkakene raskt i en skillet på begge sider. Deretter tar du dem i mikrobølgeovn i 2 minutter. med en effekt på 750 watt. Du kan også bruke ovnen. I dette tilfellet skal biffene stekes ved 180 ° C i omtrent 10 minutter.
Leverkoteletter med semulegryn
Nødvendige produkter:
- lever - 400 g;
- egg og kålrot - 1 stk hver;
- kokende vann - 200 ml;
- semulegryn - 4 ss / l;
- brus - 1/2 t / l;
- krydder, salt, olje.
Disse kotelettene er best stekt av bifflever. Men du kan bruke alle andre.
Kokemetode
Hakk den gjennomvåt leveren i biter og mal i en blender. Skrell løken og hakk veldig fin. Stek den på en stekepanne hvis ønskelig.
Ha løken i kjøttdeig, knekk egget der, tilsett semulegryn, salt, pepper, tilsett brus. Bland alt godt. La blandingen ligge på bordet i ca. 15 minutter. til semulegryn svulmer.
Varm vegetabilsk olje godt i en stekepanne. Stek kotelettene på begge sider til de er møre. Legg dem i en kasserolle med tung bunn.
Hell 100 ml kokende vann i en gryte med leverkoteletter og sett den på brann. Kok vannet, varm det veldig lavt, dekk til gryten og la pattene småkoke i ca 10 minutter.
Åpne lokket på kasserollen, hell ytterligere 100 ml vann i den og la pattene småkoke i ytterligere 10 minutter. Server leverkoteletter med potetmos eller et hvilket som helst annet tilbehør du vil ha.
