Den tradisjonelle Oliviersalaten er nesten uunnværlig ved hver feiring. Hans oppskrift er nesten avgjort, ingrediensene er lett tilgjengelige. Men smaken av salaten er forskjellig for hver husmor. Ofte ligger forskjellen i oppskrifter i bruken av kjøttkomponenter: pølse, biff eller kylling.
Den originale oppskriften på Oliviersalat, som ble oppfunnet for snart 200 år siden, er fundamentalt forskjellig fra den vi bruker i dag. Tidligere ble det ifølge noen kilder brukt hummer, kaviar og kapers til tilberedningen. Senere ble hummer erstattet med kreps, og kapers ble erstattet med sylteagurk. Nå har Olivier-oppskriften blitt mye enklere og mer tilgjengelig. Det har gjennomgått mange endringer, tilpasset våre evner og lommebok. Resultatet er en deilig, enkel og kaloririk salat. Det er alltid ingredienser til det hjemme, og smaken er veldig forskjellig fra forskjellige husmødre. Det ser ut til at ingrediensene er like, men smaken er annerledes. Det avhenger av en av hovedingrediensene - kjøtt. Oftest tilberedes Olivier med biff eller kylling, sjeldnere med pølse.
Kyllingsalat
Dette er det mest fordelaktige og relativt rimelige salatalternativet. Kylling er billigere enn en god legepølse. La oss ta en steg-for-steg titt på stadiene av å lage en salat hjemme.
Vi tar forholdet mellom ingrediensene basert på antall gjester som vi tilbereder en salat for. Vi lager grønnsaker til en potet per person. I tillegg, avhengig av gjestenes appetitt, legger vi til en eller to poteter, hvis noen vil ha et supplement. Det er nødvendig å ta poteter av samme størrelse slik at de koker samtidig. Vi tar resten av ingrediensene etter smak. Andelene kan justeres under tilberedningsprosessen. Hvis det ser ut til at noe mangler, kan du tilsette den manglende ingrediensen i riktig mengde. Derfor er det bedre å lage grønnsaker med en reserve. Vanligvis bestemmer husmødre, ved utseendet til salaten, hva som er lite eller mye der og justerer smaken under tilberedningsprosessen.
Ingredienser:
- Poteter (6 stk.);
- Gulrøtter (1 stk.);
- Kylling eller to kyllingbryst (500 g);
- Kyllingegg (5 stk.);
- Grønn løk eller løk (50 g);
- Grønne erter (bank);
- Grønne eller syltede agurker (2 stk.);
- Majones eller rømme etter smak;
- Salt.
Steketrinn:
-
Grønnsaker (poteter og gulrøtter) må vaskes grundig og kokes til de er møre på svak varme. Kontroller beredskapen med en tynn kniv. Pierce potetene forsiktig med en kniv, den skal gå inn uten motstand. Det anbefales å koke grønnsakene dagen før, slik at de avkjøles helt, ellers blir det vanskelig å kutte potetene, og de blir stivelsesholdige, holder seg til kniven og salaten blir ikke velsmakende. Det er ikke tillatt å bruke poteter sprukket under kokeprosessen. Derfor er det best å koke poteter med margin.
- Kok egg på tilberedningsdagen slik at de beholder ømheten. Kok dem over svak varme, og avkjøl deretter under rennende kaldt vann.
- Det anbefales å koke kyllingen hele slik at kjøttet blir mørt og saftig. Dypp den forsiktig i kokende vann, salt vannet 10 minutter etter kokingen. Kok til det er mørt. Det er viktig å ikke koke for å forhindre at kyllingen faller fra hverandre og blir fibrøs. Du kan bruke kyllingbryst. Det er bedre å ta dem på bein og med skinn, slik at kjøttet etter koking er saftigere. Avkjøl kjøttet på en tallerken ved romtemperatur før bruk for å unngå skålding og for å få overflødig væske til glasset.
-
Kok gulrøttene til de er møre. Det gjør salaten lysere. Grønnsaken har sin egen sterke smak, det er viktig å ikke forskyve den. Du kan ta hermetiserte gulrøtter med erter. I hermetikk er gulrøtter veldig myke og har ikke sin egen uttalt smak. Grønnsaker: Skrell og fin terninger potetene og gulrøttene. Vi legger dem i en salatskål.
Bilde - Du bør absolutt prøve grønne erter før du tilsetter salaten. Harde erter kan ødelegge salaten. Åpne krukken og tøm væsken gjennom et dørslag. Legg ertene i salatskålen med grønnsakene.
- Hakk det skinnfrie kyllingkjøttet i biter og tilsett i grønnsakene, bland alt sammen med en skje for ikke å knuse ertene.
-
Skrell og hakk eggene med en kniv eller eggeskiver. Bland med salat.
Bilde -
Både løk og grønn løk blir lagt til Olivier - den som liker noe eller har noe tilgjengelig. Grønne løk gir salaten litt piknik, behagelig smak og aroma, men samtidig er det ingen skarphet fra den i salaten, og den "knaser" ikke på tennene som løk. I tillegg er det ikke alle som elsker løk. Mye avhenger av familiens kulinariske preferanser. Vask løken og hakk fint. Legg i salat.
Bilde - Den neste ingrediensen er agurker. Du kan bruke både ferske og syltede eller syltede agurker. Avhenger av hvilken versjon av salaten du liker mer. Hvis du bruker syltede agurker, så vær forberedt på at de kan gi salaten smaken av sylteagurk og krydder som ble brukt til marinaden. Det er bedre å bruke sylteagurk eller ferske. Hvis agurkene har hard hud, må den først rengjøres. Skjær agurkene i små terninger. Det er viktig å huske at hvis du ikke planlegger å legge salaten på bordet med en gang, så kan du ikke legge agurker i salaten. De tilsettes salaten før de smøres og serveres. Men de skal være nyttige i en separat bolle for ikke å hugge dem i en hast.
-
Olivier salatdressing er vanligvis majones. Men noen liker denne retten med rømme. Krydre salaten etter å ha tilsatt agurkene. Dette gjøres i salatskålen som parabolen ble tilberedt i. Den skal være dyp nok til å blande alle ingrediensene. Da må du overføre den til en ren salatskål. Vanligvis er Olivier krydret i to trinn. I begynnelsen tilsett majones, bland og tilsett litt salt. La den stå i noen minutter. På dette tidspunktet blir salaten dynket i dressingen og saltet. Hvis du legger den på bordet med en gang, kan det være litt tørt, så du bør absolutt prøve det igjen og tilsett majones. Tilsett eventuelt litt mer salt. Noen salter ikke salaten hvis syltede agurker er tilsatt, så du må prøve hver gang før du serverer, siden forholdet mellom grønnsaker kan være litt annerledes eller agurkene er mer (mindre) salte enn vanlig.
Bilde
Nyttige tips
Salaten er veldig tilfredsstillende, inneholder mye karbohydrater, fett og proteiner. Du bør ikke misbruke det for personer med en tendens til å være overvektige eller metabolske forstyrrelser. Noen ganger prøver de å redusere kaloriinnholdet ved å tilsette mager majones, men man må huske at slik majones ikke inneholder egg, dvs. proteiner. Det er like mye fett i det, om ikke mer, og i stedet for egg tilsettes mel eller stivelse, dvs. karbohydrater. Bedre å lage majones selv:
For å gjøre dette, bland i en stavmikserbeholder 150 ml vegetabilsk olje, ett egg, en teskje sennep og en kvart teskje salt. Du kan også tilsette malt pepper. Dypp blenderen i beholderen med ingrediensene og slå den på med maksimal hastighet i 5 sekunder, og slå deretter på blenderen flere ganger med korte pauser til majonesen når ønsket tykkelse. Den lagrer ikke lenge, så det anbefales å lage den så mye at den kan konsumeres av gangen.
Noen ganger blir revne epler lagt til Olivier-salaten. De rengjøres på forhånd fra huden og gnides på et grovt rivjern. Tilsett salaten med en gang, slik at pektinet i luften ikke rekker å legge seg. Men ikke alle liker denne versjonen av salaten. Epler endrer smak mye. Hvis du ikke har tilberedt en salat med denne ingrediensen før, er det bedre å lage mat litt til en test, for å avgjøre om det er verdt å legge den til neste gang.
