Å lage en svinekjøtt er ikke en enkel vitenskap. Men før kunne ikke en eneste fest klare seg uten henne. Og hva slags alternativer for matlaging av svinekjøtt brukte husmødrene: de kokte, bakt, stekt, røkt. Det viktigste er fantasi og et ønske om å behage husholdningen med en deilig og original rett.
Stekt svinekjøtt
Ser på det stekte hodet, fryser gjestene av frykt og begynner å lete etter en vei ut. Men når du først har prøvd det, er det vanskelig å stoppe.
Skyll håret med en hard vaskeklut, og husk å ta hensyn til ørene dine. Ta gulrøtter, noen tomater, hvitløk og et lite stykke olje. Skjær alt og legg på et bakeplate. Stek i ovnen i omtrent en halv time.
Etter at grønnsakene er litt brunet, legg svinekjøttet på toppen av dem. Ørene skal dekkes med folie slik at de ikke brenner ut. For smak kan du legge kyllingrygg.
Ta deretter hvitvin, ca 0,5 liter, og hell den direkte på hodet. Salt litt og hell vann på toppen slik at hodet er halvt nedsenket. Dekk til med folie og sett i ovnen.
Sett først temperaturen til maksimum. Når væsken inni koker, bør temperaturen reduseres til et minimum. La trekke i tre timer. For at retten skal få en gylden farge og knase, fjern folien og legg hodet tilbake i ovnen i en halv time til. Og stek så sakte til skorpen blir sprø. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers blir skorpen ikke sprø, men gummiaktig.
Russisk gelert kjøtt
Hakk svinekjøttet i flere biter og skyll med varmt vann. Svinekjøtt kan tilsettes hvis ønskelig. Legg de tilberedte bitene i en stor gryte eller kasserolle. Hell i varmt vann og kok opp på høy varme. Deretter skal varmen senkes og hodet skal kokes ved lav kokepunkt i minst 5 timer. Ikke glem å skumme skummet og smøringen med jevne mellomrom.
Ikke vær redd for å fordøye hodet: det er rett og slett umulig, tvert imot, det vil vise seg enda bedre. Dette vil gjøre det lettere å fjerne bein, og gelékjøttet blir rikere.
Omtrent halvannen time til det er kokt, salt kjøttkraften som hodet er kokt i, legg pepparkorn, laurbærblad og skrelt løk. Før hakket hvitløk fjernes fra varmen på omtrent 15 minutter.
Fjern det ferdige hodet fra buljongen og la det avkjøles litt. Skill benene forsiktig, og hold bitene intakte. Om ønskelig kan du selvfølgelig kutte eller rive kjøttet i små biter.
For å forhindre at løk, hvitløk og paprika kommer inn i gelékjøttet, sil buljongen med en sil. Selv om noen liker det når de kommer over biter av hvitløk og løk i retten.
Legg det benfrie kjøttet i en form, og hell deretter buljongen jevnt.
Takket være den rike buljongen skal gelékjøttet fryse. Men hvis du fortsatt har bekymringer, kan du legge til gelatin. For å gjøre dette, etter at kjøttet er kokt, tilsett 20 gram gelatin i en bolle. Hell i flere glass buljong og sett på fyr i ca 20 minutter, mens du rører hele tiden. Hell deretter i en gryte med kjøtt.
