Under en sommerpiknik kan du ikke bare se den tradisjonelle kebaben, men også kebaben - en slags kjøttpølse. Denne retten, typisk for Sentral-Asia, Kaukasus og Balkan, er veldig enkel å tilberede, men visse regler må følges for å nyte kjøttet som smelter i munnen.
Du må kjøpe ferskt kjøtt som ikke er frosset. Tradisjonelt brukes ungt lam til kebab, men du kan tilberede en tallerken fra kylling, svinekjøtt, biff eller en blanding av flere typer kjøttdeig. Det anbefales å bla kjøttet gjennom den store grillen på kjøttkvernen. For at kebaben skal smelte i munnen, må kjøttet først renses for alle årer og filmer.
I utseende ligner kjøttdeig til kebab kotelett, men sammensetningen er forskjellig. Kjøttdeig skal ikke inneholde brød eller egg eller stivelse, men det skal være en stor mengde fett halefett (smult) - det er dette fettet som gjør kjøttdeigen tyktflytende, slik at kebab ikke faller fra hverandre under grilling på kull.
En fjerdedel av kjøttdeig skal være smult, som er forhåndskuttet i minst mulig biter med en veldig skarp kniv. For at det ikke skal være noen problemer med å kutte smult, anbefales det å fryse det litt før du tilbereder kjøttdeig.
Løk er en obligatorisk ingrediens i kjøttdeig. Det anbefales å kutte den fint, og ikke male den i kjøttkvern. Det skal ikke være mye løk, ellers vil saften ikke danne en kebab med ønsket konsistens. Salt og pepper tilsettes i kjøttdeig etter smak; du kan krydre parabolen med en liten mengde spisskummen.
Kjøttdeig til kebab skal eltes og piskes i 15-20 minutter. På dette tidspunktet frigjøres protein, noe som gir god viskositet og tetthet, og fettet fordeles i kjøttdeigen så jevnt som mulig.
Det anbefales å legge det ferdige kjøttdeigen i kjøleskapet i 1, 5-2 timer for å kjøle det ned. Du kan forhåndsforme pølsene og pakke dem i plastfolie - i dette tilfellet, på piknik, kan retten tilberedes veldig raskt og uten problemer. For å forhindre at pølser stikker til hendene dine under skulptur, må du bruke saltvann for å fukte hendene. Dette sikrer at det ikke er tomrom i kebaben, noe som betyr at pølsene ikke faller fra hverandre under prosessen med steking på spyd.
For å gjøre kebaben saftig, må du koke den på varme kull, steke hver side til den er gyldenbrun, slik at juice forblir "forseglet" inni.
