Hva kom først: kylling eller egg? Denne tvisten er like gammel som verden. Men hvorfor velge om du for eksempel kan bruke begge ingrediensene samtidig når du tilbereder en salat. De er rike på proteiner og gir langvarig metning.
Oliviersalat
Det kan sies uten overdrivelse at dette er den mest populære salaten i vårt land. Selv om han har liten likhet med sin forfader. Salaten ble oppfunnet på 1800-tallet av den franske kokken Lucien Olivier, som kom til Russland og åpnet en restaurant med gourmetmat. Salaten, oppkalt etter ham, oppfant han spesielt for russiske gjester, hvis smakspreferanser han nøye studerte. Som et resultat ble salaten inkludert stekte hasselryser og patridges, krepshals, kalvekjøtt og presset kaviar ble lagt ut langs kantene, og skiver egg, agurk og kokte poteter i midten. Spesifiseringen av dressingen var at sennep også ble tilsatt majonesausen. Restaurantgjestene forsto ikke en så merkelig setting, og de blandet alle ingrediensene i en haug, men de likte smaken av retten som en helhet. Salaten fikk en spesiell kjærlighet til gourmeter i sovjettiden. Men er det verdt å si at det i tiden med mangel i Sovjetunionen ikke kunne være snakk om noen hasselryper og presset kaviar? Og slik hendte det at agurkene i den hjemmelagde "Olivier" ble til sylteagurk, og hasselryper og vaktler - til et hvilket som helst kjøttholdig produkt. Budsjettalternativet er rå pølse, den dyre er biff, men den rimeligste og også kostholdsrike er kylling.
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 400 g
- Egg - 5-6 stk.
- Gulrøtter - 1-2 stk.
- Syltet agurk - 3 stk.
- Poteter - 2-3 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hermetiske grønne erter - 1 boks
- Svart pepper, majones, urter - etter smak
Kok kyllingfilet eller stek i ovnen, avkjøl litt og skjær i terninger. Vask gulrøtter og poteter, og kok på forhånd i en egen kjele uten å skrelle av skallet. Kok de hardkokte eggene i en annen kjele. Avkjøl alt, skrell og skjær også i terninger. Skjær syltede agurker i omtrent de samme bitene og skrelt løk litt mindre. Tøm væsken fra glasset med grønne erter. Bland alle ingrediensene, tilsett litt sort pepper, majones og dill. I majones, i de beste tradisjonene til Lucien Olivier, kan du legge til sennep. Bland alt godt og ha i en salatskål. Registrering kan gjøres i porsjoner. Legg en kulinarisk ring i hver tallerken, stamp salaten tett inn i den og fjern ringen forsiktig. Pynt hver porsjon med en persikekvist. En slik presentasjon vil se mer interessant ut på et festlig bord, spesielt på et nyttårsbord, fordi ikke et eneste nyttår er komplett uten Olivier-salat.
Karneval Olivier salat
Tatt i betraktning at den klassiske salaten "Olivier" i sovjetisk mat har gjennomgått betydelige endringer, så har vår versjon forskjellige modifikasjoner. Så du kan ta røkt kyllingkjøtt, som vil endre smaken sterkt. Tilsett ikke-standard ingredienser til "Olivier", for eksempel sopp. Bare egg og poteter forblir uendret. En uvanlig saus, der cognac er tilstede, vil legge til en spesiell pikant i salaten. Hvis denne versjonen av salaten er laget for nyttårsfeiringen, vil sikkert alle ingrediensene til sausen være tilgjengelig. Samtidig tilberedes det veldig enkelt.
Ingredienser:
- Røkt kyllingfilet - 200 g
- Poteter - 200 g
- Egg - 4 stk.
- Hermetiske champignoner - 250 g
- Apple - 100 g
- Salt, allehånde etter smak
For sausen:
- Rømme - 1 glass
- Cognac - 1 ss
- Sitronsaft - 2 ss
- Muskat - 1 ss
- Pulverisert sukker - 1 ts
- Salt - 2 ts
Skjær røkt kjøtt og sopp i tynne strimler. Når det gjelder den vanlige "Olivier", kok og skrell egg og poteter, kuttet i terninger. Skrell eplene, stilkene og frøene og hakk. Tilsett umiddelbart til resten av tilberedt mat slik at de ikke blir mørkere, og bland alt. Tilsett salt og pepper etter smak.
Avkjøl rømme på forhånd på sausen, pisk den med melis og salt. Hell gradvis i konjakk og sitronsaft, tilsett hakket muskat. Bland alt grundig. Krydre salaten med saus og legg den på en tallerken. Du kan også pynte med de resterende små soppene.
Sopp salat
Å legge ingrediensene lagvis, pusse hvert lag med majones og servere på et fat er en annen måte å servere salat på. Kaloriinnholdet i en slik salat er høyt, men du har absolutt råd til en liten porsjon, for salaten er veldig velsmakende! Du kan gjøre et enklere alternativ hvis du blander majones med rømme i en-til-en-forholdet.
Ingredienser:
- Kyllingbryst - 2-3 stk.
- Løk - 2 stk.
- Egg - 2 stk.
- Champignons - 300 g
- Tomat - 1 stk.
- Ost - 100 g
- Majones etter smak
Lagssalat skal gjøres trinnvis. Tilberedningen av salaten må begynne med bearbeiding av maten. Kok kyllingbryst, egg og sopp, finhakk kyllingen og soppen, skrell eggene og rasp dem fint. Skrell løken, hakk fint og stek i en panne med oppvarmet olje. Skjær tomatene i skiver og rasp osten. Hvis osten er hard, så på en liten en, og hvis en vanlig som "russisk", så på en stor.
Nå er det på tide å sette sammen salaten. Først legges skiver kylling ut på fatet i form av en sirkel, smurt med majones på toppen. Deretter må du legge løk og revet egg. Det er et lag majones igjen. Neste er et lag sopp og majones. Topp - tomatsirkler, det siste laget majones. Og til slutt, dryss med revet ost på toppen av salaten. Kan serveres ved bordet.
Granateple armbåndssalat
I prinsippet kan enhver vanlig salat serveres lagvis. Men ikke alle flassete salater kan hentes opp ved å blande ingrediensene sammen. Det hender at den flassete designen har en viss betydning, noe som bidrar til å skape en interessant form, og de viktigste ingrediensene er fargevalget. Denne salaten er lagt ut ved hjelp av en armbåndsformet kulinarisk ring med et hull i midten. Det er mange varianter av denne salaten. I noen plasseres for eksempel revet kokte rødbeter på toppen. I denne oppskriften er det øverste laget granateplekorn, så armbåndet viser seg å være granateple både i farge og i fruktens navn. Den eneste vanskeligheten er å finne det frøfrie granateplet.
Ingredienser
- Kyllingben - 1-2 stk.
- Ost - 150 g
- Egg - 3 stk.
- Svisker - 150 g
- Valnøtter (skrelt) - 150 g
- Frøfritt granateple - 1 stk.
For sausen:
- Majones - 250 g
- Hvitløk - 3 fedd
Kok kyllingen i tretti minutter, avkjøl og hakk fint. Sug svisker i kokende vann i tjue minutter, kutt i de samme bitene. Hardkokte egg, hugg. Riv osten, finhakk valnøttene med en kniv. Koble granateplefrø fra huden og hvit masse. For sausen, pass gjennom en presse eller fin hvitløk og bland den med majones.
Ingrediensene skal legges ut i lag, smøres hvert lag med majones og drysses med hakkede valnøtter. Kyllingkjøtt legges ut i det første laget i den kulinariske ringen, i det andre - svisker, i det tredje - ost, deretter - egg og til slutt, granateplefrø plasseres tett til hverandre på majones med nøtter. Fjern deretter kokeplaten og legg salaten på et kaldt sted for å suge. La salaten sitte i kjøleskapet i et par timer.
Cæsarsalat"
Og denne salaten har allerede blitt populær i det nye Russland - i det 21. århundre, selv om verden har kjent det lenge. Selvfølgelig, ikke fra tiden til Gaius Julius Caesar, fordi denne salaten ikke har noe med den store romerske keiseren å gjøre. Salaten er nesten hundre år gammel. I 1924 ble den først utarbeidet av restauratøren Caesar Cardini. Opprinnelig fra Amerika åpnet han restauranten sin i Mexico, og en dag var tilstrømningen av gjester så stor at alle produktene gikk tom, og det var ingen steder å kjøpe dem. Cardini brukte de vanligste matvarene han hadde i kjøleskapet sitt: parmesan, egg, hvitløk, brød, olivenolje, salat og Worcestershire-saus. Brødet stekt i olivenolje med hvitløk ble til krutonger, og etter vår mening - kjeks, og han dyppet ganske enkelt eggene i det ikke lenger kokende varme vannet i bare et minutt og knuste dem rett på en tallerken. Egget har blitt en slags saus. I vårt land kokes egg og spres rundt kantene på platen for dekorasjon. Og mangelen på kjøttingredienser i Russland ble ikke verdsatt, derfor er "Caesar" i vårt land tradisjonelt tilberedt med kylling. Den russiske versjonen av oppskriften har selvsagt mer energiverdi enn den amerikanske motstykket, men den er også rask og enkel å tilberede.
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 300 g
- Egg - 3 stk.
- Kirsebærtomater - 8 stk.
- Salatblader - 80 g
- Parmesan - 50 g
- Baton - 100 g
For sausen:
- Egg - 1 stk.
- Hvitløk - 1 fedd
- Sitronsaft - 20 ml
- Olivenolje - 4 ss
- Salt, sort pepper - etter smak
Skyll kyllingfilet godt, kutt i små biter av vilkårlig form og stek raskt i en panne i en liten mengde vegetabilsk olje. Kok egg til salat, skrell og kutt i kvart. Skjær cherrytomatene i to og rasp osten på et fint rivjern. Skyll salatblader, tørk godt og riv med hendene. Det antas at hvis bladene blir kuttet med en kniv, blir bladjuice oksidert når den samhandler med en metallspiss. Skjær brødet i terninger og tørk det i ovnen til du får kjeks. Et annet interessant alternativ for å lage krutonger er steking i olivenolje med tilsetning av skiver hvitløk. Krutongene er aromatiske, med en pikant smak. Det viktigste er å steke i en veldig varm panne og veldig raskt. La hvitløken være i en stekepanne.
Ikke alle kjenner trikset til salatmakeren Caesar Cardini, som han gjorde med egget. Den kan brukes til tilberedning av sausen i den russiske versjonen av salaten. Legg egget i kaldt vann, kok opp og fjern umiddelbart. Den vil bli brukt allerede under serveringen av salaten. Før et fedd hvitløk gjennom en presse, bland med olivenolje, sitronsaft, salt, pepper. Sennep er også et godt tillegg til sausen.
Salaten blir ikke samlet i en formløs masse, men trinn for trinn. Videre kan dette gjøres både på en serveringsfat og på porsjonerte tallerkener for hver gjest. I sistnevnte tilfelle bør hovedsalaten og sausen deles i like deler, avhengig av antall personer ved bordet. Så, salatblader plasseres nederst på tallerkenen, ofte brukes Romano-salat. Bladene helles over sausen, og et lite kokt varmt egg blir knust på toppen. Tomater blir lagt. Crackers helles nesten helt til toppen av salaten slik at de blir mindre gjennomvåt. Og dryss med parmesan. Eggeskiver legges ut langs kantene på platen. Salaten skal ikke stå lenge, ellers vil krutongene av åpenbare grunner bli til velling. Etter ferdig matlaging, server straks salaten på bordet. Hjemme kan du servere salat uten krutonger i det hele tatt, men bare ha dem i en bolle og plassere dem ved siden av retten, slik at hver gjest kan legge dem til seg selv etter behov - hard og knasende.
