Caponata er fra Sicilia. Dette er en deilig kald forrett som serveres hver for seg eller som en del av en crostini eller bruschetta. Forretten egner seg også som tilbehør til hovedretter. I en lukket beholder kan den oppbevares i kjøleskapet i fire dager.
Det er nødvendig
- For seks porsjoner:
- - aubergine - 800 gram;
- - gyldne rosiner, grønne pitted oliven - 100 gram hver;
- - hvitvinseddik - 50 ml;
- - en løk, selleristengel;
- - tre modne tomater;
- - tre fedd hvitløk;
- - tomatpuré, sukker, pinjekjerner - 2 ss hver;
- - kapers - 1 ss;
- - malt pepper, salt, en håndfull grønne basilikumblader.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær eggplanter i terninger eller kiler. Hakk løken, hakk hvitløk og selleri også. Skjær skallet på tomatene, dypp i kokende vann i femten sekunder, hell over med kaldt vann og fjern skallet.
Steg 2
Varm opp litt olivenolje i en kjele. Stek aubergine over høy varme, de skal brunes litt. Overfør til en bolle.
Trinn 3
I samme bolle steker du selleri og løk på middels varme. Etter fem minutter, tilsett hvitløk, stek i et minutt til. Tilsett tomatpuré, stek til søt lukt. Tilsett tomater i terninger, hell i vann (70 ml), la det surre i syv minutter.
Trinn 4
Tilsett rosiner, hakkede kapers og oliven i sausen. Hell i eddik, tilsett salt og sukker. La det koke i omtrent tre minutter. Tilsett aubergine, varme i fem minutter.
Trinn 5
Overfør den resulterende caponataen til en bolle og la den avkjøles. Tilsett hakket basilikum og pinjekjerner. Blande. La retten stå i omtrent ti minutter ved romtemperatur før servering.
