Caponata er en slags italiensk kaviar. Caponata kan brukes som hovedrett eller som en matbit når det serveres på en skive ristet brød.
Det er nødvendig
- • 2 eggplanter;
- • 1 løk;
- • 2 paprika;
- • 3 stilker selleri;
- • 500 g tomater;
- • 3 ss. skjeer med saltede kapers;
- • 2 ss. ss sukker;
- • en halv boks oliven;
- • 3 ss. skjeer med vineddik (hvit);
- • skrelte pinjekjerner (etter smak);
- • oliven (eller vegetabilsk olje) til steking.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før matlaging vaskes grønnsaker og tørkes på et håndkle. Stilkene til aubergine skjæres av, hvorpå de kuttes i terninger på ca. 1x1 cm. De atskivede eggplantene legges ut i en bolle, saltes og en last legges på toppen av dem (en krukke med vann eller en tallerken med vann).
Steg 2
Selleri kuttes i små biter, frøene fjernes fra paprika og paprika kuttes i middels terninger. Tomater blir skoldet med kokende vann og skrelt, deretter kuttet i kvartaler, hvorfra frøene fjernes. Tomatkvarter, skrelt av frø, blir kuttet i store biter.
Trinn 3
Olje helles i en dyp forvarmet panne (ca. 3 ss), finhakket løk tilsettes på forhånd, som stekes til den er gjennomsiktig. Kappers, selleri og oliven tilsettes de stekte løkene, den resulterende blandingen stekes i 5 minutter.
Trinn 4
Paprika tilsettes blandingen i en stekepanne, stekes i 5 minutter, og det tilsettes tomater. Innholdet i pannen stekes til paprikaene er møre.
Trinn 5
Eggplanter stekes i en annen panne, som først må skylles av salt. Klar eggplanter blir tilsatt til resten av grønnsakene, blandet og stuet i flere minutter, hvorpå grønnsakene drysses med sukker og vineddik helles i dem. Grønnsakene blandes forsiktig, drysses med pinjekjerner og småkok i 2-3 minutter til.
Trinn 6
For å servere med brød, må brødskiver tørkes på grillen, i en brødrister eller bare i en tørr stekepanne. Etter det legges grønnsakene på brød, pyntes med basilikumblader og serveres på bordet.
