Caponata er en tradisjonell siciliansk rett som minner om en grønnsaksgryte. Hovedingrediensen i caponata er aubergine stuet med løk, selleri, tomater, oliven og kapers. For å få fatet til å ha søte og sure toner, tilsettes eddik og sukker.
Det er nødvendig
- Ingredienser til 4 porsjoner:
- - aubergine - 800 g;
- - selleri - 2-3 stilker;
- - olivenolje - 9 ss;
- - 3 tomater;
- - 2 løk;
- - 2 skjeer kapers (valgfritt);
- - oliven - 100 g;
- - pinjekjerner eller rå mandler - 50 g;
- - en skje sukker;
- - eddik - 100 ml;
- - finhakket basilikum - 2 ts;
- - salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær eggplantene i skiver som er omtrent 1 centimeter tykke. Vi legger dem i en stor kopp, dryss sjenerøst med salt for å fjerne bitterhet og overflødig fuktighet. Vi presser ned eggplanter med en belastning, lar stå i 1 time.
Steg 2
Fjern tøffe tråder fra selleri. Kok vann i en liten kjele eller øse og dypp sellerien i den i 5 minutter. Avkjøl stilkene og skjær dem i små biter med en skarp kniv. Varm opp 2 ss olje i en stekepanne, stek sellerien på svak varme slik at den blir myk, men ikke brun og brenner. Vi legger den til side.
Trinn 3
Fjern skallet fra tomatene og fjern kornene, skjær i små terninger, og legg til side.
Trinn 4
Skrell løken og skjær i tynne halvringer, stek i en ren stekepanne i 3 ss olivenolje. Løken skal bli gylden, men du må sørge for at den ikke brenner. Tilsett kapers (valgfritt) og oliven (pinjekjerner eller mandler) i løken. Bland ingrediensene godt. Ha tomater i en stekepanne, la det surre på svak varme i 15 minutter, rør av og til.
Trinn 5
Vi vasker saltet fra eggplantene, overfører dem til et rent håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Varm opp oljen godt i en stor gryte med tykk bunn. Tilsett eggplanter, stek dem til de er gyldenbrune. Tilsett selleri og en blanding av løk, tomater, oliven, kapers og nøtter i pannen. Rør ingrediensene og la stå på svak varme i 10 minutter.
Trinn 6
Salt fatet etter smak, tilsett sukker og la det surre på svak varme i 10 minutter. Hell i eddiken, la den fordampe helt (ca. 3-5 minutter), fjern pannen fra varmen. Overfør caponata til et stort fat og pynt med hakket basilikum.
