Tradisjonelle kinesiske dumplings er tilberedt for alle høytider, og de lages ofte av hele familien eller en gruppe venner. Hovedforskjellen på retten er en veldig enkel deig og multikomponentfylling. Dumplings kan dampes, kokes eller stekes - alt avhenger av situasjonen og den spesifikke oppskriften.
Kjøttdeig og reker Wontons
Delikate og saftige dumplings er fylt med komplekse kjøttdeig, reker, grønnsaker eller sopp, og tilsett alltid krydder. De skal serveres varme, ledsaget av soyasaus.
Ingredienser:
- 200 g magert svinekjøtt;
- 400 g store skrelte reker;
- 2 ss. l. rismel (kan erstattes med stivelse);
- 1 eggehvite;
- 0, 5 ss. l. sesamolje;
- 0,5 ts malt svart pepper;
- 130 g syltede champignoner;
- 2 ss. l. soyasaus;
- 2 ss. l. halvtørr hvitvin;
- 0,5 ts Sahara;
- 200 ml vann;
- 1 ss. l. raffinert vegetabilsk olje;
- 600 g hvetemel;
- salt.
Skrell rekene, hakk, bland med kjøttdeig. Tilsett hakket sopp, salt, soyasaus, malt pepper, sukker, stivelse og eggehvite. Bland alt grundig.
Forbered deigen. Sikt mel med et lysbilde, lag en depresjon på toppen. Kok 100 ml vann, hell i brønnen, rør. Tilsett olje, salt og gjenværende vann, og elt en lettere deig. La den stå i 10 minutter, del den i 3 deler. Pakk to i folie og legg til side, rull den gjenværende deigen til et 2 mm tykt lag.
Klipp ut sirkler med et glass (diameter ca. 5 cm). Legg en teskje av fyllet i midten av hver. Blinde dumplings i form av poser med langstrakt nakke. Ordne produktene på en tallerken, sett i kjøleskapet. På samme måte former du dumplings fra den gjenværende deigen.
Forvarm dobbeltkjelen, legg wontons på risten og kok i ca 7 minutter. Server varme dumplings som forrett eller hovedrett.
Stekte gothi-dumplings
En rett som tradisjonelt er tilberedt for det kinesiske nyttåret. Det er vanlig å lage hjemmelagde dumplings med hele selskapet, de kan tilberedes på forhånd og fryses, og deretter stekes i porsjoner. Det er bedre å lage gothi i sesamolje, men du kan bruke hvilken som helst annen uparfumert vegetabilsk olje.
Ingredienser:
- 300 g svinekjøtt;
- 1 fedd hvitløk;
- 2 cm ingefærrot;
- 1 stor stilk selleri;
- 2 ss. l. soyasaus;
- 200 g hvetemel;
- 100 ml vann;
- salt;
- raffinert vegetabilsk olje til steking.
Skrell selleristengelen av seige fibre, skjær i store biter og kok til den er myk. Finhakk hvitløk og ingefær. Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett hakket selleri. Tilsett ingefær og hvitløk. Hell i soyasaus, rør.
Sikt hvetemel i en separat beholder, tilsett salt og varmt kokt vann. Bland ingrediensene grundig, elt en elastisk myk deig. Hvis det viser seg å være for rennende, tilsett mer mel. Del deigen i biter, rull dem en etter en i tynne lag. Skjær ut sirklene, legg en del av fyllet på hver. Klyp dumplings i form av halvmåner, koble kantene tett slik at de ligner kamskjell.
Varm raffinert vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Ha dumplings i porsjoner og stek dem på alle sider til de er gyldenbrune. Du må snu gothi forsiktig, den tynne deigen går lett i stykker. Server dumplings varmt.
