Okselever er et sunt produkt på bordet vårt. Det regnes som den mest verdifulle av biproduktene, den inneholder et lager av vitaminer og andre stoffer som er viktige for kroppen. Når det er tilberedt riktig, blir det en veldig tilfredsstillende og komplett rett. Prøv å tilberede originale og enkle måltider for hele familien.
Produktvalgfunksjoner
Når du kjøper en lever, må du ta hensyn til viktige kvaliteter: fargen skal være lys, rødbrun, overflaten er blank, blank, uten slim. Strukturen til slakteavfallet er tett og elastisk, konsistensen løs med fett indikerer at produktet ikke er av den første friskheten, fra en gammel ku. Lukten av leveren skal være litt søt, uten fremmede kombinasjoner.
Med tanke på at den holdes frisk i ganske kort tid (en dag), er det nødvendig å beregne på forhånd volumet som kreves for å tilberede middag eller lunsj, og legge resten i fryseren. Det er ikke nødvendig å vaske før frysing og oppbevare i ikke mer enn fem måneder.
Lite matlagingstriks
- sørg for å skylle, fjerne filmen og store beholdere;
- Soak i en time (helst i melk, det gir mykhet og fjerner den bitre smaken);
- melk kan erstattes med brusvann;
- Hvis du trenger å lage mat fra et frossent produkt, må du tine det ved romtemperatur. Men ikke helt, så filmen blir fjernet bedre.
- dypp bitene bare i kokende vann;
- ikke lag mat i mer enn 40 minutter;
- salt 5 minutter før matlagingen er ferdig.
:
- legg i en varm stekepanne og stek til den er sprø (1 minutt på hver side);
- den totale steketiden er ikke mer enn 10-12 minutter;
- salt den ferdige retten.
Braised:
- sørg for å rulle i mel;
- stek i 2 minutter (rør hele tiden);
- la småkoke i ikke mer enn 25 minutter;
- salt under tilberedningen.
Mange smakfulle og lette retter er laget av slakteavfall. Ofte erstatter de selve kjøttet med et diett med lite kalori eller protein, i utvinningsperioden etter lang sykdom. Det passer bra med nesten alle sideretter, det være seg frokostblandinger, pasta, poteter, sopp eller grønnsaker.
Oksekjøttleverkoteletter
En klassisk hjemmelaget oppskrift vil kreve følgende ingredienser:
- lever - 500 g;
- hercules - 3 ss. l;
- løk, poteter, egg - 1 stk.;
- majones - 1 ss;
- hvitløk - 1 fedd;
- salt, krydder etter smak;
- brus - ½ ts;
- mel - 2 ss
Trinnvis guide:
- Fjern filmen og venene fra leveren, kutt i mellomstore biter.
- Skrell, vask, skjær grønnsakene i 3 deler.
- Legg alt i en blenderbolle, tilsett hvitløk, havre, hugg.
- Salt massen, tilsett krydder, egg, brus, majones og bland til glatt. Kjøl i 30 minutter.
- Varm en stekepanne med smør, skje ut deigen og stek på begge sider til den er gyldenbrun.
Smakfulle koteletter er klare, du kan servere den til bordet!
Lever med epler i vinsaus
Dette er en originalversjon av en varm tallerken til et festbord.
Påkrevd:
- lever - 0,7 kg;
- vin - 200 ml;
- epler "Antonovka" - 3 stk.
- kalk - 1 stk.;
- honning - 20 g;
- løk (lilla) - 2 stk.;
- vegetabilsk olje - 30 ml;
- salt, pepper, basilikum, gurkemeie etter smak.
Steg-for-trinn matlaging:
- Forbered leveren - suge, fjerne alt overskudd, kutte i store biter, hell med olje og sitron.
- I en gryte varmes hvitvin, honning, krydder i tre minutter på middels varme.
- Vask eplene, fjern kjernen og skinnet, kutt med plast.
- Skrell løken, vask, fjern fuktighet med en serviett, hakk i halve ringer.
- Hell olje i en stekepanne og stek grønnsaker til de er gyldenbrune, ha i en bolle.
- I innholdet i en stekepanne, stek leveren på høy varme i 2 minutter, tilsett eple-løkblandingen, vin, salt og la det surre i 7 minutter på svak varme.
Server med et hvilket som helst tilbehør eller som en separat rett.
Leverrulle
Tilbered følgende ingredienser:
bifflever - 400 g;
- gulrøtter, løk - 2 stk.;
- smør - 250 g;
- salt, sort pepper, basilikum - ½ ts hver;
- vegetabilsk olje til steking.
Steg for steg:
- Skjær den tilberedte leveren i små biter, stek på høy varme i 2-3 minutter.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken fint, tilsett i pannen, bland, stek i 10 minutter. Rør innholdet hele tiden.
- Tilsett krydder, litt smør, la koke i 10 minutter, dekket.
- Mal den lett avkjølte blandingen med en nedsenkningsblander til den er jevn.
- På et ark med pergament (du kan ta det til baking) fordeler du massen jevnt, fordel smør på toppen, vri forsiktig med en pølse.
- Pakk rullen i plastfolie, legg på brettet, sett i kjøleskapet i 5 timer.
Skjær i plast før servering, pynt med dill. Det passer bra med ristet brød eller krydder med hvitt brød.
Okselever med sviskesaus
For å tilberede en interessant rett må du ta følgende komponenter:
- lever - 450 g;
- svisker - 150 g;
- rødvin "Cahors" - ½ ss;
- purre - 2 stilker;
- mandler, sukker - 1 ss hver;
- en blanding av paprika - en klype;
- salt - 1/3 ts;
- greener valgfritt.
Steg for steg:
- Hakk løken grovt, surr på høy varme i 2-3 minutter, legg den uten olje i en blenderkopp.
- Forbered leveren, del den i mellomstore biter, lag små kutt i hele lengden, stek i 10 minutter i oljen som er igjen fra løken.
- Varm opp vin, sukker og krydder i en kjele, tilsett svisker, kok opp, fjern fra varmen og avkjøl litt.
- Hell kasserollevæsken i løken, pisk med en blender til den er grøtaktig.
- Del leveren i porsjoner, hell over sausen, pynt med urter. Server med et hvilket som helst tilbehør. God appetitt!
Oksekjøttkoteletter
Ingredienser:
- lever - 700 g;
- ostemelk melk - 0,5 l;
- hvitløk - 1 fedd;
- gulrøtter - 1 stort stykke;
- semulegryn - hvor mye kreves for panering;
- egg - 1 stk.;
- soyasaus - 1 ss;
- sort pepper, paprika, koriander - klyp hver:
- salat - 2-3 blader;
- olje - 70 ml.
Kokeanvisning:
- Ta den tilberedte leveren, kutt i biter, 1, 5-2 centimeter tykk.
- Slå av på begge sider, og plasser mellom folie.
- Hell med gjæret melkeprodukt, sett i kjøleskapet i en time.
- Etter at tiden har gått, tørk væskestykkene, krydre med krydder, la stå ut av kjøleskapet i 15-20 minutter.
- Riv gulrøttene med strimler, klem hvitløken gjennom en presse, stek alt med soyasaus i vegetabilsk olje. Legg på en tallerken.
- Dypp leveren i et sammenpisket egg, rull i semulegryn og stek over høy varme til den er gyldenbrun på begge sider. Ca 3-4 minutter på hver side.
- Legg på et salatblad, lever på toppen, gulrøtter ved siden av det, pynt med kirsebærtomater og oliven.
Hjemmelagde karbonader er klare!
Kaloriinnhold
En porsjon på 100 gram produkt er 127 kcal. Når det gjelder energiværdi, inneholder den proteiner, fett, karbohydrater, vann i en andel av 18-3, 8-5, 5-72 g. Leveren inneholder B-vitaminer, betakaroten, makro og mikroelementer, aminosyrer, nyttige kolesterol, aske, retinol og andre nyttige stoffer.
Nyttige egenskaper og skade
På grunn av den komplekse, balanserte sammensetningen av nyttige og viktige stoffer, har leveren en gunstig effekt på utviklingen av alle organer og kroppen som helhet. Regelmessig inntak av leveren i mat bidrar til en økning i hemoglobin, eliminering av giftstoffer og giftstoffer, akselerasjon av prosessen med vevsregenerering, restaurering av skadede humane leverceller og bidrar til det normale løpet av graviditeten. I tillegg er det en bygningsbase for nerveceller, visuelle ender i øyet og som en forebygging av jernmangelanemi.
Det har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, siden det er lite kalorier og ikke forårsaker allergi. Bare overdreven bruk av leveren kan provosere en forverring av kolecystitt, pankreatitt. Spis med måte og vær sunn!
