Kyllingfilet er et produkt som ikke trenger langvarig forkoking. Retter fra den tilberedes raskt, men de viser seg å være smakfulle og varierte. Hvis ønskelig, kan mer komplekse retter lages av kyllingfilet, verdig å bli en dekorasjon av festbordet.
Stekt kyllingfilet
Forsiktig pisket og stekt kyllingfilet er grunnlaget for mange klassiske retter. Det er spesielt mange slike oppskrifter i fransk og italiensk mat. Ofte er kyllingfilet panert i brødsmuler blandet med urter eller stekt etter å ha dyppet den i røren. Noen ganger stekes den i varm olje i kort tid for å holde kjøttet mørt og saftig. Saus serveres absolutt med slik kylling - en delikat kremaktig eller pikant og krydret saus gjør retten spesielt deilig. Noen ganger stekes fileter uten å slå, og blir beredt ved å varme opp i saus. Stekte kyllingretter inkluderer kylling Diana og kylling Veronique, kylling Piccata og kylling Alfredo, forskjellige kyllingeskaloper og schnitzels.
Kok den berømte Veronique Chicken for en smak av klassiske franske kyllingfiletoppskrifter. Du vil trenge:
- 4 kyllingbryst
- 2 ts olivenolje;
- 1 fedd hvitløk;
- 60 ml tørr hvitvin;
- 500 gram røde druer uten frø;
- 125 ml kyllingbuljong;
- 8 kvist av timian;
- 60 ml fløte 20-30% fett.
Varm olje i en dyp skillet. Stek brystene, vask dem under rennende vann og tørk med papirhåndklær, ett om gangen i 2-3 minutter til de er gyldenbrune. Skjær hvitløken i tynne skiver og stek i samme panne til en tydelig aroma dukker opp. Ha kyllingen tilbake i hvitløken, hell i vinen. Varm opp på høy varme i 1 minutt, reduser varmen og tilsett druer, timian og buljong. Kok fatet på svak varme i 10 minutter. Fjern kyllingen og legg på tallerkener, hell kremen i pannen, øk varmen og kok sausen i 1-2 minutter, til den er tykkere. Hell over filetene og server.
Kyllingfilet kan også marineres og grilles. For kylling passer marinader ikke bare basert på eddik, men også med sitronsaft, kefir, vin, soyasaus.
Fylt kyllingfilet
Kyllingfilet er ofte fylt med ost, skinke, sopp, grønnsaker. Populær italiensk fylling er spinat og myk kremost. Fileten lages i ruller eller skjæres i en "bok" for å legge fyllet, panert, pakket i strimler med bacon, stekt og bakt i ovnen. En av disse rettene er den berømte Cordon Blue-fileten, den samme kategorien inkluderer praktfulle, saftige Kiev-koteletter.
Kyllingfilet som ingrediens i andre retter
Kyllingfilet er ofte en av ingrediensene til gryteretter, paier, salater. Risotto, karri, biryani tilberedes med filet. En modifisering av Cæsarsalaten, der grillede kyllingbryst er plassert, er veldig populær. Fra fileterte kyllinglår tilberedes saftig og ømt kjøttdeig til dumplings, ravioli, gueza, terrin og enkle pannekaker.
Kyllingfilet blir ofte posjert - kokt i en liten mengde væske med krydder. Denne kyllingen kan serveres med sauser, kuttes til smørbrød og salater. Den er perfekt for diettmat.
Skiver kyllingfilet
Kyllingfilet, kuttet i biter, koker på få minutter. Det kan brukes til å lage biff stroganoff eller stek, chikken masala. Panerte slike biter, de kan stekes i ovnen og få sprø og aromatiske pinner. For denne retten trenger du:
- 1 kilo kyllingfilet, kuttet i "pinner";
- 1 glass mel;
- 1 ts salt;
- 2 kyllingegg
- 1 ts honning;
- 1 ts Dijon sennep;
- ½ kopp hakkede valnøtter;
- 1 kopp sesamfrø;
- 1 ts hakkede rosmarinblader;
- 1 kopp brødsmuler.
Forvarm ovnen til 200C. Kombiner hakkede nøtter, sesamfrø, brødsmuler, rosmarin og ¾ ts salt. Hell i en bred, grunne tallerken. I en lignende bolle kombinerer du gjenværende salt og mel. I det tredje, pisk egget med honning og sennep. Panerte pinnene først i mel, deretter i eggeblandingen og deretter i smuler. Legg på et bakepapirkledd bakepapir og stek i 15-20 minutter. Server med saus og fersk grønnsakssalat.
