Harris er en krydret og krydret pasta, som først og fremst er karakteristisk for marokkansk og tunisisk mat, men også populær i hele Nord-Afrika. Den brukes som krydder for kalde og varme måltider, som ingrediens i forskjellige retter, og tilsettes supper, couscous, tagines og salater.
Harris - den sanne smaken av Marokko og Tunisia
Harrisa er laget av chili-paprika, hvitløk, olivenolje og aromatiske krydder - spisskummen, spidskommen og koriander. Dette er obligatoriske ingredienser, noen ganger blir tomatpuré, svake tomater, sitronsaft, mynte og andre krydret urter lagt til dem, men selv uten disse variasjonene er smaken av harrisa alltid annerledes. Det kan være søtt eller fruktig, jordaktig eller røykfylt - alt kommer an på hva slags chili du bruker - bakt chiplet, søt gul guero pepper, hot habanero eller noe annet, fordi chili har et stort utvalg av varianter.
Den enkleste måten å bruke harrisa på er å pusse den på en filet med rød fisk som laks og grille den. Du kan også servere denne pastaen med stekt kjøtt. Noen krydret elskere sprer ganske enkelt harrisa på brødet. En moderne fusjon av forskjellige spesialiteter og kulinariske tradisjoner - populært fusjonskjøkken - bruker harrisa som pizzasaus. Men den sanne smaken av harrisa manifesteres best i rettene til de innfødte kjøkkenene i Tunisia, Algerie, Marokko for denne krydder. Pastaen legges i den krydrede marokkanske suppen harrira, i forskjellige tajiner, og krydres med couscousretter.
Harrisas oppskrift
For omtrent 1 kopp Spicy Harris trenger du:
- 70 gram tørkede chilipepper eller 150 gram fersk;
- 1 ts spisskummen;
- 1 ts korianderfrø;
- 1 ts spisskummen;
- 4 fedd hvitløk;
- 1 ts salt;
- 2 ss olivenolje.
Legg de tørkede chilipeppene i en ovnfast bolle, dekk med kokende vann og dekk med folie. La den stå i 30 minutter. Fjern stilkene og frøene fra ferske chilipepper.
Stek i en tørr stekepanne til den karakteristiske aromaen av krydder dukker opp - spisskummen, karvefrø, korianderfrø. Stek krydderne på middels varme, rør av og til for å unngå brenning. Du kan bare riste pannen av og til. Avkjøl krydderne litt og gni dem i mørtel og pistil.
Tøm væske fra de tørkede paprikaene. Bli med stilkene og frøene som med friske. Siden chilipepper kan være veldig varme, er det best å bruke gummi kjøkkenhansker på både friske og tørkede belger.
Kombiner krydder, skrelt hvitløk og pepper i en mørtel- eller blandeskål. Pund eller puls alle ingrediensene i en glatt, glatt pasta, og tilsett olivenolje gradvis. Krydre med salt.
Overfør den ferdige harrisa til en glasskrukke og hell et tynt lag olivenolje på toppen. I dette skjemaet kan krydderet stå i kjøleskapet i en måned. Hver gang du tar harris ut av krukken, fyll på oljesjiktet over pastaen.
