Harissa krydret saus brukes mye til fremstilling av smørbrød, pizza, burgere, og også som en ingrediens i marinade til fjærfe, kjøtt eller til og med reker. I Marokko og Tunisia serveres den ikke bare, bortsett fra kanskje for desserter - den er så populær. Hovedingrediensen i harissa er rød chilensk pepper, mens bakte paprika tilfører sausen mykhet.
Det er nødvendig
- - 600 g lam (kjøttdeig);
- - 2 røde løk;
- - 48 g olivenolje;
- - 1 fedd hvitløk;
- - salt pepper;
- - 1 naturlig yoghurt
- - 1/2 haug med mynte og koriander;
- -1 ss ristede sesamfrø
- - 4 sesamboller (for en hamburger);
- - 5 ss av en blanding av krydder zaatar (tørket sesam, merian, timian og sumac);
- For tomatsaus:
- - 8 tomater;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 1 ss sukker;
- - 2 kviste timian;
- - 1 ss balsamicoeddik;
- For harissa:
- - 3 fedd hvitløk;
- - 1 liten rødløk;
- - 2 ss sitronsaft;
- - 1 rød paprika (fersk);
- - 0,5 ss tomatpuré;
- - 1 ss olivenolje;
- - salt;
- - 0,5 ts karvefrø, spisskummen (spisskummen), koriander;
- - 2 ferske røde chilipepper (1 tørket chili);
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag tomatsaus. Plukk av bladene fra timian. Skrell tomatene, skåld med kokende vann, kutt i to og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Krydre tomatene med salt, pepper, dryss med sukker, drypp med 2 ss olivenolje. Dryss over timian og stek i ovnen ved 90 ° C i 1 time og 30 minutter.
Steg 2
Tilsett hvitløk i tomatene og stek i ytterligere 2 timer og 30 minutter. Skrell bakt hvitløk og mal med tomater, tilsett eddik, pepper, salt etter smak. Skrell hvitløk og løk og hakk fint. Vask mynte, koriander, legg til side 2 myntkvister, finhakk resten av greenene.
Trinn 3
Kast lammet med krydderblandingen, hakket koriander og mynte, tilsett løk og hvitløk, smak til med salt og pepper. Form kjøttdeigen i 4 runde patties og avkjøl i 20 minutter. Riv av bladene fra den utsatte mynten og hugg. Etter å ha skrelt den resterende løken, kutt i ringer.
Stek biffene med 1 ss olivenolje på hver side i 5 minutter.
Trinn 4
Forbered harissasausen. Stek paprika i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i ca 20-30 minutter, og dryss den lett med olivenolje. Pierce paprikaene etter ca. 10 minutter med baking et par ganger med en gaffel for å hjelpe huden lettere.
Trinn 5
Ha deretter paprikaen i en liten beholder og lukk lokket tett for lettere rengjøring senere. Hell karvefrøene, koriander- og spisskummenfrøene i en forvarmet stekepanne og varm dem opp i to minutter. Mal dem deretter i en kaffekvern eller mal dem i mørtel.
Trinn 6
Finhakk løk og hvitløk og stek i en forvarmet skillet med olivenolje i 2 minutter. Fjern frøene fra chilipeppene, skjær i store biter og tilsett i hvitløk og løk. La det småkoke over svak varme, omrør av og til, i 6-8 minutter, til chilipeppene mykner. Alvorlighetsgraden av harissa kan kontrolleres ved ikke å fjerne frøene helt fra paprika, men bare delvis.
Trinn 7
Mal ristet hvitløk, løk og chili med krydderkornene, sitronsaften, bakt paprika og tomatpuré i en blender. Skjær bollene i to på langs og grill dem.
Trinn 8
Fordel tomatsausen på bunnen av bollene og legg kotelettene over dem. Hell yoghurt og harissa over kotelettene (1 ts per porsjon) og dryss over hakket mynte og sesamfrø. Server med hakket løk. Drypp med olivenolje om ønskelig.
