Det kulinariske begrepet julienne har flere betydninger. En av dem er en spesiell måte å kutte grønnsaker på, som produserer tynne terninger på omtrent 6-7 centimeter i lengde og sider med en firkantet seksjon som ikke overstiger 2 millimeter. Men i moderne russisk mat er en rett med dette navnet bedre kjent. Det er en varm forrett laget av sopp, kylling, fisk, sjømat, som bakes under osteskorpe i fløte eller rømme.
Julienne med kylling og sopp
For å lage kyllingjulienne trenger du:
- 400-500 g kyllingfilet;
- 250 g ferske sopp;
- 2 løk;
- 150 g ost;
- 300 g rømme;
- 2 ss. l. mel;
- 3 ss. l. brødsmuler;
- 80 g smør;
- salt;
- pepper.
Skyll kyllingfilet, tørk og kok til den er mørt i saltvann. Avkjøl så og skjær i små biter. Skrell løkene, hakk fint og stek i smør til de er gjennomsiktige (ikke la løkene endre fargen, ellers smaker juliennen bitter). Sorter soppen, vask eller tørk grundig med en fuktig klut og skjær i skiver. Stek dem deretter på en egen stekepanne. Kombiner dampet kyllingfilet, stekt løk og sopp. Krydre med salt og pepper.
Deretter forbereder du rømme saus. For å gjøre dette, stek melet i en ren, tørr stekepanne til det er kremaktig, tilsett deretter 2 ss smør, hell i rømme, salt og pepper etter smak. Kok sausen under stadig omrøring i 5 minutter.
Smør kokottemakerne med smør, dryss bunnen og sidene med brødsmuler. Fordel blandingen av kylling, sopp og løk i dem. Hell over rømmesausen. Riv osten og bland med en spiseskje brødsmuler. Dryss deretter på toppen. Plasser kokottemakerne i en forvarmet ovn og bake julienne til bruning, 15-17 minutter. Serveres varm.
Fisk og sopp julienne
For å lage julienne av fisk og sopp, må du ta:
- 500 g fiskefileter;
- 200 g champignons;
- 2 løk;
- 3 ss. l. smør;
- 2 ss. l. mel;
- ½ glass rømme;
- 1 ss. l. hvitvin;
- 2 eggeplommer;
- 1 ss. l. revet ost;
- 1 ss. l. brødsmuler;
- juice av ½ sitron;
- muskat;
- malt svart pepper;
- salt.
Vask fiskefiletene, tørk dem med et tørkepapir og skjær i terninger. Tørk champignons veldig godt med en fuktig klut, skjær i tynne skiver og dryss over sitronsaft. Skrell løken og hakk fint. Stek deretter lett i smør, tilsett sopp og stek dem sammen med løk til de er halvkokte. Dryss deretter med hvetemel og stek i 2-3 minutter til. Tilsett deretter rømme, vin og la det surre på svak varme i 15 minutter. Krydre med salt, pepper og muskat. Chill sopp stuet med løk litt.
Mos eggeplommene med noen dråper sitronsaft og tilsett dem sammen med fisken til soppen. Røre.
Ha tilberedt blanding i kokottmakere og dryss over revet ost blandet med brødsmuler. Plasser juliennen i en forvarmet ovn og stek ved 200 ° C i 20 minutter.
Julienne med tunge og sopp
For å lage julienne med tunge og sopp trenger du:
- 200 g champignons;
- 200 g kokt tunge;
- 100 g rømme;
- 2 løk;
- 40 g ost;
- 3 ss. l. smør;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 ss. l. mel;
- vegetabilsk olje;
- pepper;
- salt.
Skjær den skrelte kokte tungen i strimler og stek i smør. Tørk champignonene grundig, skjær i skiver og stek med finhakket løk i vegetabilsk olje. Tilsett salt, pepper og presset hvitløk.
Lag rømmesaus. For å gjøre dette, smelt 2 ss smør i en stekepanne og rør hvetemelet gradvis inn til det er glatt. Rør hele tiden, tilsett rømme og varm sausen uten å koke den.
Smør kokotten med smør og legg den i lag: revet ost, tunge, sopp, hell over rømmesaus, dryss med revet ost på toppen, drypp smeltet smør og stek i ovnen.
