Brysselkål, hvis små, sinte, bladrike knopper minner så mye om miniatyrkål, er eksepsjonelt rike på protein, fiber, vitaminer og mineraler og antioksidanter.
Vitaminer og mineraler i rosenkål
Med et unikt lavt kaloriinnhold - bare 45 kalorier per 100 gram av produktet - rosenkål inneholder mange vitaminer og mineraler. K-vitamin, som er 275% av den daglige verdien i samme servering av kål, fremmer beinhelsen, forhindrer vevs forkalkning og fungerer som en antioksidant og betennelsesdempende middel. Dette vitaminet er viktig for hjernevev og nerveceller. Daglig inntak av vitamin K hjelper til med å begrense skader på nevroner i hjernen, og hvis ikke forhindrer det, reduserer utviklingen av Alzheimers sykdom i det minste noe.
C-vitamin, sammen med andre antioksidante vitaminer som finnes i rosenkål som A og E, beskytter kroppen. Det senker også blodtrykket og bekjemper giftig bly, som til og med finnes i forbrukerprodukter.
Antioksidanter stopper frie radikaler som fører til sykdommer som åreforkalkning, hjertesykdom, hjerneslag og kreft.
Vitamin A øker immuniteten, beskytter øynene mot grå stær og makuladegenerasjon, hjelper med å opprettholde sunne tenner og bein, spiller en viktig rolle i reproduktiv helse og bekjemper blærestein.
B-vitaminene som finnes i rosenkål er avgjørende for stoffskiftet.
Spirer inneholder også kobber, kalsium, mangan og fosfor. Kalium, som er omtrent 289 mg i 100 gram rosenkål, er en viktig komponent i kroppens cellulære væsker, og hjelper til med å kontrollere hjertefrekvensen og blodtrykket. Jern, som også finnes i denne typen kål, er viktig for dannelsen av røde blodlegemer.
Spirer kan ikke bare kokes, stekes eller bakes, men også konsumeres rå.
Spirer og fordøyelse
Spirer anbefales ofte for slankere. Det høye fiberinnholdet i denne grønnsaken - ca 4 gram per 100 gram porsjon - hjelper ikke bare fordøyelsen, men senker også kolesterolnivået. Fiber forhindrer også forstoppelse og forhindrer overspising. I fiberen av rosenkål finnes sulforafan og glukorafanin, som beskytter mageslimhinnen og forhindrer vekst av Helicobacteria, noe som fører til magekreft.
Spirer og graviditet
Spirer anbefales til gravide kvinner. Dette skyldes grønnsakets høye folatinnhold, som er kritisk for å forhindre fødselsskader hos nyfødte, som ryggmargsdefekter og nevralrørsdefekter.
Forskning har også vist at mangel på folat fører til akkumulering av homocystein, noe som øker risikoen for hjerte- og karsykdommer betydelig, og bidrar til åreforkalkning og blodpropp.
