Til tross for at leverorm er den billigste av pølsene, inneholder den mer næringsstoffer enn mange dyre. Og dessuten er det mye lettere å tilberede det hjemme.
Leverpølse har vært en billig, enkel og velsmakende mat siden sovjettiden, noe som har blitt mer avvisende over tid, og mange oppfatter det nå som mat til katter og hunder. I mellomtiden, fra budsjett snacks, er det nesten den mest næringsrike og rik på næringsstoffer.
En pølse er tilberedt av leveren, det vil si malte innvoller: mage, lunger, nyrer, hjerte, milt. I seg selv er leveren ypperlig til kjøttsupper, men når du tilbereder pølser, både industrielle og hjemme, må den kokes i ca 2 timer. Hvis den inneholder harde skinn og årer, bør tiden økes til fem. Og alt fordi dyreinnersiden er et gunstig miljø for utvikling av bakterier som er patogene for mennesker.
Buljongen, der leveren ble brygget, anbefales på det sterkeste på grunn av innholdet av kollagen - et ekstremt viktig protein for bein og ledd.
Hovedkomponenten av leverpølse av høy kvalitet er leveren - den må inneholde minst 30%. Først og fremst er det takket være henne at dette rimelige produktet er så rikt på næringsstoffer. Leverpølse av høyeste karakter, også kalt pate, inneholder det meste av B-vitaminene, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jod, fluor, og er også en av de mest jernrike matvarene.
Et interessant faktum: til fremstilling av leverpølse av høyeste karakter brukes hovedsakelig svinekjøtt og kalvlever, og for de lavere variantene brukes vanligvis storfe.
I tillegg til nyttige stoffer inneholder leverpølse også de som kan påvirke helsen negativt. Den inneholder mye ufordøyelig fett og kolesterol, noe som kan bidra til dannelsen av aterosklerotiske plakk. Ved pankreatitt og gallesteinsykdom er bruk av pølse kategorisk kontraindisert på grunn av sannsynligheten for forverring av sykdommen. Også personer med sykdommer i mage-tarmkanalen bør nekte det.
Du kan skille premium leverpølse fra lavkvalitetspølse etter farge - produkter av høy kvalitet har vanligvis en tydelig mørkere farge.
Det er to måter å lage leverpølse hjemme på. Med den kalde metoden blir kjøttprodukter avkjølt til null temperatur umiddelbart etter tilberedning, og med den varme metoden blir de ikke avkjølt i det hele tatt. I begge tilfeller tilsettes kjøttkraft til kjøttet, med en varm metode skal temperaturen nå 80 grader, med en kald - fra 15 til 20. Etter det er leveren pakket inn i tarmene, men med en varm metode for matlaging den kokes igjen (fra 30 minutter til en time), og avkjøles deretter kraftig under en kran med kaldt vann i 20-30 minutter eller nedsenkes i is i litt kortere tid.
For at pølsen skal få den beste smaken, er det nødvendig å tilsette krydder under kokingen. For 5 kg lever skal det være 100 g salt og 1-2 stekte løk. Samtidig anbefales det å tilsette en skje med svart malt pepper.
