Tinnede tomater er en god matbit som også kan brukes til å utfylle hovedretter. Tomater i egen juice bevarer smaken av grønnsaken så mye som mulig, og tilberedningene med tilsetning av eddik har lang holdbarhet.
Tomater for vinteren er en av de mest populære typer bevaring. Det er mange måter å bevare et produkt på. Syltede, saltede tomater, tomater i egen juice har utmerket smak. De kan lukkes i glass enten separat eller som en del av diverse grønnsaker eller lecho.
Tomater i egen juice
Sterilisasjonsoppskrift
I sin egen juice er tomater ikke bare veldig velsmakende, men også sunne. De inneholder ikke overflødig salt eller eddik som konserveringsmiddel, så emnene egner seg selv til babymat. For å forberede slike emner trenger du:
- modne små tomater (helst ovale eller til og med kirsebær) - 1,5 kg;
- overmodne kjøttfulle tomater - 1, 8 kg;
- 2 ss. l grovt salt;
- 3 ss. ss sukker;
- 3 laurbærblad;
- 3 nelliknopper;
- 6 erter med svarte og duftende paprika;
- litt eddik 9%.
De oppførte ingrediensene er nok til 3 liters bokser. Du kan bruke andre beholdere, men det totale volumet skal være det samme. For at alle tomatene skal få plass i glassene, må de stables tett. Det er ikke nødvendig å sterilisere beholderen, siden allerede fylte bokser vil bli sterilisert.
Vask små tomater veldig godt og stikk området rundt stilken med en gaffel. Dette er nødvendig slik at skallet ikke sprekker og tomatene forblir intakte. Ordne krydder i krukker. Du kan redusere antallet eller omvendt legge til. Alt avhenger av smakspreferansene dine.
For å tilberede sausen, må du lage kutt på bunnen av overmodne store tomater med en skarp kniv og hell over med kokende vann. Dette vil tillate deg å skrelle av huden enkelt og uanstrengt. Puré skrelte tomater med en blender. Hell sukker og salt i puréen og bland alt godt. Eddiken i denne oppskriften kan tilsettes etter smak hvis du vil krydre arbeidsstykket, men du kan nekte det. Hell den resulterende sausen over tomatglassene.
Hell vann i en panne som er bred nok og legg et håndkle på bunnen, slå på ovnen. Vannet skal dekke beholderen to tredjedeler i høyden. Legg glassene på et håndkle. Steriliser arbeidsemnene i 15 minutter. På dette tidspunktet kan lokkene behandles. For å gjøre dette er det nok å senke dem i kokende vann i 1 minutt. Bedre å bruke skruedeksel av metall.
Slå av ovnen og skru sterile lokk på hver krukke. Fjern glassene veldig forsiktig fra pannen og legg dem på en flat overflate med lokket nede, og pakk dem inn med noe varmt. Et varmt teppe vil gjøre. Det vil være mulig å fjerne glassene i kjelleren eller på et kjølig mørkt sted når innholdet er avkjølt. Innpakning lar deg sterilisere tomater bedre i sin egen juice, så dette trinnet bør ikke overses.
Før du legger varme bokser på overflaten, må du sørge for at den ikke er kald. Dette kan føre til sprekker i glasset. Bankene bør legges ut på treplater.
Ingen sterilisasjonsoppskrift med tomatpuré
Tomater i egen juice kan også tilberedes med tilsetning av ferdig tomatjuice. Dette forenkler oppgaven sterkt, siden du ikke trenger å male tomatene med en blender. Forsterilisering av bokser og tilsetning av eddik eliminerer behovet for å sterilisere fylte bokser. For å forberede det blanke trenger du:
- modne små tomater (bedre ovale og omtrent like store) - 1,5 kg;
- 150 g tomatpuré (du kan også bruke ketchup);
- 2 liter vann;
- 3 ss. ss sukker;
- 1 ss. l salt;
- noen krydder (nellik, laurbærblader);
- 6 erter med svarte og duftende paprika;
- 100 ml eddik 9%.
Sterilisere banker. Du kan dampe dem. For å gjøre dette, sett hver krukke på sin side på et spesielt stativ over kokende vann, og steriliseringstiden bør ikke være mindre enn 3-5 minutter. Det er praktisk å steke glassbeholdere i ovnen. For å gjøre dette er det nok å legge rene glass på risten og slå på ovnen først ved 50 ° C, og deretter heve den gradvis til 100 ° C og holde den i 10 minutter. Fjern beholderen forsiktig fra ovnen og legg den på et stativ av tre, fyll med tomater. Skjær først av bunnen av grønnsakene med en skarp kniv og stikk gjennom med en gaffel bakfra.
For å forberede fyllet, fortynn tomatpastaen i vann, tilsett krydder, salt og sukker, kok blandingen i 10 minutter. Det er viktig å smake på saften. Den skal ikke være for salt eller søt, og krydder skal også tilsettes i moderasjon og etter eget ønske. Om nødvendig kan mengden salt og sukker reduseres. Du kan bruke ketchup i stedet for tomatpuré, men vannmengden i dette tilfellet bør reduseres. Når du bruker tomatjuice, trenger du ikke å tilsette vann i det hele tatt.
Hell kokende vann over glass med stablede tomater til toppen, dekk til og dren etter 10 minutter. Det er praktisk å gjøre dette ved hjelp av et spesielt lokk med hull. Tilsett eddik i kokende tomatjuice, rør, slå av ovnen og hell saften i glassene. Stram beholderen med sterile lokk og pakk den til den avkjøles helt. Deretter kan du fjerne dem på et mørkt, kjølig sted.
Syltede tomater
Syltede tomater er en flott forrett eller et tillegg til hovedretter. For å forberede blanket trenger du:
- modne tomater (hvor mange som passer i en 3 liters krukke);
- 3 store paprika (forskjellige farger er bedre);
- 1, 2 liter vann;
- 1 ss. l grovt salt;
- 3 ss. ss sukker;
- 3 laurbærblad;
- 1 fedd hvitløk;
- flere paraplyer fra dill;
- et stykke pepperrotrot eller pepperrotblad;
- 3 nelliknopper;
- 4-6 erter av svarte og duftende paprika;
- 2, 5 Art. l eddik 9%.
Steriliser krukken, legg den på et tre stativ eller skjærebrett, legg den skrelte pepperrotrot (eller pepperrotblader), laurbærblad, krydder, aromatiske fennikelparaplyer, skrelt hvitløksfedd.
Vask tomatene godt, hakk med en gaffel og ha i en krukke med krydder. Skrell paprika, fjern innsiden med frøene, skjær i strimler og ha i en krukke. Det er bedre å fordele stripene gjennom volumet, men nærmere sidene av glassbeholderen, slik at arbeidsstykket ikke bare er velsmakende, men også ser appetittvekkende ut. Hell kokende vann over og tapp vannet etter 10 minutter, hell deretter over en ny porsjon kokende vann igjen i 10 minutter og tøm.
For å forberede saltlake, hell vann i en gryte, tilsett sukker og salt og kok. Tilsett eddik i løsningen rett før du heller den i glassene, da den fordamper under koking. Hell glasset med saltlake helt opp og rull opp med et sterilt lokk, pakk det deretter i 12 timer og legg det på et kjølig sted.
Saltede tomater
Tomater er veldig smakfulle når de saltes uten tilsetning av eddik. For å tilberede saltede tomater i krukker, må du:
- tomater er tette, ikke overmodne (hvor mange som passer i en 3 liters krukke);
- en halv pepper;
- 1, 2 liter vann;
- 1, 5 Art. l grovt salt;
- 2 ss. ss sukker;
- 1 laurbærblad;
- 2 fedd hvitløk;
- pepperrot blad;
- et stykke persillerot;
- små gulrøtter;
- 4-6 erter med svarte og duftende paprika.
Tomater for et slikt preparat velges best små og litt umodne, tette. Vask grønnsaker godt og stikk gjennom med en gaffel på motsatte sider.
Ha et stykke persillerot, laurbærblad, fedd hvitløk, skåret i to, i en sterilisert krukke. Skrell gulrøttene og skjær i ringer, legg i en krukke. Du kan kutte den i spon for å gjøre arbeidsstykket mer originalt. Ha tilberedte tomater i en krukke og tamp godt. Ha et pepperrotblad, en halv pepper i en krukke. Alle grønnsaker må vaskes godt før legging, siden preparatet ikke gir sterilisering. Hell kokende vann i krukken i 10 minutter helt til toppen, og tøm deretter og gjenta prosedyren igjen.
Hell vann i en kjele, tilsett sukker og salt, pepperkorn, kok. Hell en krukke tomater med saltlake og rull opp med et sterilt metallokk, pakk det opp, og legg det på et kaldt sted etter avkjøling.
Saltede tomater får en krydret smak når en klype kanel tilsettes saltlaken. Mengden sukker i dette tilfellet kan økes litt.
Tomatsalat med vegetabilsk olje
Diverse tomater, løk og paprika er en av de deiligste tilberedningene. For å forberede det trenger du:
- kjøttfulle, modne tomater - 1,5 kg;
- søt grønn eller gul pepper - 1 kg;
- 1, 2 liter vann;
- 1, 5 Art. l grovt salt;
- 2 ss. ss sukker;
- 1 laurbærblad;
- 3 store løk;
- 50 ml vegetabilsk olje av god kvalitet;
- litt allspice og sort pepper.
Legg modne tomater i steriliserte krukker, kutt i 4-6 deler. Harde stilker må fjernes først. Skjær paprika med frø, skjær hver grønnsak forsiktig i store strimler og ha i krukker.
Skrell løkene og skjær i veldig store ringer. Legg dem til glassene. Legg i et glass et løvblad, noen pepperkorn. Hell kokende vann over glassene til toppen, dekk godt til med lokk og tøm etter 5-10 minutter.
Tilbered saltlake ved å tilsette salt, sukker i vannet og hell glassene med en kokende løsning. Forvarm vegetabilsk olje i en stekepanne, kok den opp. Oljen skal bli litt hvit. Tilsett i hver krukke 2 ss olje kokende på toppen av saltlaken og rull opp med sterile lokk. Oljen beskytter arbeidsstykket mot skader og gir det en unik smak.
Pepperrot tomater
Fra modne tomater kan du tilberede en krydret matbit, som kalles "ild", "golder" eller "pepperrot". Dette vil kreve:
- 2 kg modne store tomater;
- 0,5 kg søt pepper (helst rød);
- 2 paprika;
- 250 g fersk pepperrot (røtter);
- 200 g hvitløk;
- 2 ss. l salt;
- 4 ss sukker;
- et halvt glass eddik 9%;
- et halvt glass vegetabilsk olje av god kvalitet.
Fjern stilkene fra tomater, kutt i flere deler. Skjær paprika i 2 deler, fjern frøene. Skrell pepperrotrøtter. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er med en vegetabilskreller.
Rull modne tomater, bulgarsk og paprika, skrelt hvitløk og pepperrotrøtter gjennom kjøttkvernen. Det anbefales å male pepperrot sist. røttene inneholder stoffer som irriterer slimhinnene ved innånding. For å male pepperrot komfortabelt kan du legge en plastpose på den utstikkende delen av kjøttkvernen.
Bland alle ingrediensene i en stor gryte, tilsett salt og sukker, vegetabilsk olje. Kok i 30 minutter og tilsett eddik helt på slutten, og hell deretter i sterile krukker og vri.
Høsting med tomater og pepperrot kan tilberedes uten sterilisering. For å gjøre dette, vri tomatene, pepperrot, hvitløk i proporsjonene ovenfor gjennom kjøttkvern, tilsett salt og litt sukker. Du trenger ikke å tilsette olje og eddik. Et slikt emne lagres i kjøleskapet i flere måneder, siden pepperrotrot og hvitløk inneholder stoffer som beskytter produktet mot skade.
