Sjokolade er en globalt æret godbit som har en unik smak og magiske humørsvingende krefter. Den brukes til å tilberede et stort utvalg av desserter og drikke, siden sammensetningen er ideell for kulinariske og konfekteksperimenter.
Sjokoladebunn
Sjokolade er laget av frøene til kakaotreet - kakaobønner som modnes i 4 måneder og har en snerpende, bitter smak som er helt annerledes enn smaken av sjokolade. Kakaobønner er delt inn i tre grupper: asiatiske, afrikanske og amerikanske, og kvaliteten er edel og forbruker. Det er fra "forbruker" kakaobønner at mer enn 90% av verdens sjokoladeprodukter er laget. De edle variantene inkluderer noen Trinitario- og Criollo-arter, som har en subtil flerfarget aroma og delikat smak, mens forbrukervariantene inkluderer de fleste Trinitario- og Forastero-varianter, som har en syrlig bitter smak og en grovere aroma.
For å gi kakaobønner en unik sjokoladesmak, blir de utsatt for komplekse prosesseringsprosesser.
Den modne frukten av kakaotreet er delt i to deler, frøene fjernes fra massen og venter i flere dager til de gjæres, hvorpå frøene tørkes i solen, som halverer størrelsen, og gir dem også en brun farge og en mykere smak. Deretter pakkes kakaobønnene i poser og sendes til europeiske og nordamerikanske fabrikker, hvor de blir renset, sortert og stekt i roterende trommer. Kvaliteten på den fremtidige sjokoladen avhenger av kvaliteten på steking av bønnene - for eksempel elitesorter av kakaobønner stekes ved ganske lav temperatur, som et resultat av at de får den mest delikate aromaen.
Matlaging sjokolade
Overflødig fett fjernes fra de knuste kakaobønnene, bearbeides med en hydraulisk press, og det oppnås kakaosmør og kakaovæske, som tilsatt pulverisert sukker og vanilje. Så blir alt dette knust, conchert og avkjølt for å oppnå en hard og skinnende sjokoladebar. Luftesjokolade blir også skummet før det, og metter kakaomassen med nitrogen og karbondioksid, som når de frigjøres danner de berømte "boblene".
Hvis matlagingsteknologien brytes, blir sjokoladestangens overflate dekket med et hvitt belegg over tid.
Den ferdige sjokolademassen helles i oppvarmede former, tilsettes andre ingredienser (revede nøtter, rosiner, kandiserte frukter, vafler, melkepulver) og plasseres i kjøleskap. Etter avkjøling er sjokoladen pakket inn i folie, som beskytter sjokoladestangen mot fuktighet, lys, luft og støv. Før det dyppes sjokoladesukker i glasur eller flytende sjokolade, og godteri med alkoholfyll lages ved hjelp av stivelsesformer, sirup og faktisk selve fyllet.
