Oppskriften på denne kaken ble nøye gitt fra generasjon til generasjon i familiene til Ural-kosakkene. Tradisjonelt ble det laget av stør. I gamle dager ble denne edle fisken funnet i vannet i Ural-elven i store mengder. Og fiske, i tillegg til statstjenesten, var hoved okkupasjonen av Ural-kosakkene. Nå er kaken laget av hvilken som helst fisk der det er få bein. Det kan være gjedde, gjedde, karpe, karpe, sølvkarpe.
Det er nødvendig
- For testen:
- - melk - 0,5 liter;
- - tørr gjær - 1 ss. skjeen;
- - egg - 2 stykker;
- - smør eller margarin - 100 g;
- - salt - 1 ts;
- - mel - 1 kg.
- For fylling:
- - stor fisk - 1 stk. (1 - 1,5 kg.);
- - fersk kål - 1 kg;
- - stor løk - 1 stk.;
- - solsikkeolje - 200 g;
- - salt, malt svart pepper, laurbærblad.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vi tilbereder gjærdeig på en svamp eller ikke-damp måte. Oppløs gjær og salt i varm melk, kjør inn egg, tilsett smeltet smør, tilsett mel. Ha den elte deigen på et varmt sted i 2-3 timer.
Steg 2
I mellomtiden forbereder vi påfyllingen. Skrell fisken, tarmen, skill fileten fra beinene. Skjær fisken i biter omtrent på størrelse med den øvre falansen på pekefingeren. Salt den tilberedte fisken etter smak og sett den til side for nå.
Trinn 3
Nå må du forberede kålen. Strim kålhodet som til matlaging av borscht. Stek kålen i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje, rør ofte. Under steking skal kål ikke endre farge, det vil si at den må stekes over. Ellers vil den få en sur smak. Salt kålen helt på slutten av stekingen.
Trinn 4
Hvis deigen har kommet opp, er det på tide å begynne å "komponere" paien. Kjevle et rundt deiglag til en tykkelse på 1 - 1, 5 cm med en diameter som er litt større enn størrelsen på formen der vi skal bake kaken. Tradisjonelt ble den kokt i runde støpejernspanner, men du kan bruke hvilken som helst dyp form du har. Vi sprer det utrullede deiglaget i pannen slik at kantene henger 3 - 4 cm over sidene av formen. Legg et lag med stekt kål 1, 5 - 2 cm på toppen, planer det. Nå sprer vi den tilberedte rå fisken, dryss med rikelig med sort pepper, finhakket løk. På toppen av fisken er det igjen et lag med kål, men litt mindre enn bunnen - 0,5 cm. Et knust laurbærblad, biter av kjølt smør settes inn i fyllet flere steder. Rull ut det andre laget av deig til størrelsen på formen og dekk fyllet med det. Vi vikler kantene på det nedre laget av deigen opp, og trykker deigen med fingrene og lukker kaken helt. Dekk formen med et rent håndkle og legg det på et varmt sted i 30-40 minutter.
Trinn 5
Før du setter paien i ovnen, må du varme den opp til 150 - 200 grader. Smør kaken med pisket eggeplomme, lag et lite hull i midten av det øvre laget av deigen med en skarp kniv slik at det kommer damp ut derfra når du baker. Legg kakefatet i ovnen og stek i 40 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen på kaken.
Trinn 6
Den ferdige kaken skal straks fjernes fra formen, smøres hele overflaten med et stykke smør, dekkes med et håndkle og får stå i 15 - 20 minutter for å myke bakevarer.
