Kokkinisto er en gresk rett som er en kjøttgryte med grønnsaker. Det er oftest laget av biff, men det er også alternativer fra fjærfe eller lam. Ris serveres ofte som tilbehør til kokkinisto, som utligner den krydrede smaken av retten.
Kokkinisto biff
Du vil trenge:
- 500 g utbenet biff;
- 1, 5 ss langkornet ris;
- 1 middels løk;
- 2-3 fedd hvitløk;
- 1 stilk selleri;
- 1 ss. tomatpuré;
- 1/2 ss. hvitvin;
- 1 ss. biff eller kyllingbuljong;
- 400 g tomater;
- 1/2 ts malt kanel;
- 1/4 ts malt ingefær;
- 1/2 ts malt muskat;
- 1/2 ts Sahara;
- Laurbærblad;
- oliven olje;
- salt og nykvernet sort pepper.
Krydret matelskere kan tilsette en fjerdedel hakket paprika i lapskausen.
Vask kjøttet og skjær i strimler over kornet. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og stek biffen i den i 5 minutter. Skrell løken og skjær i halve ringer, knus hvitløk, hakk selleristengelen. Tilsett disse grønnsakene i kjøttet og kok sammen i ytterligere 8-10 minutter. Krydre retten med salt og pepper, tilsett kanel, ingefær, muskat og sukker i den. Bland alt grundig, dekk med vin, tilsett tomatpuré og kok i 5 minutter. Skal tomatene med kokende vann, fjern skinnet fra dem, og skjær massen i små terninger. Tilsett tomater, løvblad og buljong i kjøttet, dekk til fatet og la det småkoke i 1-2 timer. Du velger tiden selv, avhengig av kjøttets konsistens. Hvis ønskelig, på dette stadiet, kan kjøttet bringes til beredskap i ovnen.
Kok risen separat i saltvann. Det skal være smuldret. Server biffen på en rispute, ledsaget av den resulterende tykke sausen.
Lam Kokkinisto
Du vil trenge:
- 1 kg lam;
- 1/5 Art. langkornet ris;
- 1 ts safran;
- 2 ss. kylling buljong;
- 1 rødløk
- 1 paprika;
- 2-3 fedd hvitløk;
- en haug med rosmarin;
- en haug med fersk mynte;
- 1 laurbærblad;
- 1/2 ss. hvitvin;
- 600 g tomater;
- 100 g oliven;
- oliven olje;
- salt og nykvernet sort pepper.
Tilstrekkelig magert lam er best for denne retten.
Vask lammet, fjern overflødig fett og skjær kjøttet i terninger. Varm olivenoljen i en dyp skillet, tilsett kjøttet og stek i 5 minutter. Dypp tomatene i kokende vann, fjern skinnene fra dem, og hakk massen i terninger. Fjern paprika fra frø og skillevegger og skjær i strimler, hakk løken i halve ringer, knus hvitløk. Tilsett løk og pepper i kjøttet og kok sammen i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter hakkede urter, tomater, vin, hvitløk og laurbærblad i en lapskaus. Salt og pepper alt og la det småkoke under lokket i halvannen time. Hell de hakkede oliven i lapskausen en halv time før matlagingen er ferdig. I mellomtiden, takle risen. Kok det i saltet vann i 5 minutter, og tøm deretter og erstatt det med buljong, tilsett salt og safran. Smør ris til det er mørt. Serveres varm sammen med ferske tortillas.
