Grekerne kaller "kokkinisto" kjøttgryte med grønnsaker, som tilberedes ikke bare av lam eller biff, men også av kyllingkjøtt. Denne retten ledsages vanligvis av langkornet ris, som understreker den krydret smaken av lapskausen og gir den maks næringsverdi og metthet.
Oppskrift på fatet
For å lage Kokkinisto-ris med kylling og grønnsaker, trenger du 2 kyllingben, 1 stor løk, 4 fedd hvitløk, 5 små tomater, 2 små grønne og røde paprika, 7 ss olivenolje og 300 g langkornet ris. I tillegg må du tilberede 1,5 ts sukker, 0,5 ts salt, ¼ ts malt svart pepper, en liten klype tørket og hakket rød pepper, 70 g tykk tomatpuré, 0,5 ts timian og 5 glass vann.
Langkornet ris til matlaging "Kokkinisto" brukes rå - så den absorberer all juice under kokeprosessen.
Kyllingben må smøres med 2 ss olivenolje, drysses med timian og sort pepper, legg dem deretter på et bakeplate, hell med to glass vann og sett i en ovn som er forvarmet til 200 grader i tjue minutter. Deretter må du hogge hvitløk, løk, tomater og paprika, som blir plassert i ovnen med kyllingen etter tjue minutter med steking. Et glass vann med tomatpuré oppløst i, salt, rød pepper og sukker tilsettes der, hvorpå lapskausen stuves i ovnen i ytterligere fem minutter. Deretter helles ris i den, 2 kopper vann tilsettes og stuves i ytterligere 1 time, og rør om risen etter en halv time - parabolen vil være klar når overflaten på risen blir en rødaktig lysebrun farge og blir blank.
Buljong oppskrift
For å tilberede "Kokkinisto" med buljong trenger du 500 g kyllingfilet, 1,5 kopp langkornet ris, 1 middels løk, 1 stilk selleri, 2 fedd hvitløk, 1 ss tomatpuré, ½ kopp hvitvin, 400 g tomater, 1 kopp kyllingbuljong, ½ ts hver sukker, malt muskat og malt kanel. Du må også ta salt, olivenolje, laurbærblad og nykvernet sort pepper etter smak.
Fans av krydret pikante retter, hvis ønskelig, kan supplere oppskriften med en kvart forhåndshakket varm rød pepper.
Kyllingen vaskes og skjæres i strimler, og stekes deretter i fem minutter i oppvarmet vegetabilsk olje. Knus hvitløk, hakk løken i halve ringer, hakk selleri, tilsett grønnsakene i kyllingen og kok i ti minutter til. Deretter må ragouten saltes, pepper, krydder med sukker, bland fatet, hell vin og tomatpuré over, og kok i fem minutter. Etter det tilsettes tomater, buljong og løvblad i lapskausen, parabolen dekkes med lokk og legges i ovnen i en til to timer. Klar "Kokkinisto" serveres på en pute ris kokt i saltvann, drysset med en tykk saus oppnådd under tilberedningen.
