Et særpreg ved denne andelen er filodeigen. Gjærfritt butterdeig opprinnelig fra Hellas. Det er ikke lett å tilberede det, men smaken og utseendet på den ferdige retten kompenserer for vanskeligheter.
Det er nødvendig
- For fylling:
- - unge poteter - 1 kilo;
- - svinekjøttfett - 5 gram;
- - fet feid bort - 200 gram;
- - fersk basilikum - 2 kvist;
- - fersk persille - 2 kvist;
- - kyllingegg - 4 stykker;
- - salami pølse - 200 gram;
- - mozzarellaost - 300 gram;
- - salt og pepper - etter preferanse.
- For filotesten:
- - hvetemel - 500 gram;
- - kokt vann - 250 milliliter;
- - eddik - 1 ts;
- - salt - 1 ts;
- - olivenolje - 4 ss;
- - smør for belegg av lag.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det første trinnet er å tilberede filodeigen. For å gjøre dette, sikt melet i en dyp bolle, tilsett salt, eddik og vann, bland med en gaffel. Deretter begynner de å elte den tykke deigen med hendene, og tilsettes gradvis en teskje olje. Elt til deigen er elastisk og glatt. Deretter skal den være alene i en halv time, og pakke bollen med plastfolie.
Steg 2
På dette tidspunktet kan du fylle. For å gjøre dette, kok alle potetene med skallene i saltet vann. Tøm deretter den, fjern "uniformene" fra potetene og skjær i tynne sirkler. Skyll greener, tørk, hakk fint og bland med rømme i en separat bolle. Krydre med utvalgte krydder. Hardkokte egg, avkjøl og skjær i små skiver. Gjør det samme med mozzarellaen og skjær salamien i terninger.
Trinn 3
Det er på tide å komme tilbake til filodeigen. Fra den totale massen fra bollen er det nødvendig å rive av små biter og rulle dem til tynne, nesten gjennomsiktige ark. De er stablet oppå hverandre. Ved hjelp av en kulinarisk børste blir hvert forrige lag tynt smurt med smeltet smør. Prosessen vil gå raskere hvis du bevæpner deg med en pastamaskin. Imidlertid tilberedes filo eksklusivt for hånd og i ikke mindre enn 120 lag.
Trinn 4
Smør den valgte formen og legg to tredjedeler av filodeigen, ikke glem sidene. Finhakk de vaskede og tørkede greenene og bland grundig med rømme, krydret med salt og pepper. Legg fyllet i lag: poteter, egg, salami og ost. Hell rømme med urter. Dekk til den gjenværende tredje deigen og klyp alle kantene.
Trinn 5
Forvarm ovnen til 180 grader, legg paien i den og stek i en halv time. Pynt med kvister med friske urter, små cherrytomater eller figurativt hakket reddik før servering.
